E536 โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์

โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ (โพแทสเซียมเฟอโรไซยาไนด์, โพแทสเซียมเฮกซาไซยาโนเฟอร์เรต II, โพแทสเซียมเฟอโรไซยาไนด์, โพแทสเซียมเฮกซาไซยาโนเฟอร์เรต, เกลือเลือดเหลือง, E536)

โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ (เฟอร์โรไซยาไนด์, เกลือเลือดเหลือง, E536) เป็นสารประกอบเชิงซ้อนของธาตุเหล็กไดวาเลนต์ เป็นสารที่ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและการแตกตัวของผลิตภัณฑ์ร่วน

โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ (E536) เป็นสารเติมแต่งที่ค่อนข้างอันตรายซึ่งห้ามใช้ในกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในบางประเทศ ^[1]. ในประเทศของเราไม่มีการห้ามดังกล่าวและมีการเติม E536 ลงในเกลือแกงธรรมดาเพื่อเป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (ป้องกันเกลือจับตัวเป็นก้อน) นอกจากนี้ สารเติมแต่งนี้ยังใช้อย่างแข็งขันในเทคโนโลยีต่างๆ เป็นตัวทำให้ใส

นอกจากนี้ยังมีชื่อต่อไปนี้ของสารเติมแต่งนี้ซึ่งผู้ผลิตใช้ในการระบุองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์: โพแทสเซียมเฮกซาไซยาโนเฟอโรเอต, โพแทสเซียมเฮกซายาโนเฟอร์เรต II, โพแทสเซียมไตรไฮเดรต, FA, โพแทสเซียมเฟอริยาไนด์, เกลือเลือดเหลือง ^[2]. องค์ประกอบนี้อยู่ในกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารในรูปของส่วนประกอบป้องกันการจับตัวเป็นก้อน อิมัลซิไฟเออร์ และตัวทำให้ใส

เกลือธรรมชาติที่ไม่ผ่านการบำบัดจะมีโทนสีเทา (ใช่ มันดูสกปรกและน่าเกลียดเมื่อมองแวบแรก) ในกระบวนการเติม E536 เกลือจะได้เฉดสีขาวบริสุทธิ์ และเป็นผลให้ผู้บริโภคมีรูปลักษณ์ที่สวยงามน่าดึงดูดยิ่งขึ้น สิ่งนี้อยู่ในมือของผู้ผลิตเนื่องจากรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มราคาของผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคได้อย่างมาก

ผู้ผลิตบางรายเติมสารเติมแต่ง E536 เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตไวน์ ในการผลิตไส้กรอก โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ยังใช้ในการเตรียมชีสบางประเภท ในชีส สารเติมแต่งอาหารนี้ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และให้ความสม่ำเสมอของสีแก่ผลิตภัณฑ์นม

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม E536 ลงในคอทเทจชีสราคาไม่แพงเพื่อปรับปรุงสีและให้เนื้อสัมผัสที่ร่วนกับผลิตภัณฑ์ (ตัวบ่งชี้การมีอยู่ของสารเติมแต่งในคอทเทจชีสนั้นเหมือนกัน

การสะสมในร่างกายมนุษย์เป็นอันตรายและอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงมากมายที่กำจัดได้ยาก ควรระลึกไว้เสมอว่าชีสแข็งรวมอยู่ในอาหารของเด็ก, สตรีมีครรภ์, สตรีที่ให้นมบุตร, ในอาหารหลังผ่าตัด, ในอาหารของผู้สูงอายุ การมีโพแทสเซียมเฟอโรไซยาไนด์ในผลิตภัณฑ์นมนี้สามารถกระตุ้นกระบวนการที่เปลี่ยนแปลงไม่ได้ในระบบต่างๆ ของร่างกาย

การพิจารณาว่ามีโพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นค่อนข้างง่าย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะเคลือบสีขาวบนเปลือก

ดังนั้นหากในระหว่างการตรวจสอบผลิตภัณฑ์มีการเคลือบสีขาวบนบรรจุภัณฑ์ของชีส ไส้กรอก หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขอแนะนำให้ปฏิเสธการซื้อและเลือกผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น

ลักษณะทั่วไปของ E536 โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์

โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสารเติมแต่งอาหารของกลุ่มอิมัลซิไฟเออร์ภายใต้รหัส E536 ชื่อ เกลือเลือดเหลือง ปรากฏในยุคกลางเมื่อได้สารจากการรวมเลือด (มักพบมากเกินไปในโรงฆ่าสัตว์) ตะไบเหล็กและโปแตช ผลึกที่ได้มีสีเหลืองซึ่งเป็นสาเหตุของชื่อที่ผิดปกติ E536 เป็นสารที่เป็นกลางและเป็นพิษเล็กน้อยซึ่งไม่สลายตัวในน้ำและในร่างกายมนุษย์ (ตัวสร้างความร้อน) ในกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมีในระหว่างการทำให้บริสุทธิ์ด้วยแก๊ส ปัจจุบันได้รับ E536

อันตรายของ E536 โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์

สารที่มีไซยาไนด์ในองค์ประกอบเป็นที่ทราบกันว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์และเหตุผลสำหรับผลกระทบที่เป็นอันตรายของโพแทสเซียมเฟอโรไซยาไนด์ในร่างกายมนุษย์ แต่แพทย์และนักวิทยาศาสตร์เห็นพ้องกันว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี E536 คุณสามารถกระตุ้นปัญหาผิวที่รุนแรง (กระบวนการอักเสบ, สิว), ความผิดปกติของถุงน้ำดีและตับ ระบบทางเดินอาหาร, ต่อมน้ำเหลือง, เช่นเดียวกับความมึนเมาของร่างกาย, ถึงความผิดปกติของระบบประสาท

การใช้โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์

การใช้งานหลักของ E536 เป็นสารเติมแต่งในเกลือแกง ซึ่งป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและปรับปรุงสีของเกลือ (สีธรรมชาติของเกลือแกงจะเป็นสีเทาเข้ม) มักใช้ในเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศผสมโดยเติมเกลือ เฟอร์โรไซยาไนด์ยังใช้ในการผลิตไวน์ซึ่งมักใช้ในการผลิตไส้กรอกและคอทเทจชีส

นอกจากในอุตสาหกรรมอาหารแล้วโพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ยังใช้ในอุตสาหกรรมเคมีและอุตสาหกรรมเบาสำหรับการผลิตสีย้อมไหม ในการเกษตร โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ใช้เป็นปุ๋ย

อันตรายอะไรที่เต็มไปด้วย E536

ในประเทศของเราอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งนี้ในอุตสาหกรรมอาหารและเคมี แต่มีข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับปริมาณ สำหรับเกลือ อัตราที่อนุญาตคือ E20 สูงสุด 536 มิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

มีปัญหาหลายอย่างที่อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการบริโภคอาหารอย่างต่อเนื่องและการสะสมของโพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ในร่างกาย:

• มึนเมาอย่างรุนแรงของร่างกายโดยรวม
• การละเมิดการทำงานของระบบน้ำเหลืองอย่างรุนแรง
• ความผิดปกติในการทำงานของระบบประสาท
• ปัญหาเกี่ยวกับผิวหนัง (ผิวหนังอักเสบ, สิว, สิว, การอักเสบเป็นหนอง);
• การละเมิดตับและถุงน้ำดี
• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

แป้งเป็นผลึกสีเหลือง นี่คือสารเติมแต่งที่สังเคราะห์ขึ้นทางเคมีซึ่งได้มาจากกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ของก๊าซที่โรงงานก๊าซ

จากชื่อโพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์เป็นที่ชัดเจนว่าสารเติมแต่งนี้มีสารประกอบไซยาไนด์ สารเติมแต่ง E536 สามารถรับได้หลายวิธี และในขณะเดียวกันปริมาณของไซยาไนด์และกรดไฮโดรไซยานิกจะแตกต่างกันไป

นักวิทยาศาสตร์ไม่ได้ให้ความเห็นเกี่ยวกับสถานการณ์ของการใช้สารอิมัลซิไฟเออร์ที่เป็นอันตรายนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่สามารถเลิกใช้สารดังกล่าวได้

ในปัจจุบัน โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ผลิตจากวัสดุที่ใช้แล้วซึ่งมีสารประกอบไซยาไนด์จำนวนมาก

สารเติมแต่งนี้ไม่มีกลิ่นและมีรสขม-เค็ม มีความหนาแน่น 1,85 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร ที่อุณหภูมิห้องที่มีอากาศแห้ง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้จะไม่สลายตัวเมื่อสัมผัสกับอากาศ ^[3], ^[4].

สารเติมแต่งแทบไม่สลายตัวเมื่อสัมผัสกับน้ำ ประเด็นของอันตรายและประโยชน์ของมันกำลังได้รับการศึกษาอย่างแข็งขันในหลายประเทศเพื่อพิจารณาความเป็นไปได้ของการใช้ E536 ในอุตสาหกรรมใดๆ ^[5].

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ คุณควรศึกษาฉลากที่ระบุองค์ประกอบอย่างรอบคอบและหากเป็นไปได้ให้หลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มี E536 เนื่องจากหากใช้สารเติมแต่งนี้อย่างไม่ถูกต้อง (ในกรณีของเทคโนโลยีการผลิตที่ละเมิด) ผลกระทบร้ายแรงต่อ ร่างกายมนุษย์สามารถถูกกระตุ้นได้

การใช้ E536 ในอุตสาหกรรม

โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันไม่เพียงแต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในรูปของสีย้อมสำหรับผ้าและกระดาษ เป็นสารกัมมันตภาพรังสีที่ใช้ถ่านหินและเป็นปุ๋ย ปริมาณสารเติมแต่งสูงสุดในประเทศของเราคือ 10 มิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม ^[6].

หากมี E536 จำนวนมากในสีย้อมและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอื่น ๆ ปฏิกิริยาของร่างกายสามารถกระตุ้นได้: ผื่นแพ้, แดง, คัน, แผล, ปวดศีรษะ, เยื่อเมือกถูกทำลาย ฯลฯ

โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์จะมีผลกระทบต่อบุคคลในกรณีใด ๆ ดังนั้นควร จำกัด การใช้งานให้มากที่สุด ^[7].

แหล่งที่มาของ