สารทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารมังสวิรัติเป็นส่วนสำคัญของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี การศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากยืนยันว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติมีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลาย ๆ ด้าน และเพิ่มอายุขัยและคุณภาพชีวิต เป็นไปได้ว่าอาหารดั้งเดิมของมนุษย์เป็นมังสวิรัติ แม้ว่าอาหารมังสวิรัติสามารถให้สารอาหารที่เพียงพอ แต่บางคนก็ต้องการเนื้อสัตว์จากพืช การเลียนแบบอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ดังกล่าวช่วยให้พวกเขาเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก ดังนั้น ในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้า สารทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนจากธัญพืช ถั่ว และโปรตีนจากพืชก็เริ่มปรากฏขึ้นในตลาด ผู้บุกเบิกขบวนการนี้ ได้แก่ นักโภชนาการชาวอเมริกันและนักประดิษฐ์คอร์นเฟลก ดร. จอห์น ฮาร์วีย์ เคลล็อกก์ นักเทศน์แห่งเซเวนท์เดย์ แอ๊ดเวนตีส เอลเลน ไวท์ และบริษัทอื่นๆ เช่น LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany และอื่นๆ มีหลายเหตุผลที่ชอบทดแทนเนื้อสัตว์มากกว่าเนื้อสัตว์: ประโยชน์ต่อสุขภาพ , ประโยชน์ที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนำมาสู่สิ่งแวดล้อม, การพิจารณาลักษณะทางปรัชญาหรืออภิปรัชญา, ความสะดวกสบายของผู้บริโภคเอง; สุดท้าย ความชอบด้านรสชาติ บางทีในทุกวันนี้ เมื่อพูดถึงการเลือกวัสดุทดแทนเนื้อสัตว์ เหตุผลแรกคือประโยชน์ต่อสุขภาพ ผู้บริโภคมักจะหลีกเลี่ยงไขมันและโคเลสเตอรอลในอาหารของพวกเขา และสารทดแทนเนื้อสัตว์อาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก เพราะพวกเขาให้โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุจากพืชที่จำเป็นแก่ร่างกาย โดยไม่มีไขมันอิ่มตัวสูงและคอเลสเตอรอลที่เป็นอาหารจากสัตว์ ดาษดื่น การพิจารณาด้านสิ่งแวดล้อมยังเพิ่มความสนใจของสาธารณชนในผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชอีกด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถรับโปรตีนจากพื้นที่หนึ่งเอเคอร์ (หนึ่งในสี่ของเฮกตาร์) ได้มากกว่าห้าถึงสิบเท่าของพื้นที่เมื่อบริโภคในรูปแบบที่บริสุทธิ์ มากกว่าเมื่อโปรตีนจากพืชที่ได้นั้น "เปลี่ยน" เป็นโปรตีนจากสัตว์ เนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีการประหยัดน้ำและทรัพยากรอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ หลายคนปฏิเสธเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลทางศาสนาหรือจริยธรรม สุดท้ายนี้ ผู้คนชอบอาหารทดแทนเนื้อสัตว์เพราะสะดวกต่อการเตรียมและรับประทาน และเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับอาหารประจำวัน คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันคืออะไร? เนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชและรสชาติที่หลากหลายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ประเภทนี้ส่วนใหญ่มีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับสารอาหารบนฉลาก ต่อไปนี้เป็นข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของสารทดแทนเนื้อสัตว์ โปรตีน เนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันมีแหล่งโปรตีนจากพืชมากมาย – ส่วนใหญ่เป็นถั่วเหลืองและข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติและมังสวิรัติควรระมัดระวัง เนื่องจากผลิตภัณฑ์คล้ายคลึงอาจมีไข่ขาวและโปรตีนจากนม อาหารมังสวิรัติควรประกอบด้วยอาหารที่หลากหลาย การมีอะนาลอกของเนื้อสัตว์ในอาหารช่วยให้คุณจัดหาแหล่งโปรตีนต่าง ๆ ให้กับร่างกายซึ่งรับประกันความสมดุลของกรดอะมิโนพื้นฐาน อาหารของผู้ทานมังสวิรัติส่วนใหญ่มักจะมีโปรตีนหลายชนิดที่ได้มาจากพืชตระกูลถั่ว ธัญพืช ถั่ว และผัก แอนะล็อกของเนื้อสัตว์เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเติมเต็มช่วงนี้ ไขมัน เนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันไม่มีไขมันสัตว์ ดังนั้นระดับของไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในนั้นจึงต่ำ ตามกฎแล้วเนื้อหาทั้งหมดของไขมันและแคลอรี่ในนั้นน้อยกว่าเนื้อสัตว์ที่เทียบเท่ากัน เนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันประกอบด้วยน้ำมันพืชโดยเฉพาะข้าวโพดและถั่วเหลือง อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและปราศจากคอเลสเตอรอล ซึ่งแตกต่างจากไขมันสัตว์ นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีแคลอรีอย่างน้อย 10% จากไขมันอิ่มตัว และน้อยกว่า 30% ของแคลอรีทั้งหมดจากไขมัน 20-30% ของแคลอรี่ควรมาจากไขมัน การบริโภคอาหารที่มีไขมันสูงเป็นบางครั้ง เช่น มะกอก ถั่ว ฯลฯ เป็นที่ยอมรับได้ ตราบใดที่ปริมาณไขมันในอาหารอยู่ภายในขีดจำกัดข้างต้น วิตามินและแร่ธาตุ โดยปกติ สารทดแทนเนื้อสัตว์ในเชิงพาณิชย์จะเสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติมที่ปกติพบในเนื้อสัตว์ สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงวิตามิน B1 (ไทอามีน) วิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน) วิตามิน B6 วิตามิน B12 ไนอาซินและธาตุเหล็ก โซเดียมในผลิตภัณฑ์ทางการค้ามีอยู่ในส่วนผสมและรสชาติ อ่านฉลากเพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม แม้ว่าผู้ทานมังสวิรัติจะได้รับวิตามิน B12 ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณที่เพียงพอ แต่ผู้ทานมังสวิรัติก็ควรหาแหล่งวิตามินที่เหมาะสมสำหรับตัวเอง อะนาลอกของเนื้อสัตว์มักจะเสริมด้วยวิตามินนี้ ปริมาณวิตามินบี 12 ที่แนะนำคือ 3 ไมโครกรัมต่อวัน รูปแบบที่ใช้งานทางชีวภาพของวิตามินบี 12 ที่พบบ่อยที่สุดคือไซยาโนโคบาลามิน สรุป แนะนำให้รับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ไม่ว่าความปรารถนาของบุคคลคือการกำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดออกจากอาหาร ฝึกกินเจแบบแลคโตหรือแลคโตโอโว หรือเพียงแค่ลดปริมาณเนื้อสัตว์ที่บริโภค อะนาลอกของเนื้อสัตว์สามารถช่วยให้แน่ใจว่ามีโปรตีนต่างๆ ที่มีปริมาณโปรตีนต่ำอยู่ในอาหาร ไขมันอิ่มตัวเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ที่เทียบเท่า ยิ่งกว่านั้น ไขมันที่ปราศจากคอเลสเตอรอลและให้วิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติมแก่ร่างกาย เมื่อรวมกับผลไม้สด ผัก ธัญพืชเต็มเมล็ด พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำในปริมาณที่เพียงพอ เนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันจะช่วยเพิ่มรสชาติและความหลากหลายให้กับอาหารมังสวิรัติได้