การบรรจุกระป๋อง

ตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นสิ่งสำคัญมากที่บุคคลจะสามารถเก็บเกี่ยวได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังต้องอนุรักษ์ไว้ด้วย ท้ายที่สุดนี่คือการรับประกันการรักษาชีวิตด้วยตัวมันเอง ดังนั้นมนุษย์จึงเรียนรู้ที่จะแห้งและแห้ง ควันและแช่แข็ง และต่อมา – เกลือและหมัก วิธีเก็บรักษาอาหารให้สดนานหลายปีเพิ่งจะทราบกัน

ทั่วโลกเป็นหนี้การคิดค้นวิธีการอนุรักษ์ของเชฟFrançois Apper ชาวฝรั่งเศสผู้ซึ่งใช้ความรู้ของนักวิทยาศาสตร์สองคนเกี่ยวกับที่มาของจุลินทรีย์อย่างชำนาญ หลังจากปิดฝาขวดอาหารอย่างแน่นหนาหลังจากผ่านไป 8 เดือนFrançoisก็ค้นพบอาหารกระป๋องหน้าตาน่ารับประทานซึ่งเขาได้รับเหรียญทองจากอุตสาหกรรมฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 และยังได้รับรางวัลกิตติมศักดิ์ชื่อ“ ผู้บำเพ็ญประโยชน์แห่งมนุษยชาติ” . ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาการบรรจุกระป๋องถือเป็นความภาคภูมิใจในวิธีอื่น ๆ ในการเก็บรักษาอาหารไว้เป็นเวลานาน

ผักกระป๋อง

สำหรับผักกระป๋อง (แตงกวา, มะเขือเทศ, บวบ) จำเป็นต้องเตรียมขวดแก้วตามขนาดที่ต้องการ เพื่อจุดประสงค์นี้มักใช้กระป๋องลิตรและสามลิตร วางน้ำสองหม้อบนกองไฟวางวงแหวนพิเศษที่มีรูสำหรับคอขวดไว้บนหนึ่งในนั้นและอีกอันมีไว้สำหรับทำน้ำเกลือ

หลังจากน้ำในหม้อใบแรกเดือดแล้วการฆ่าเชื้อจะเริ่มขึ้นได้ ใส่ขวดโหลเข้าไปในรูของแหวนโดยให้คอลง ดังนั้นกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อประมาณสิบนาทีจากนั้นจึงวางกระป๋องถัดไปและอื่น ๆ

ผักที่มีไว้เพื่อการอนุรักษ์และเครื่องเทศ (ใบเชอร์รี่ พริกไทยดำและออลสไปซ์ มะรุม ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน หรือผักโขม เพื่อความแข็งแรง) จะถูกใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในกระทะที่สอง หลังจากเดือดให้เทผักในขวดที่มีน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 10 นาที ในเวลานี้พวกเขาเอาหนังยางปิดฝากระป๋องแล้วใส่หม้อต้มน้ำใบเล็กๆ

จากนั้นน้ำเกลือจากกระป๋องจะเทกลับลงในกระทะโดยใช้ฝาพิเศษที่มีรู นำน้ำเกลือไปต้มและเทผักลงไปในขวด ธนาคารจะม้วนขึ้นและวางคว่ำ หลังจากเย็นลงสามารถพลิกขวดโหลได้

ผลไม้แช่อิ่ม

กระบวนการคล้ายกับการถนอมผัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหลังจากฆ่าเชื้อในภาชนะและวางผลไม้ที่นั่นเนื้อหาของกระป๋องจะถูกเทด้วยน้ำเดือดโดยเติมน้ำตาลและกรดซิตริกจำนวนเล็กน้อยเพื่อป้องกันการเน่าเสียของอาหารกระป๋อง ขั้นตอนอื่น ๆ ทั้งหมดในกระบวนการถนอมผลไม้เหมือนกับการเตรียมผัก

แยม

มีหลายวิธีในการทำแยม มักต้มด้วยไฟอ่อนๆ ใส่น้ำตาลตามสูตร ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนจะถูกต้มหนึ่งครั้งและผลเบอร์รี่และผลไม้ที่แข็งกว่าจะถูกต้ม 2 ครั้งด้วยช่วงเวลา 1-3 ชั่วโมง หลังจากแยมเดือดประมาณ 20-30 นาทีก็ควรตรวจสอบความพร้อม

สัญญาณของความพร้อมในการติดขัด:

• หยดแยมที่เหลือบนจานเย็นไม่ควรกระจาย น้ำเชื่อมควรระบายออกจากช้อนในกระแสหนา
• จุดเดือดของแยมสำเร็จรูปสูงถึง 106,5 องศาเซลเซียส
• เมื่อเขย่าภาชนะด้วยแยมโฟมจะไม่กระจายที่ขอบ แต่จะรวมเข้าหาตรงกลางอ่าง
• ในแยมผลเบอร์รี่จะไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม

การถนอมแยม:

แยมเทลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วม้วนด้วยฝาปิด คว่ำขวดโหลลงโดยปิดฝาจนเย็น

ปลากระป๋อง

ปลาถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำมะเขือเทศหรือน้ำมันพืช ใส่เกลือ เครื่องเทศ ปิดฝาโลหะแล้วใส่หม้ออัดแรงดันด้วยน้ำเล็กน้อยที่ก้นหม้อ (ประมาณ 4-5 เซนติเมตร) หลังจากผ่านไป 30 – 60 นาที หม้ออัดแรงดันจะปิดลง ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและความแข็งแรงของกระดูก ในขณะเดียวกัน กระดูกในปลาก็ควรจะนิ่มพอๆ กับอาหารกระป๋องอุตสาหกรรม อาหารกระป๋องม้วนขึ้นและพลิกกลับโดยปิดฝาลง

เนื้อกระป๋อง

ในหม้ออัดแรงดัน เนื้อจะปรุงตามสูตรสตูว์ จากนั้นนำเนื้อไปใส่ในขวดที่ผ่านการนึ่งฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นจึงดำเนินการตามวิธีการข้างต้นสำหรับปลากระป๋อง เวลาทำอาหารในหม้ออัดแรงดันคือ 1,5 ถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อและกระดูก