เห็ดดองที่ปรุงอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้สองปีขึ้นไป ควรวางขวดที่มีผักดองไว้ในห้องมืดและไม่อบอุ่นเกินไป
โดยหลักการแล้ว เห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดอง แต่ส่วนใหญ่มักใช้พันธุ์เหล่านั้นซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างไม่สามารถเก็บรักษาไว้ในลักษณะอื่นได้ (เช่น แช่แข็งหรือแห้ง) ปกติเห็ดบิน เห็ดเนย และแน่นอน เห็ดม้วนเป็นขวด แม้ว่าหลังสามารถแช่แข็งได้ ชานเทอเรลเท่านั้นที่ไม่ทนต่อการดอง - พวกมันกลายเป็นหญ้าและดูเหมือนเศษผ้า
วิธีการดองของขวัญของป่า? มันค่อนข้างง่าย: ปรุงจนสุกเต็มที่, เทน้ำเกลือ, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ใส่ในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
เป็นสิ่งสำคัญที่เมื่อดองควรเตรียมเห็ดบางชนิดตามกฎบางอย่าง:
- หากเห็ดมีขนาดเล็กพวกเขาจะดองทั้งตัวคุณต้องตัดเฉพาะส่วนล่างของขา
- โดยปกติเห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการดองจะถูกหั่นเป็น 3-4 ส่วน
- ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอชินี ขาจะต้องหมักแยกจากหมวก
- ลอกผิวออกก่อนดอง
- Valui แช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ขั้นแรก: การคัดแยกเห็ด ขั้นแรก เห็ดจะต้องถูกคัดแยกออกเป็นประเภทต่างๆ เนื่องจากดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดชนิดต่างๆ จะต้องเตรียมสำหรับการดองด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้ คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดบางตัวเข้าด้วยกัน – ทางที่ดีควรแยกตามประเภท
ระยะที่สอง: แช่. เพื่อให้ทำความสะอาดเห็ดได้ง่ายขึ้น ทั่วถึง และง่ายขึ้นจากสิ่งสกปรกและเศษซาก ควรแช่ในน้ำเย็นสักครู่ น้ำนี้สามารถเกลือได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะตกอยู่ข้างหลังดียิ่งขึ้นก็จะลอย
ขั้นตอนที่สาม: การตระเตรียม. ถัดไปเตรียมเห็ดที่ล้างแล้วตามคำแนะนำ: บางส่วนถูกตัด, อื่น ๆ จะถูกทำความสะอาด, ส่วนที่เหลือของเห็ดจะถูกตัด ฯลฯ
ขั้นตอนที่สี่: ต้มและหมัก ขอแนะนำให้ต้มเห็ดก่อนทำการดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นพิษและรับประกันว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพ แต่มีสองตัวเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือดเบื้องต้น วิธีการโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้นคือ นำเห็ดไปแช่ในน้ำเกลือเดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป ต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าประกอบด้วยการต้มเห็ดในน้ำเค็มก่อน (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) จนสุก จากนั้นตากให้แห้ง แช่เย็น ใส่ในขวดโหลแล้วราดด้วยน้ำดองที่แช่เย็นไว้
คุณจะต้องการ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วยตวง 8% และน้ำ 1/3 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ – ออลสไปซ์ 5 เม็ด, 1 ช้อนชา อบเชย, น้ำตาล 1 ช้อนชา, กานพลู, ใบกระวาน
วิธีดองเห็ดแบบไม่ต้องต้ม เตรียมเห็ดตามคำแนะนำประเภท นำน้ำกับน้ำส้มสายชูและเกลือไปต้มในกระทะ จุ่มเห็ดลงไป แล้วต้มให้เดือด หลังจากเดือดให้ปรุงเห็ดจนนิ่ม
3-5 นาทีก่อนที่เห็ดจะพร้อมคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นนำกระทะออกจากเตาทุกอย่างเย็นลงและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดฝาด้วยพลาสติกฆ่าเชื้อ
คุณจะต้องการ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 60 กรัม พริกไทยดำ 10 เม็ด กานพลู 5 กลีบ และใบกระวาน โป๊ยกั๊ก อบเชย กระเทียม กรดอะซิติก 40% 80 มล.
วิธีการดองเห็ดต้ม. ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่ม ใส่กระชอน แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มหลังจากเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงที่ต้มต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงน้ำส้มสายชูเทลงไปเห็ดเทน้ำดองผักเล็กน้อย น้ำมันถูกเทลงในขวดแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกนำออกจากตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา
คุณจะต้องการ: เห็ด 700 กรัม, กานพลู 5-7 ดอก, ใบกระวาน 3 ใบ, โหระพาสด 2-3 ก้าน / ออริกาโน / มาจอแรม / เผ็ด / ผักชีฝรั่ง / ขึ้นฉ่าย / ใบโหระพา, 1 หัวหอม, น้ำ 0,75 ถ้วย, 1/ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือทะเล 1,5 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์
เป็นการดีที่จะคัดแยกทำความสะอาดล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นปล่อยให้เห็ดเล็ก ๆ ทั้งหมดสับเห็ดใหญ่สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ผักที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักใบเขียวในกระทะนำไปต้มลดความร้อนให้ต่ำเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีจากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทเห็ดหมักลงในขวด ปล่อยให้เย็น ปิดฝาไนลอน ใส่ในที่เย็นเพื่อเก็บ