เห็ดตากแห้ง

เห็ดแห้งยังคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูกาลหน้าและในขณะเดียวกันก็ใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม เห็ดที่กินได้บางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดเห็ดหลายชนิดมีความขมที่ไม่หายไประหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

เห็ดสด แข็งแรง สุขภาพดี ไม่โดนหนอน คัดเลือกมาตากแห้ง

ถ้าเป็นไปได้ ควรเลือกเห็ดบางชนิดสำหรับการอบแห้ง: เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เส้น มอเรล และแน่นอน เห็ดพอชินี ก่อนอบแห้งต้องแปรรูปเห็ดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ขั้นแรกให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและทรายอย่างทั่วถึง จากนั้นเห็ดจะถูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อให้แห้ง ในเวลาเดียวกันห้ามแช่เห็ดในน้ำโดยเด็ดขาด!

การอบแห้งสามารถทำได้หลายวิธี: ใกล้เตา ในเตาอบหรือในแสงแดดโดยตรง พันด้วยด้ายหรือวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เห็ดสำเร็จรูปควรบรรจุในถุงผ้าและเก็บไว้ในที่ป้องกันความชื้นและแสง

ในขวด กล่อง ถุงพลาสติก และภาชนะอื่นๆ ที่อากาศไม่ผ่าน เห็ดแห้งจะใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว และเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดดังกล่าวเพื่อทำซุปที่มีกลิ่นหอม

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ควรใช้อุปกรณ์พิเศษในการตากเห็ดให้แห้ง: ตะแกรง, ตะแกรง, เปียที่ร้อยเป็นเกลียวหรือบนหมุดที่ติดตั้งบนชั้นวางไม้หรือบนเข็มของเครื่องอบเห็ด

เห็ดจะถือว่าแห้งหากสัมผัสที่แห้ง เบา งอเล็กน้อย และหักด้วยแรงเล็กน้อย เห็ดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายเห็ดสด "ผลผลิต" ของเห็ดแห้งเฉลี่ย 10-14% โดยน้ำหนักของเห็ดดิบที่ปอกเปลือก ดังนั้น จากเห็ดสด 10 กก. จะได้เห็ดแห้งเพียง 1–1,4 กก. เท่านั้น

ในเตาอบคุณสามารถทำให้เห็ดท่อและเห็ดอะครีลิคและเชื้อราเชื้อจุดไฟทั้งหมดแห้งได้ คุณไม่สามารถทำให้มอเรลแห้งในเตาอบได้

เมื่ออบในเตาอบ เห็ดจะถูกวางในชั้นบาง ๆ บนเตาย่างที่ทำขึ้นเป็นพิเศษหรือแบบสำเร็จรูป ซึ่งติดตั้งแทนแผ่นอบธรรมดา อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ระหว่าง 60-70 ° C และเพื่อให้อากาศไหลเวียนในเตาอบอย่างต่อเนื่อง ประตูควรแง้มไว้ เมื่อเห็ดแห้ง ตะแกรงจะกลับด้านจากบนลงล่าง

ในการตั้งค่าในเมืองและสำหรับอาหารสมัยใหม่ วิธีการอบเห็ดนี้น่าจะเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเรียบง่ายที่สุด: เตาอบ (และตะแกรงในนั้น) มีอยู่ในบ้านทุกหลัง หากมีตะแกรงน้อย (หรือไม่มีเลย) คุณสามารถสร้างตะแกรงได้ 2-3 ชิ้นตามขนาดของเตาอบเพื่อให้สามารถติดตั้งแทนแผ่นอบได้ ตะแกรงสามารถทำจากตาข่ายลวดขนาดใหญ่ได้

คุณยังสามารถใช้แผ่นอบได้หากคุณไม่มีตะแกรงลวด เห็ดถูกเลือกตามขนาด (เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) และวางบนแผ่นอบ ในกรณีนี้ เห็ดไม่ควรสัมผัสกัน และในเตาอบ จำเป็นต้องมีการไหลเวียนของอากาศ (เปิดประตูแง้ม)

ขั้นแรกให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 45 ° C ที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่สูงขึ้นสารโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิวของเห็ดแล้วทำให้แห้งซึ่งจะทำให้การอบแห้งต่อไปแย่ลงและทำให้เห็ดมีสีเข้ม ในเวลาเดียวกันเห็ดก็นิ่มจนไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ หลังจากที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดเกาะแล้วเท่านั้น สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 75–80 ° C

ไม่สามารถกำหนดระยะเวลาในการทำให้แห้งก่อนและการทำให้เห็ดแห้งได้อย่างแม่นยำ หากฝาและจานเห็ดมีขนาดเท่ากัน เห็ดจะแห้งในเวลาเดียวกัน เห็ดแห้งจะถูกลบออกและส่วนที่เหลือจะแห้งแล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว

เห็ดแห้งดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบได้เป็นอย่างดี (โดยเฉพาะถ้าปรุงเป็นผงเห็ด) จะชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และควรเก็บไว้ในถุงกันความชื้นหรือในขวดโหลแก้วหรือขวดโลหะที่ปิดสนิท เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าก๊อซหรือผ้าลินิน แต่ควรเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกและแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างเห็ดเปียกก็ควรแยกออกและทำให้แห้ง

ในการเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน จะสะดวกกว่าที่จะวางเห็ดทันทีหลังจากการอบแห้ง (ในขณะที่ยังคงความเปราะบางและความร้อน) ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท ธนาคารถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90 ° C: ครึ่งลิตร – เป็นเวลา 40 นาที, ลิตร – 50 นาที

ในการดูดอากาศออกจากกระป๋อง คุณสามารถใช้วิธีการดังต่อไปนี้ เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนพื้นผิวด้านในของฝาแล้วจุดไฟและปิดขวดทันที เมื่อเผาแอลกอฮอล์ ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดจะถูกใช้จนหมด อันเป็นผลมาจากการที่เห็ดจะไม่ขึ้นรา แม้ว่าจะยังไม่แห้งเพียงพอและวางไว้ในห้องที่ชื้น

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกล้างด้วยแปรงทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกและเทน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้บวมแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

มันจะดีกว่าที่จะแช่เห็ดแห้งในนมหรือนมผสมกับน้ำ เห็ดที่ดำคล้ำระหว่างการอบแห้งควรล้างให้สะอาดก่อนที่จะใส่ลงในซุปเพื่อไม่ให้น้ำซุปมีสีดำ ยาต้มเห็ดมอเรลเทออกโดยไม่ต้องพยายาม ในกรณีอื่นๆ ให้ทิ้งทรายที่เป็นไปได้ กรองและนำไปใช้ทำซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่