ชีวิตเรียบง่ายหรือทุกอย่างในช็อกโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม (โกโก้ 70%)
• ไข่ 6
• เนยนิ่ม 150 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม

เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส (ปกติ) หรือ 150 องศาเซลเซียส (เตาอบแบบระบายอากาศ) เนยกระทะแบนกลม 26 ซม. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายโดยไม่ต้องกวนในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ (ใช้พลังงานเต็มที่ 3 นาที) ทิ้งไว้ให้เย็น เพิ่มเนยนิ่มลงในช็อกโกแลต ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามใบใหญ่ ใส่ไข่แดงอีก 4 ฟอง แล้วเทไข่ขาวที่เหลือลงในชามแยก ขณะตีไข่ ให้เติมน้ำตาลจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและมีปริมาตรสามเท่า ค่อยๆ เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ยกส่วนผสมด้วยไม้พายที่ยืดหยุ่นได้ ลงในพิมพ์ ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 35 นาที หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ในรูปแบบแล้ววางบนกระดานและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีก่อนที่จะโอนไปยังจาน เสิร์ฟร้อนเล็กน้อย ถ้าเค้กมีเวลาให้เย็น ให้อุ่นในเตาอบสักสองสามนาทีหรือในไมโครเวฟสักสองสามวินาที

แป้งสาลี

• แป้ง 200 กรัม
• เนยนิ่ม 120 กรัม
• 60 กรัมน้ำตาล
• ไข่ 1
• เกลือ 2 หยิบมือ

ใส่เนยลงในชาม เกลือ และใส่น้ำตาลลงไป ผัดด้วยไม้พายจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาว ใส่ไข่ ตามด้วยแป้ง แล้วนวดแป้งด้วยมือจนเนียนและสม่ำเสมอ ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็นพักไว้ 20 นาที ที่อุณหภูมิห้อง รีดเป็นแผ่นบางแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. (ถ้าเป็นไปได้ แม่พิมพ์ควรยืดหยุ่นได้เพื่อไม่ให้ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน) หรือจัดเรียงเป็น 8 แบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 มม. ใช้ส้อมจิ้มแป้งหลาย ๆ ครั้งโดยไม่ต้องเจาะ และ 5 นาที อบในเตาอบที่อุ่นถึง 175 ° C (ด้วยเครื่องเป่าลม) หรือ 200 ° C (เตาอบธรรมดา) เมื่ออบแป้งดังกล่าวมักจะไม่บวม แต่ในกรณีที่สามารถปูด้วยกระดาษ parchment และเทถั่วแห้งไว้ด้านบน

การกรอก

• เมล็ดพีแคน 250 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 125 กรัม
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 200 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเหลวหรือน้ำเชื่อมน้ำตาล)
• ไข่ 3
• เนยนิ่ม 50 กรัม
• 1 ชม. ล. น้ำตาลวานิลลา

ใส่เนยลงในชาม ใส่น้ำตาล แล้วตีส่วนผสมจนเป็นสีขาว ตีต่อไป ใส่น้ำเชื่อมข้าวโพด วานิลลา และไข่ (ทีละครั้ง) เพิ่มเมล็ดถั่วพีแคนและคนให้เข้ากัน ยกส่วนผสมด้วยไม้พายแล้วเทลงในจานแป้งที่เตรียมไว้ วางทาร์ตลงในเตาอบต่ออีก 10 นาที นำออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนกระดาน

เคลือบ

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม (โกโก้ไม่น้อยกว่า 80%)
• น้ำแร่ 100 มล.
• เนย 50 กรัม

ต้มน้ำในหม้อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. โดยไม่ต้องต้ม ยกลงจากเตา แล้วโยนช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ ลงไป เมื่อช็อกโกแลตละลาย ให้ใช้ไม้พายคนเบา ๆ จนเนียน ใส่เนยลงไป

โรยไอซิ่งลงบนทาร์ตและเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่

เคลือบน้ำ

จำเป็นต้องกำจัดนิสัยการละลายช็อคโกแลตในครีมหรือนม ครีมทำให้ฟรอสติ้งหนักและมันเยิ้ม และกลบรสช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อน

มูสช็อคโกแลตกับเยลลี่ส้มเขียวหวานและซอสคาราเมล

สำหรับ 8 ท่าน เตรียม: 45 นาที

พวกเขาต้องการ

• ส้มเขียวหวานสด 750 กรัม
• 150 กรัมน้ำตาล
• 2 ศิลปะ. ล. น้ำมะนาว

ล้างส้มเขียวหวานให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดส้มเขียวหวานที่ไม่ได้ปอกเปลือก 300 กรัมเป็นวงกลมหนา 3 มม. แล้วเอาหินออก ปอกส้มเขียวหวาน 200 กรัมแล้วหั่นเป็นวงกลม บีบน้ำจากส่วนที่เหลือแล้วกรอง

เทน้ำส้มเขียวหวานและน้ำมะนาวลงในกระทะสแตนเลสขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. ใส่ส้มเขียวหวานทั้งหมดหั่นเป็นวงกลม โรยทุกอย่างด้วยน้ำตาล ปล่อยให้เดือด 30 นาที ใส่กระทะลงในกองไฟนำเนื้อหาไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที จากนั้นเย็นและแช่เย็น

มูสส์

• ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม
• เนยนิ่ม 75 กรัม
• ผ้าขาว 4 ไข่
• 2 ศิลปะ. ล. น้ำตาลทราย

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายใน bain-marie หรือในไมโครเวฟ (ใช้พลังงานเต็มที่ 2 นาที) ใส่เนย คนจนเนียนด้วยไม้พาย ในสามส่วนเพิ่มเติม พับไข่ขาวที่ตีแล้วลงในช็อกโกแลต แล้วใช้ไม้พายยกมูสขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้โฟมหลุดออก

ซอส

• 100 g น้ำผึ้ง
• ครีมหนัก 100 กรัม
• เนยจืด 20 กรัม

เทน้ำผึ้งลงในกระทะขนาด 16 ซม. แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลเข้มและข้นขึ้น เพิ่มครีม ต้มเป็นเวลา 30 วินาที นำออกจากเตาแล้วใส่เนย ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

ก่อนเสิร์ฟ แบ่งเยลลี่ส้มเขียวหวานลงในชาม ปิดด้วยมูสช็อกโกแลต และราดด้วยคาราเมลน้ำผึ้ง

บิสกิตกรอบน้ำผึ้ง

คุกกี้ลายลูกไม้ที่น่าทึ่งทำให้ภาพสมบูรณ์

ใช้ไม้พายผสมเนยละลาย 50 กรัม น้ำผึ้ง 50 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม และแป้ง 50 กรัม ใช้ช้อนกาแฟ ช้อนแป้งลงบนแผ่นขนมซิลิโคนหรือแผ่นอบเคลือบสารกันติดที่ทาน้ำมันเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนต่าง ๆ ห่างกัน ม้วนให้เป็นเค้กวงรีหนา 1 มม. และ 5-6 นาที อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C นำออกจากกระทะด้วยไม้พายที่มีความยืดหยุ่นบาง ๆ และเย็นบนกระดาน

คัพเค้กกับดาร์กช็อกโกแลต เครื่องเทศ และน้ำตาลทรายแดง

• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง (น้ำหนักมากกว่า 70 กรัม)
• น้ำตาลทรายดำ 150 กรัม
• แป้งสาลีขาว 175 กรัม
• 1 ชม. L. Razrыhlitelya
• เนย 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม (โกโก้ 70%)
• 1 เซนต์ ล. เครื่องเทศสำหรับขนมปังขิงหรือขนมปังขิง (อบเชยป่น ขิง กานพลู ลูกจันทน์เทศ)

เนยพิมพ์เค้กไม่ติดกระทะขนาด 27 ซม. ตั้งเตาอบไว้ที่ 160°C (แบบระบายอากาศ) หรือ 180°C (เตาอบแบบธรรมดา) พลัง). ผัดด้วยไม้พาย ใส่เนยที่เหลือลงในช็อกโกแลตในปริมาณสามถึงสี่โดส ตอกไข่ใส่ชามช็อกโกแลต ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ แล้วตีส่วนผสมจนขึ้นเป็นสามเท่า หลังจากนั้นใส่แป้งและผงฟู ยกส่วนผสมด้วยไม้พาย เมื่อส่วนผสมเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทลงในพิมพ์และตั้งให้อบ โดยลดความร้อนลงเหลือ 3 ° C หรือ 160 ° C แล้วแต่ประเภทของเตาอบ นำเข้าอบ 175-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กโดยการเจาะด้วยมีดใบมีดบาง: หากใบมีดยังแห้งอยู่ สามารถถอดเค้กออกได้ ปล่อยให้พักอย่างน้อย 40 นาทีก่อนวางลงบนกระดาน มีรูปร่าง เสิร์ฟร้อนเล็กน้อย

เครื่องเทศสำหรับตกแต่ง

เมื่อเค้กยังไม่เย็นนัก คุณสามารถโรยด้วยเหล้ารัมสีเข้มที่จุดไฟไว้ล่วงหน้า 100 มล. จากนั้นปิดด้วยแอปริคอตละลายหรือเยลลี่ราสเบอร์รี่ที่ละลายแล้ว ตกแต่งด้วยเครื่องเทศทั้งหมด (โป๊ยกั๊ก, อบเชยแท่ง, ฝักวานิลลา, กานพลู, ฝักกระวาน …) และโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน

เพื่อให้เค้กมีรสผลไม้ คุณสามารถขูดผิวส้มหรือมะนาวสดหนึ่งผลลงในแป้ง ใส่เฮเซลนัท พิสตาชิโอ ไพน์นัท ส้มขนาดเล็กหรือขิงหวาน

เราขอขอบคุณพนักงานขายขนมและฝ่ายบริหารของ Vertinsky Restaurant and Shop (t. (095) 202 0570) และร้านอาหาร Nostalzhi (t. (095) 916 9478) สำหรับความช่วยเหลือในการเตรียมวัสดุ