บร็อคโคลี่: ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย

ประวัติบรอกโคลี

บรอกโคลีมีรากฐานมาจากอิตาลี ได้มาจากการผสมพันธุ์จากพืชกะหล่ำปลีอื่น ๆ ในศตวรรษที่ XNUMXth-XNUMX ก่อนคริสต์ศักราช เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่กะหล่ำปลีชนิดนี้ไม่เป็นที่รู้จักนอกอิตาลี บรอกโคลีถูกนำเข้ามาที่ฝรั่งเศสเฉพาะในศตวรรษที่ XNUMX เท่านั้น ต้องขอบคุณ Catherine de Medici และไปยังอังกฤษในภายหลัง - ในศตวรรษที่ XNUMX ที่นี่เรียกว่าหน่อไม้ฝรั่งอิตาลี บรอกโคลีมาถึงสหรัฐอเมริกาเมื่อต้นศตวรรษที่ XNUMX เท่านั้นต้องขอบคุณผู้อพยพชาวอิตาลี

ประโยชน์ของบรอกโคลี

บรอกโคลีเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบร็อคโคลี่รวมถึงผลในเชิงบวกต่อการย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบภูมิคุ้มกัน เช่นเดียวกับฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านสารก่อมะเร็ง ยิ่งไปกว่านั้น บร็อคโคลี่ยังมีโซเดียมและแคลอรีต่ำ และไม่มีไขมันเลย

Victoria Jarzabkowski นักโภชนาการจาก Texas Fitness Institute แห่งมหาวิทยาลัยเท็กซัสในออสติน กล่าวว่า "บร็อคโคลี่มีไฟเบอร์ วิตามินซี โพแทสเซียม วิตามินบี 6 และวิตามินเอจำนวนมาก “และโปรตีนที่เพียงพอด้วย”

บรอกโคลีเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเม็ดสีจากพืชและสารต้านอนุมูลอิสระ เม็ดสีของพืชเป็นสารที่ให้สี กลิ่น และรสของพืช สถาบันวิจัยโรคมะเร็งแห่งอเมริการะบุว่า เม็ดสีจากพืชมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย เม็ดสีที่พบในบร็อคโคลี่ ได้แก่ กลูโคบราซิซิน แคโรทีนอยด์ และฟลาโวนอยด์

"สารต้านอนุมูลอิสระช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่สามารถทำลายเซลล์ของร่างกายได้" Dr. Jarzabkowski กล่าว อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ไม่เสถียรซึ่งเกิดขึ้นจากการเผาผลาญ ตามที่สถาบันมะเร็งแห่งชาติ สารเหล่านี้เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง

"บร็อคโคลี่เป็นแหล่งของลูทีน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นเดียวกับซัลโฟราเฟน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ" ดร.จาร์ซาบคอฟสกีกล่าว บรอกโคลียังมีสารอาหารเพิ่มเติม เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสีและธาตุเหล็กในปริมาณเล็กน้อย

ผลกระทบต่อโรคเบาหวานและออทิสติก

สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่ 2 สารสกัดจากบร็อคโคลี่เป็นสิ่งที่แพทย์สั่ง ในบทความที่ตีพิมพ์ในวารสาร Science Translational Medicine เมื่อวันที่ 14 มิถุนายน 2017 นักวิทยาศาสตร์พูดถึงความสามารถของสารซัลโฟราเฟนที่พบในบร็อคโคลี่ (เช่นเดียวกับผักตระกูลกะหล่ำ กะหล่ำปลี และกะหล่ำดาว) เพื่อลดกิจกรรมของยีน 50 ตัว รับผิดชอบในการสำแดงอาการของโรคเบาหวานชนิดที่ 2 . การศึกษานี้มีผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 97 2 รายที่ได้รับสารสกัดจากบรอกโคลีเป็นเวลา 12 สัปดาห์ ไม่มีผลในผู้ป่วยที่ไม่เป็นโรคอ้วน ในขณะที่ผู้ที่เป็นโรคอ้วนพบว่าระดับน้ำตาลในการอดอาหารลดลง 10% เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม อย่างไรก็ตาม ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่ผู้เข้าร่วมได้รับทั้งหมดเท่ากับ 100 เท่าของปริมาณที่พบในบรอกโคลีตามธรรมชาติ

มีการแสดงสารชนิดเดียวกันเพื่อช่วยบรรเทาอาการที่เกี่ยวข้องกับออทิสติก ในการดำเนินการของ National Academy of Sciences เมื่อวันที่ 13 ตุลาคม 2014 นักวิจัยรายงานว่าผู้ป่วยออทิสติกที่ได้รับสารสกัดที่มีซัลโฟราเฟนมีการปรับปรุงในการสื่อสารด้วยวาจาและปฏิสัมพันธ์ทางสังคม

การป้องกันโรคมะเร็ง

คุณสมบัติที่เป็นที่รู้จักและเป็นประโยชน์มากที่สุดของบรอกโคลีคือความสามารถในการป้องกันมะเร็ง บรอกโคลีเป็นผักตระกูลกะหล่ำ เป็นที่ทราบกันดีว่าผักทุกชนิดที่เป็นของตระกูลนี้สามารถป้องกันการพัฒนาของมะเร็งในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้” ดร. Jarzabkowski กล่าว

American Cancer Society เน้นย้ำถึงความสำคัญของบรอกโคลีที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ได้แก่ ซัลโฟราเฟนและอินโดล-3-คาร์บินอล สารเหล่านี้มีคุณสมบัติในการล้างพิษและสามารถลดความรุนแรงของความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ นอกจากนี้ยังสามารถส่งผลต่อระดับเอสโตรเจนซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม

ลดคอเลสเตอรอล

ตามที่ Dr. Jarzabkowski บอก บร็อคโคลี่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เส้นใยที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีจับกับคอเลสเตอรอลในเลือด และสิ่งนี้มีส่วนช่วยในการขับออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว

ดีท็อก

เม็ดสีพืช กลูโคราฟานิน กลูโคนาสเตอร์ซิน และกลูโคบราสซิน มีส่วนร่วมในทุกขั้นตอนของกระบวนการล้างพิษในร่างกาย ตั้งแต่การทำให้เป็นกลางของสารพิษจนถึงการกำจัด ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America พบว่าถั่วงอกบรอกโคลีมีประโยชน์มากที่สุดในเรื่องนี้

ส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากการลดระดับคอเลสเตอรอลแล้ว บร็อคโคลี่ยังช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดอีกด้วย ซัลโฟราเฟนที่มีอยู่ในบรอกโคลีมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและช่วยป้องกันการพัฒนาของเนื้อเยื่อหลอดเลือด โดยเฉพาะในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ตามที่มหาวิทยาลัยสาธารณสุขฮาร์วาร์ด B complex ควบคุมระดับ homocysteine ​​​​Homocysteine ​​​​เป็นกรดอะมิโนที่สะสมในร่างกายเมื่อกินเนื้อแดงและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

ผลกระทบต่อการมองเห็น

Dr. Jarzabkowski กล่าวว่า "เราอาจทราบดีว่าแครอทมีประโยชน์ต่อการมองเห็นเนื่องจากมีลูทีนสูง" ลูทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและมีผลดีต่อสุขภาพดวงตา หนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของลูทีนคือบรอกโคลี”

สารต้านอนุมูลอิสระอีกชนิดหนึ่งที่พบในบรอกโคลี ซีแซนทีน มีคุณสมบัติคล้ายกับลูทีน ทั้งลูทีนและซีแซนทีนป้องกันการพัฒนาของจอประสาทตาเสื่อม ซึ่งเป็นโรคที่รักษาไม่หายซึ่งส่งผลต่อการมองเห็นจากส่วนกลาง และต้อกระจก ซึ่งทำให้เลนส์ขุ่นมัว

ผลต่อการย่อยอาหาร

Dr. Jarzabkowski เน้นย้ำถึงคุณสมบัติการย่อยของบรอกโคลีเนื่องจากมีเส้นใยสูง ทุกๆ 10 แคลอรี บร็อคโคลี่จะมีไฟเบอร์ 1 กรัม ไฟเบอร์ยังมีส่วนช่วยในการบำรุงรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ

บรอกโคลีปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารจากการพัฒนาของแผลและการอักเสบ ซัลโฟราเฟนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของเฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไร ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ติดเชื้อในเยื่อบุกระเพาะอาหาร การศึกษาของ Johns Hopkins เกี่ยวกับหนูในปี 2009 แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่น่าสนใจ หนูที่กินบร็อคโคลี่ทุกวันเป็นเวลาสองเดือนพบว่าระดับ H. pylori ลดลง 40%

คุณสมบัติต้านการอักเสบ

บรอกโคลีมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและปกป้องข้อต่อของผู้ป่วยโรคข้อเข่าเสื่อม การศึกษาในปี 2013 จากมหาวิทยาลัย East Anglia พบว่าสารซัลโฟราเฟนที่พบในบรอกโคลีช่วยป้องกันข้อต่อของผู้ป่วยโรคข้ออักเสบจากความเสียหายโดยการยับยั้งโมเลกุลที่กระตุ้นการอักเสบ

สารต้านอนุมูลอิสระและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่พบในบรอกโคลียังควบคุมการอักเสบ นอกจากนี้ ผู้เขียนผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2010 ในวารสาร Inflammation Researcher ชี้ว่า flavonoid kaempferol ช่วยลดผลกระทบของสารก่อภูมิแพ้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทางเดินอาหาร ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดการอักเสบเรื้อรัง

เป็นอันตรายต่อบรอกโคลี

บรอกโคลีสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยและมีผลข้างเคียงน้อยมากเมื่อรับประทาน สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือการก่อตัวของก๊าซและการระคายเคืองของลำไส้ใหญ่ที่เกิดจากเส้นใยจำนวนมาก Dr. Jarzabkowski ตั้งข้อสังเกตว่า "ผลข้างเคียงดังกล่าวมักพบได้บ่อยในผักตระกูลกะหล่ำทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ต่อสุขภาพมีมากกว่าอาการไม่สบายประเภทนี้"

จากข้อมูลของ Wexner Medical Center แห่งมหาวิทยาลัยโอไฮโอ ผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือดควรบริโภคบรอกโคลีด้วยความระมัดระวัง วิตามินเคที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้อาจโต้ตอบกับยาและลดประสิทธิภาพของพวกเขา ผู้ป่วยที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานน้อยควรจำกัดการบริโภคบรอกโคลีด้วย

การใช้บรอกโคลีในการแพทย์

บร็อคโคลี่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง สารต้านการอักเสบ และวิตามินที่อาจมีผลในการต่อต้านสารก่อมะเร็ง ต้านการอักเสบ และโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากเนื้อหาของเส้นใย บรอกโคลีสามารถใช้เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร

การใช้บรอกโคลีในการปรุงอาหาร

วิธีที่คุณกินบรอกโคลีสามารถส่งผลต่อปริมาณและสารอาหารที่คุณได้รับ เพื่อรักษาคุณสมบัติต้านการก่อมะเร็งของบรอกโคลี อย่าปรุงอาหารเป็นเวลานาน

การศึกษาที่ดำเนินการในปี 2007 โดยมหาวิทยาลัย Warwick พบว่าบรอกโคลีต้มสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รวมถึงคุณสมบัติต้านมะเร็ง นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาผลกระทบต่อการรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีต่างๆ ในการเตรียมผักตระกูลกะหล่ำ เช่น การต้ม การต้ม การปรุงในเตาไมโครเวฟ และการทอด

การเดือดทำให้เกิดการสูญเสียสารต้านมะเร็งมากที่สุด การนึ่ง 20 นาที ไมโครเวฟสูงสุด 3 นาที และการทอดนานถึง 5 นาที จะสูญเสียสารอาหารที่ป้องกันมะเร็งไปจำนวนมาก บร็อคโคลี่ดิบเก็บสารอาหารไว้ได้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม มักจะระคายเคืองลำไส้และทำให้เกิดแก๊ส

วิธีการเลือกและเก็บบรอกโคลี

บรอกโคลีสดดอกตูมควรเป็นสีน้ำเงินซีด หากพวกมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเปิดครึ่งแล้ว แสดงว่าสุกเกินไป เส้นผ่านศูนย์กลางหัวที่ดีที่สุดคือ 17-20 ซม. ลำต้นบรอกโคลีที่ใหญ่กว่ามักจะทำให้ผอมและไม่เหมาะกับอาหาร รูปร่างหัวที่ดีที่สุดคือโค้งมนกะทัดรัด ช่อดอกควรแนบชิดกันโดยไม่มีช่องว่าง ช่อดอกควรสดไม่ซีดจาง

ในการเก็บบรอกโคลีต้องเป็นไปตามเงื่อนไข 3 ประการ:

• อุณหภูมิ 0 – 3° С
• มีความชื้นสูง
• ระบายอากาศได้ดี