E621 โมโนโซเดียมกลูตาเมต

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเกลือโมโนโซเดียมของกรดกลูตามิก E621)

โซเดียม กลูตาเมตหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหมายเลข E621 โดยทั่วไปเรียกว่าสารเพิ่มรสชาติซึ่งมีอยู่ในอาหารธรรมชาติหลายชนิดและมีผลต่อตัวรับของ ลิ้น.

ลักษณะทั่วไปและการเตรียมโมโนโซเดียมกลูตาเมต E621

โซเดียมกลูตาเมต (โซเดียมกลูตาเมต) เป็นโมโนโซเดียม เกลือ ของกรดกลูตามิกเกิดขึ้นตามธรรมชาติระหว่างแบคทีเรีย การหมัก. E621 ดูเหมือนผลึกสีขาวขนาดเล็กสารนี้ละลายในน้ำได้ดีแทบไม่มีกลิ่น แต่มีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ โมโนโซเดียมกลูตาเมตถูกค้นพบในปี 1866 ในประเทศเยอรมนี แต่ในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นได้มาเฉพาะในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบโดยนักเคมีชาวญี่ปุ่นโดยการหมักจากกลูเตนจากข้าวสาลี ปัจจุบันวัตถุดิบในการผลิต E621 ได้แก่ คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในอ้อยแป้งน้ำตาล ผักชนิดหนึ่ง และกากน้ำตาล (calorizator) ในรูปแบบธรรมชาติโมโนโซเดียมกลูตาเมตส่วนใหญ่พบได้ใน ข้าวโพด, มะเขือเทศ, นม, ปลา, พืชตระกูลถั่วและซีอิ๊ว

 

วัตถุประสงค์ของ E621

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารเพิ่มรสชาติที่เติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติหรือปกปิดคุณสมบัติเชิงลบของผลิตภัณฑ์ E621 มีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดรักษาคุณภาพของอาหารระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว

การใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมต

อุตสาหกรรมอาหารใช้สารปรุงแต่งอาหาร E621 ในการผลิตเครื่องปรุงรสแห้งน้ำซุปก้อนมันฝรั่งทอดแครกเกอร์ซอสสำเร็จรูปอาหารกระป๋องอาหารกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอาหารประเภทเนื้อสัตว์

อันตรายและประโยชน์ของ E621 (โมโนโซเดียมกลูตาเมต)

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศแถบเอเชียและตะวันออกซึ่งผลข้างเคียงของการใช้ E621 อย่างเป็นระบบได้รวมเข้ากับสิ่งที่เรียกว่า“ Chinese restaurant syndrome” อาการหลักคือปวดศีรษะเหงื่อออกมากขึ้นกับพื้นหลังของการเต้นของหัวใจที่เพิ่มขึ้นและความอ่อนแอทั่วไปหน้าแดงและลำคอเจ็บหน้าอก หากโมโนโซเดียมกลูตาเมตในปริมาณเล็กน้อยก็มีประโยชน์เพราะจะทำให้ความเป็นกรดต่ำของกระเพาะอาหารเป็นปกติและช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้การใช้ E621 เป็นประจำจะทำให้เกิดการติดอาหารและสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้

 

การใช้ E621

ทั่วประเทศของเราอนุญาตให้ใช้สารปรุงแต่งอาหาร E621 โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นโดยปกติคือปริมาณสูงถึง 10 ก. / กก.

เขียนความเห็น