Asafoetida เป็นเครื่องเทศที่แปลกใหม่ หนึ่งในอาหารอินเดียใต้ที่ใช้กันมากที่สุด สามารถเปลี่ยนอาหารให้กลายเป็นอาหารที่มีมนต์ขลังได้ ในอดีตเคยใช้เป็นยารักษาโรคหลายชนิด asafoetida ยังคงไม่ได้รับการยอมรับจากตะวันตก จากฝรั่งเศสถึงตุรกี มีชื่อเรียกที่น่ากลัวมากมาย หนึ่งในนั้นคือหยาดเหงื่อของปีศาจ
อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิดจากภูมิหลังทางประวัติศาสตร์ แม้ว่ารสชาติของอะซาโฟเอทิดาดิบจะไม่ค่อยอร่อยนัก แต่ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อเติมน้ำมันร้อน กลิ่นฉุนในขั้นต้น แม้กระทั่งการบูร กลิ่นหอมอ่อนลงและถูกแทนที่ด้วยกลิ่นมัสกี้ ชวนให้นึกถึงบรรยากาศของหมู่บ้านชาวอินเดียใต้ เครื่องเทศนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับทุกจาน แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าทุกวัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร asafoetida จะถูกเติมลงในน้ำมันร้อนก่อนเครื่องเทศที่เหลือ ซึ่งสามารถเติมได้หลังจากผ่านไปประมาณ 15 วินาที
ชัทนีย์มะเขือเทศ
ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของผักและถั่วจากอินเดีย ในยุโรปฝรั่งเศสและอังกฤษ chutney ถูกนำมาเมื่อต้นศตวรรษที่ XNUMX
อุ่นเครื่อง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในกระทะ ใส่ asafoetida หลังจาก 15 วินาที ผงพริกและขิง ปรุงเป็นเวลาสองสามนาที เพิ่มมะเขือเทศและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ปรุงอาหารต่อ เพิ่มน้ำตาลและน้ำเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาทีจนข้น
ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะให้ร้อนจัด ใส่เมล็ดมัสตาร์ด ใบแกง และพริกแห้ง นำลงจากเตา ใส่มะเขือเทศลงไปผัด ผสมให้เข้ากันเติมเกลือ
ขนมปังปิ้งกับมาร์ชเมลโลว์
กลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ด้วย asafoetida เนื้อสัมผัสที่อร่อย ดีที่สุดสำหรับอาหารเช้าและของว่างไปโรงเรียน!
ผสมถั่วเขียวกับน้ำในกระทะ พักไว้ 2 ชั่วโมง ระบายน้ำ
ผสมถั่วเขียวแช่กับพริกเขียวและ 14 ช้อนโต๊ะ. น้ำในเครื่องปั่นบดจนเนียน โอนไปยังชามลึกใส่กะหล่ำปลี, น้ำมะนาว, ผักชี, เกลือ, ผสม
แบ่งมวลออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กัน กระจายบนชิ้นขนมปัง อุ่นกระทะบาง ๆ ทอดชิ้นทั้งสองด้าน ตัดแต่ละชิ้นตามแนวทแยง เสิร์ฟพร้อมซอส
โฮย่าแมท
จานสำหรับผู้ที่ชอบรสเนยและครีม Asafoetida และเมล็ดยี่หร่าให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่อาจต้านทานได้ เสิร์ฟพร้อมขนมปังแบนหรือข้าว
34 ศิลปะ คอทเทจชีส 1 14 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียวต้ม 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เนยใส asafoetida เล็กน้อย 2 กลีบ 1 ช้อนชา พริกเขียวสับ 12 ช้อนโต๊ะ. มะเขือเทศสับ ผักชีพื้น 12 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา พริกป่น 12 ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส
ตั้งน้ำมันและเนยใสในกระทะแบบ non-stick ใส่ asafoetida หลังจากผ่านไป 15 วินาที ใส่กานพลูและคอทเทจชีส ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที
ใส่พริกเขียว มะเขือเทศ ผักชี เมล็ดยี่หร่า พริกป่น และ 12 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผสมให้เข้ากันปรุงอาหารอีก 2-3 นาทีบนไฟอ่อน
เพิ่มเกลือ, ถั่ว, ปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 4 นาทีบนไฟอ่อน เสิร์ฟร้อน
บีทมันฝรั่งแกง
อีกทางเลือกหนึ่งที่ asafoetida จะใช้ประโยชน์ร่วมกับพริกและยี่หร่า บีทรูทจะเพิ่มความหวานสร้างส่วนผสมที่น่าสนใจกับมันฝรั่งและเครื่องเทศ
วางมันฝรั่งและหัวบีทในชามสองใบแยกกัน เติมน้ำแต่ละใบ พักไว้
น้ำมันร้อนในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ปรุง asafoetida จากนั้นเมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, พริกแดง, ใบแกง
ระบายน้ำจากหัวบีทและมันฝรั่งใส่ในกระทะ ปรุงจนเป็นสีน้ำตาล 5 นาที แบ่งระหว่างจานและโรยด้วยมะพร้าวและพริกหยวก