ไฟโตเคมิคอลเป็นผู้พิทักษ์สุขภาพ

อาหารที่เหมาะสมที่สุดที่แนะนำโดยองค์กรด้านสุขภาพส่วนใหญ่คือไขมันต่ำ มีไฟเบอร์สูง และรวมถึงการบริโภคผัก ผลไม้ ขนมปังโฮลเกรน ข้าว และพาสต้าเป็นประจำ องค์การอนามัยโลกแนะนำให้รับประทานผักและผลไม้อย่างน้อย XNUMX กรัมต่อวัน รวมทั้งถั่ว ถั่ว และธัญพืช XNUMX กรัม อาหารที่เน้นพืชเป็นหลักนี้มีไขมัน คอเลสเตอรอลและโซดาต่ำตามธรรมชาติ มีโพแทสเซียม ไฟเบอร์ และวิตามินสูงพร้อมคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (วิตามิน A, C และ E) และไฟโตเคมิคอล ผู้ที่รับประทานอาหารดังกล่าวมีโอกาสน้อยที่จะตกเป็นเหยื่อของโรคเรื้อรัง – มะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ การศึกษาจำนวนมากยืนยันข้อเท็จจริงที่ว่าการบริโภคอาหารจากพืชสดทุกวันช่วยลดโอกาสในการพัฒนาเต้านม ลำไส้ใหญ่ และเนื้องอกมะเร็งชนิดอื่นๆ โดยทั่วไปความเสี่ยงมะเร็งจะลดลง 50% หรือมากกว่าในผู้ที่รับประทานผักและผลไม้เป็นประจำ (ทุกวัน) เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานเพียงไม่กี่เสิร์ฟ พืชต่างชนิดกันสามารถปกป้องอวัยวะและส่วนต่าง ๆ ของร่างกายได้ ตัวอย่างเช่น การใช้แครอทและพืชใบเขียวช่วยป้องกันมะเร็งปอด ในขณะที่บรอกโคลี เช่น ดอกกะหล่ำ สามารถป้องกันมะเร็งลำไส้ได้ การบริโภคกะหล่ำปลีเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ได้ 60-70% ในขณะที่การใช้หัวหอมและกระเทียมเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้ได้ 50-60% การบริโภคมะเขือเทศและสตรอเบอร์รี่เป็นประจำช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุพืชประมาณ XNUMX ชนิดที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง พืชที่มีผลสูงสุดประเภทนี้ ได้แก่ ขิง กระเทียม รากชะเอมเทศ แครอท ถั่วเหลือง ขึ้นฉ่าย ผักชี พาร์สนิป ผักชีฝรั่ง หัวหอม ผักชีฝรั่ง พืชอื่นๆ ที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ได้แก่ ปอ กะหล่ำปลี ผลไม้รสเปรี้ยว ขมิ้น มะเขือเทศ พริกหวาน ข้าวโอ๊ต ข้าวกล้อง ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ มิ้นต์ เสจ โรสแมรี่ โหระพา โหระพา แตงโม แตงกวา เบอร์รี่ต่างๆ นักวิทยาศาสตร์พบว่าในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารพฤกษเคมีจำนวนมากที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง สารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ช่วยป้องกันการหยุดชะงักทางเมตาบอลิซึมและฮอร์โมนต่างๆ ฟลาโวนอยด์จำนวนมากพบได้ในผลไม้ ผัก ถั่ว ธัญพืช และมีคุณสมบัติทางชีวภาพที่ส่งเสริมสุขภาพและลดความเสี่ยงต่อโรค ดังนั้นฟลาโวนอยด์จึงทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันไม่ให้คอเลสเตอรอลถูกเปลี่ยนเป็นออกไซด์ออกไซด์ที่ไม่ปลอดภัย ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและต้านการอักเสบ ผู้ที่บริโภคฟลาโวนอยด์เป็นจำนวนมากมีโอกาสน้อยที่จะเสียชีวิตจากโรคหัวใจ (ประมาณ 60%) และโรคหลอดเลือดสมอง (ประมาณ 70%) เมื่อเทียบกับผู้บริโภคที่มีฟลาโวนอยด์เพียงเล็กน้อย คนจีนที่กินอาหารจากถั่วเหลืองบ่อยๆ มีโอกาสเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่ เต้านม และปอดเป็นสองเท่า เมื่อเทียบกับคนจีนที่ไม่ค่อยกินถั่วเหลืองหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ถั่วเหลืองมีส่วนประกอบหลายอย่างในระดับที่ค่อนข้างสูงและมีฤทธิ์ต้านมะเร็งอย่างชัดเจน รวมถึงสารที่มีไอโซฟลาโวนในปริมาณสูง เช่น เจนิสไตน์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนถั่วเหลือง

แป้งที่ได้จากเมล็ดแฟลกซ์ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีรสถั่วและยังช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อีกด้วย การปรากฏตัวของเมล็ดแฟลกซ์ในอาหารสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้เนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า 3 อยู่ในนั้น เมล็ดแฟลกซ์มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ใช้รักษาวัณโรคผิวหนังและโรคข้ออักเสบ เมล็ดแฟลกซ์เช่นเดียวกับเมล็ดงาเป็นแหล่งที่ดีของลิกแนน ซึ่งจะถูกแปลงในลำไส้ให้เป็นสารที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง เมแทบอไลต์ที่มีลักษณะคล้าย extragen เหล่านี้สามารถจับกับตัวรับ extragen และป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเต้านมที่กระตุ้นด้วย extragen ได้ คล้ายกับการกระทำของ Genestein ในถั่วเหลือง ไฟโตเคมิคอลต้านมะเร็งหลายชนิดที่มีอยู่ในผักและผลไม้มีความคล้ายคลึงกับที่พบในเมล็ดธัญพืชและถั่ว ไฟโตเคมิคอลมีความเข้มข้นในรำและเมล็ดของเมล็ดพืช ดังนั้นผลประโยชน์ของธัญพืชจึงเพิ่มขึ้นเมื่อรับประทานธัญพืชไม่ขัดสี ถั่วและซีเรียลมี toktrienols ในปริมาณที่เพียงพอ (วิตามินของกลุ่ม E ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ) ซึ่งป้องกันการเติบโตของเนื้องอกและทำให้ระดับคอเลสเตอรอลลดลงอย่างมีนัยสำคัญ น้ำองุ่นแดงมีสารฟลาโวนอยด์และสารสีแอนโธไซยานินจำนวนมากซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารเหล่านี้ไม่อนุญาตให้คอเลสเตอรอลออกซิไดซ์ ลดไขมันในเลือด และป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด จึงช่วยปกป้องหัวใจ ปริมาณทรานส์-เรสเวอราทรอลและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ในปริมาณที่เพียงพอจะพบได้ในองุ่นและน้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการหมัก ซึ่งถือว่าเป็นแหล่งที่ปลอดภัยกว่าไวน์แดง การบริโภคลูกเกดเป็นประจำ (อย่างน้อยหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมเป็นเวลาสองเดือน) จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ นอกจากไฟเบอร์แล้ว ลูกเกดยังมีกรดทาร์ทาริกที่ทำงานด้วยไฟโตเคมิคอลอีกด้วย