E621 โมโนโซเดียมกลูตาเมต

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเกลือโมโนโซเดียมของกรดกลูตามิก E621)

โซเดียมกลูตาเมตหรืออาหารเสริมหมายเลข E621 มักเรียกว่าสารปรุงแต่งรสซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลายชนิดและส่งผลต่อตัวรับของลิ้น

ลักษณะทั่วไปและการเตรียมโมโนโซเดียมกลูตาเมต E621

โซเดียมกลูตาเมต (โซเดียมกลูตาเมต) เป็นเกลือโมโนโซเดียมของกรดกลูตามิกที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างการหมักของแบคทีเรีย E621 ดูเหมือนผลึกสีขาวขนาดเล็ก สารนี้ละลายได้ดีในน้ำ แทบไม่มีกลิ่น แต่มีรสชาติเฉพาะ โมโนโซเดียมกลูตาเมตถูกค้นพบในปี พ.ศ. 1866 ในประเทศเยอรมนี แต่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์นั้น นักเคมีชาวญี่ปุ่นได้เพียงในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบเท่านั้นโดยการหมักจากกลูเตนจากข้าวสาลี ปัจจุบันวัตถุดิบสำหรับการผลิต E621 คือคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในอ้อย แป้ง บีทน้ำตาลและกากน้ำตาล ในรูปแบบธรรมชาติ โมโนโซเดียมกลูตาเมตส่วนใหญ่พบได้ในข้าวโพด มะเขือเทศ นม ปลา พืชตระกูลถั่ว และซีอิ๊ว

วัตถุประสงค์ของ E621

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งรส เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติหรือเพื่อปกปิดคุณสมบัติเชิงลบของผลิตภัณฑ์ E621 มีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

การใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมต

อุตสาหกรรมอาหารใช้สารเติมแต่งอาหาร E621 ในการผลิตเครื่องปรุงรสแห้ง, น้ำซุปก้อน, มันฝรั่งทอด, แครกเกอร์, ซอสสำเร็จรูป, อาหารกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

อันตรายและประโยชน์ของ E621 (โมโนโซเดียมกลูตาเมต)

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศแถบเอเชียและตะวันออกซึ่งผลข้างเคียงของการใช้ E621 อย่างเป็นระบบได้รวมเข้ากับสิ่งที่เรียกว่า“ Chinese restaurant syndrome” อาการหลักคือปวดศีรษะเหงื่อออกมากขึ้นกับพื้นหลังของการเต้นของหัวใจที่เพิ่มขึ้นและความอ่อนแอทั่วไปหน้าแดงและลำคอเจ็บหน้าอก หากโมโนโซเดียมกลูตาเมตในปริมาณเล็กน้อยก็มีประโยชน์เพราะจะทำให้ความเป็นกรดต่ำของกระเพาะอาหารเป็นปกติและช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้การใช้ E621 เป็นประจำจะทำให้เกิดการติดอาหารและสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้

การใช้ E621

ทั่วประเทศของเราอนุญาตให้ใช้สารปรุงแต่งอาหาร E621 โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นโดยปกติคือปริมาณสูงถึง 10 ก. / กก.