อาหารที่อุดมด้วยทองแดง

ทองแดงเป็นองค์ประกอบทางเคมีของตารางธาตุภายใต้หมายเลข 29 ชื่อละติน Cuprum มาจากชื่อของเกาะไซปรัสซึ่งเป็นที่รู้จักจากแหล่งสะสมของธาตุที่มีประโยชน์นี้

ทุกคนรู้จักชื่อขององค์ประกอบขนาดเล็กนี้จากม้านั่งในโรงเรียน หลายคนคงจำบทเรียนและสูตรเคมีเกี่ยวกับ Cu ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโลหะอ่อนนี้ได้ แต่สิ่งที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์? ทองแดงส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างไร?

ปรากฎว่าทองแดงเป็นหนึ่งในธาตุที่จำเป็นที่สุดสำหรับบุคคล เมื่ออยู่ในร่างกาย จะถูกเก็บไว้ในตับ ไต กล้ามเนื้อ กระดูก เลือด และสมอง การขาด Cuprum นำไปสู่การรบกวนการทำงานของระบบต่าง ๆ ในร่างกาย

ตามข้อมูลโดยเฉลี่ยร่างกายของผู้ใหญ่มีทองแดงตั้งแต่ 75 ถึง 150 มก. (ใหญ่เป็นอันดับสามรองจากเหล็กและสังกะสี) สารส่วนใหญ่มีความเข้มข้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ – ประมาณร้อยละ 45 อีกร้อยละ 20 ของธาตุจะถูกเก็บไว้ในกระดูกและตับ แต่เป็นตับที่ถือว่าเป็น "คลัง" ทองแดงในร่างกายและในกรณีที่ใช้ยาเกินขนาดเธอเองที่ต้องทนทุกข์ทรมานตั้งแต่แรก อย่างไรก็ตามตับของทารกในครรภ์มี Cu มากกว่าตับของผู้ใหญ่ถึงสิบเท่า

ความต้องการรายวัน

นักโภชนาการได้กำหนดปริมาณทองแดงโดยเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่ ภายใต้สภาวะปกติจะมีตั้งแต่ 1,5 ถึง 3 มก. ต่อวัน แต่ค่าปกติของเด็กไม่ควรเกิน 2 มก. ต่อวัน ในเวลาเดียวกัน ทารกอายุไม่เกิน 1 ปีสามารถรับธาตุอาหารได้มากถึง 3 มก. เด็กอายุต่ำกว่า 1,5 ปี - ไม่เกินหนึ่งมิลลิกรัมครึ่ง การขาดทองแดงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ซึ่งการบริโภคสารนี้ทุกวันคือ 2-XNUMX มก. เนื่องจากคิวรัมมีหน้าที่ในการสร้างหัวใจและระบบประสาทของทารกในครรภ์อย่างเหมาะสม

นักวิจัยบางคนเชื่อว่าผู้หญิงผมสีเข้มต้องการทองแดงในปริมาณที่มากกว่าสาวผมบลอนด์ สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าในผมสีน้ำตาล Cu นั้นใช้เวลาในการทำสีผมอย่างเข้มข้น ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผมหงอกก่อนวัยจึงพบได้บ่อยในคนที่มีผมสีเข้ม อาหารที่มีทองแดงสูงสามารถช่วยป้องกันความเสื่อมได้

เพิ่มอัตรารายวันของทองแดงมีค่าสำหรับคนที่มี:

• โรคภูมิแพ้;
• โรคกระดูกพรุน;
• โรคไขข้ออักเสบ;
• โรคโลหิตจาง;
• โรคหัวใจ;
• โรคปริทันต์.

ประโยชน์ต่อร่างกาย

เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก ทองแดงมีความสำคัญต่อการรักษาองค์ประกอบของเลือดให้เป็นปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ธาตุนี้มีส่วนในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง มีความสำคัญต่อการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและไมโอโกลบิน (โปรตีนที่จับกับออกซิเจนซึ่งพบในหัวใจและกล้ามเนื้ออื่นๆ) ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องกล่าวว่าแม้ว่าร่างกายจะมีธาตุเหล็กสะสมเพียงพอ แต่การสร้างฮีโมโกลบินโดยไม่มีทองแดงก็เป็นไปไม่ได้ ในกรณีนี้ มันเป็นเรื่องสมเหตุสมผลที่จะพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างสมบูรณ์ของ Cu สำหรับการก่อตัวของเฮโมโกลบิน เนื่องจากไม่มีองค์ประกอบทางเคมีอื่นใดที่สามารถทำหน้าที่ที่กำหนดให้กับคิวรัมได้ นอกจากนี้ทองแดงยังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเอนไซม์ซึ่งขึ้นอยู่กับการทำงานร่วมกันที่ถูกต้องของเม็ดเลือดแดงและเม็ดเลือดขาว

สิ่งที่ขาดไม่ได้ของ Cu สำหรับหลอดเลือดประกอบด้วยความสามารถขององค์ประกอบขนาดเล็กในการเสริมสร้างผนังของเส้นเลือดฝอยทำให้มีความยืดหยุ่นและโครงสร้างที่ถูกต้อง

ความแข็งแรงของโครงสร้างที่เรียกว่า vascular framework ซึ่งเป็นชั้นเคลือบด้านในของอีลาสตินนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณทองแดงในร่างกาย

หากไม่มีทองแดง การทำงานปกติของระบบประสาทและระบบทางเดินหายใจก็ยากเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Cuprum เป็นส่วนประกอบสำคัญของ myelin sheath ที่ช่วยปกป้องเส้นใยประสาทจากความเสียหาย ประโยชน์ต่อระบบต่อมไร้ท่อคือผลดีต่อฮอร์โมนของต่อมใต้สมอง สำหรับการย่อยอาหาร ทองแดงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เนื่องจากเป็นสารที่มีผลต่อการผลิตน้ำย่อย นอกจากนี้ Cu ยังช่วยปกป้องอวัยวะของระบบทางเดินอาหารจากการอักเสบและความเสียหายต่อเยื่อเมือก

เมื่อใช้ร่วมกับกรดแอสคอร์บิก Cu สามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันปกป้องร่างกายจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของไวรัสและแบคทีเรีย เอนไซม์ที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระยังมีอนุภาคของทองแดง

เนื่องจากเป็นส่วนประกอบของเมลานินจึงส่งผลต่อกระบวนการสร้างเม็ดสีผิว กรดอะมิโนไทโรซีน (รับผิดชอบต่อสีผมและผิวหนัง) ก็เป็นไปไม่ได้เช่นกันหากไม่มี Cu

ความแข็งแรงและสุขภาพของเนื้อเยื่อกระดูกขึ้นอยู่กับปริมาณของสารอาหารรองนี้ในร่างกาย ทองแดงมีส่วนในการผลิตคอลลาเจน ส่งผลต่อการสร้างโปรตีนที่จำเป็นต่อโครงกระดูก และถ้าคนๆ หนึ่งมีอาการกระดูกหักบ่อยๆ ก็ควรคิดถึงการขาดธาตุ Cu ในร่างกาย นอกจากนี้ Cuprum ยังป้องกันการชะล้างแร่ธาตุและธาตุอื่นๆ ออกจากร่างกาย ซึ่งทำหน้าที่ป้องกันโรคกระดูกพรุนและป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูก

ในระดับเซลล์ สนับสนุนการทำงานของ ATP ทำหน้าที่ขนส่ง อำนวยความสะดวกในการจัดหาสารที่จำเป็นไปยังทุกเซลล์ของร่างกาย Cu มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์กรดอะมิโนและโปรตีน เป็นส่วนประกอบสำคัญในการสร้างคอลลาเจนและอิลาสติน (ส่วนประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน) เป็นที่ทราบกันดีว่าคิวรัมมีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการสืบพันธุ์และการเจริญเติบโตของร่างกาย

จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ Cu เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับการผลิตฮอร์โมนเอนดอร์ฟิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ช่วยเพิ่มอารมณ์และบรรเทาความเจ็บปวด

และอีกหนึ่งข่าวดีเกี่ยวกับทองแดง สารไมโครในปริมาณที่เพียงพอจะป้องกันการแก่ก่อนวัย ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของ superoxide dismutase ซึ่งเป็นเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไม Cuprum จึงรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่อต้านริ้วรอยเครื่องสำอางส่วนใหญ่

คุณสมบัติทองแดงที่มีประโยชน์อื่น ๆ :

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เสริมสร้างเส้นใยของระบบประสาท
• ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง
• ขจัดสารพิษ
• ส่งเสริมการย่อยอาหารที่เหมาะสม
• มีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• กระตุ้นการผลิตอินซูลิน
• ช่วยเพิ่มผลกระทบของยาปฏิชีวนะ
• มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
• ลดการอักเสบ

การขาดแคลนทองแดง

การขาดทองแดงเช่นเดียวกับธาตุอื่น ๆ ทำให้เกิดการรบกวนในการทำงานของระบบและอวัยวะต่าง ๆ ของมนุษย์

แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการขาด Cu นั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยกับการรับประทานอาหารที่สมดุล สาเหตุส่วนใหญ่ของการขาด Cu คือการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด

การบริโภค Cuprum ไม่เพียงพอจะเต็มไปด้วยเลือดออกภายใน, เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล, การเปลี่ยนแปลงทางพยาธิสภาพในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก ร่างกายของเด็กมักตอบสนองต่อการขาดธาตุ Cu ด้วยการชะลอการเจริญเติบโต

อาการอื่น ๆ ของการขาด Cu:

• ฝ่อของกล้ามเนื้อหัวใจ;
• โรคผิวหนัง;
• ลดฮีโมโกลบิน, โรคโลหิตจาง;
• การสูญเสียน้ำหนักและความอยากอาหารอย่างกะทันหัน
• ผมร่วงและเสื่อมสภาพ;
• ท้องเสีย;
• อ่อนเพลียเรื้อรัง
• โรคไวรัสและโรคติดเชื้อบ่อย
• อารมณ์หดหู่
• ผื่น.

ทองแดงส่วนเกิน

การให้ทองแดงเกินขนาดเป็นไปได้เฉพาะกับการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสังเคราะห์ในทางที่ผิด แหล่งที่มาตามธรรมชาติของธาตุให้ความเข้มข้นเพียงพอของสารที่จำเป็นต่อการรักษาการทำงานของร่างกาย

ร่างกายสามารถส่งสัญญาณเกี่ยวกับทองแดงส่วนเกินได้แตกต่างกัน โดยปกติการให้ยา Cu เกินขนาดจะมาพร้อมกับ:

• ผมร่วง;
• การปรากฏตัวของริ้วรอยก่อนวัย
• รบกวนการนอนหลับ;
• ความผิดปกติของรอบประจำเดือนในสตรี
• ไข้และเหงื่อออกมากเกินไป
• ตะคิว

นอกจากนี้ พิษของทองแดงต่อร่างกายอาจทำให้ไตวายหรือกระเพาะและลำไส้อักเสบได้ มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคลมชักและความผิดปกติทางจิต ผลที่ตามมาที่ร้ายแรงที่สุดของพิษทองแดงคือโรควิลสัน (โรคทองแดง)

ในระดับของ "ชีวเคมี" การให้ทองแดงเกินขนาดจะกำจัดสังกะสี แมงกานีส และโมลิบดีนัมออกจากร่างกาย

ทองแดงในอาหาร

ในการรับ Cuprum จากอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารพิเศษ – ธาตุอาหารรองนี้พบได้ในอาหารประจำวันหลายชนิด

การเติมเต็มบรรทัดฐานประจำวันของสารที่มีประโยชน์นั้นเป็นเรื่องง่าย: ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีถั่วพืชตระกูลถั่วและซีเรียลหลากหลายชนิดอยู่บนโต๊ะ นอกจากนี้ยังมีปริมาณสำรองที่น่าประทับใจของสารอาหารในตับ (ผู้นำในผลิตภัณฑ์), ไข่แดงดิบ, ผัก, ผลไม้และผลเบอร์รี่มากมาย นอกจากนี้ อย่าละเลยผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสด ปลา และอาหารทะเล ตัวอย่างเช่น หอยนางรม (ต่อ 100 กรัม) มีทองแดงตั้งแต่ 1 ถึง 8 มก. ซึ่งตอบสนองความต้องการในชีวิตประจำวันของบุคคลใด ๆ ได้อย่างเต็มที่ ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าความเข้มข้นของทองแดงในอาหารทะเลขึ้นอยู่กับความสดโดยตรง

ผู้ทานมังสวิรัติควรใส่ใจกับหน่อไม้ฝรั่ง ถั่วเหลือง เมล็ดข้าวสาลีงอก มันฝรั่ง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ให้ความสำคัญกับขนมอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ แหล่งที่ดีของทองแดง ได้แก่ ชาร์ด ผักโขม กะหล่ำปลี มะเขือม่วง ถั่วลันเตา หัวบีท มะกอก และถั่วเลนทิล เมล็ดงาหนึ่งช้อนโต๊ะจะให้ทองแดงเกือบ 1 มก. แก่ร่างกาย นอกจากนี้ฟักทองและเมล็ดทานตะวันยังมีประโยชน์อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีปริมาณสำรอง Cu ในพืชบางชนิด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ออริกาโน, ต้นชา, โลบีเลีย)

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าน้ำธรรมดายังมีทองแดงสำรองที่น่าประทับใจ: โดยเฉลี่ยแล้วของเหลวบริสุทธิ์หนึ่งลิตรสามารถทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วย Cu เกือบ 1 มก. มีข่าวดีสำหรับคนฟันหวาน: ดาร์กช็อกโกแลตเป็นแหล่งทองแดงที่ดี และการเลือกผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นของหวานจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกราสเบอร์รี่และสับปะรดซึ่งมี "เงินฝาก" ทองแดงด้วย

อย่างที่คุณเห็น อย่า "กังวล" โดยเฉพาะกับคำถามที่ว่า "อะไรคือทองแดงมากที่สุด" เพื่อให้ได้บรรทัดฐานที่จำเป็นในชีวิตประจำวันขององค์ประกอบที่มีประโยชน์นี้ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามกฎข้อเดียวจากนักโภชนาการ: กินอย่างมีเหตุผลและสมดุลและร่างกายจะ "ดึง" สิ่งที่ขาดออกจากผลิตภัณฑ์