วัชพืชยุโรป – เยรูซาเล็มอาติโช๊ค

เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (หรือเยรูซาเล็มอาติโช๊ค, ลูกแพร์บด, หลอดไฟ) เป็นพืชรากที่เป็นเนื้อและเป็นหลุมเป็นบ่อของสกุลดอกทานตะวัน ผักที่มีแป้งมันๆ หอมๆ หอมๆ นี้นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในยุโรปตะวันตกและแถบเมดิเตอเรเนียน ไม่ควรสับสนระหว่างอาติโช๊คของเยรูซาเล็มกับอาติโช๊คซึ่งเป็นดอกตูมที่กินได้ ผักนี้มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลาง ภายนอกเป็นหัวสีเทา สีม่วง หรือสีชมพู ภายในมีเนื้อสัมผัสสีขาวหวานและละเอียดอ่อน น้ำหนักของหัวแต่ละหัวประมาณ 75-200 กรัม

อาติโช๊คของเยรูซาเล็มถูกนำไปยังยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ XNUMX ปัจจุบันนี้

• เยรูซาเล็มอาติโช๊คมีแคลอรีค่อนข้างสูง มี 100 แคลอรีต่อผัก 73 กรัม ซึ่งเทียบได้กับมันฝรั่ง ด้วยไขมันเพียงเล็กน้อย เยรูซาเล็มอาติโช๊คมีโคเลสเตอรอลเป็นศูนย์
• เป็นหนึ่งในแหล่งใยอาหารที่ดีที่สุด มีอินนูลินและโอลิโกฟรุกโตสสูง (เพื่อไม่ให้สับสนกับอินซูลินซึ่งเป็นฮอร์โมน) อินนูลินเป็นแซ็กคารินที่ไม่มีแคลอรี ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเฉื่อยที่ร่างกายไม่เผาผลาญ ดังนั้นอาติโช๊คของเยรูซาเล็มจึงถือเป็นสารให้ความหวานในอุดมคติสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำช่วยให้ลำไส้ชุ่มชื้น ซึ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก นอกจากนี้ ใยอาหารยังช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็งลำไส้ด้วยการกำจัดสารพิษออกจากลำไส้
• หัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็มมีวิตามินต้านอนุมูลอิสระจำนวนเล็กน้อย เช่น วิตามินซี เอ และอี วิตามินเหล่านี้ควบคู่ไปกับสารประกอบฟลาโวนอยด์ (เช่น แคโรทีน) ช่วยขจัดอนุมูลอิสระ
• เยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นแหล่งแร่ธาตุและอิเล็กโทรไลต์ที่ดีมาก โดยเฉพาะโพแทสเซียม เหล็ก และทองแดง รากสด 100 กรัมมีโพแทสเซียม 429 มก. หรือ 9% ของโพแทสเซียมต่อวัน อาติโช๊คของเยรูซาเล็มในปริมาณเท่ากันมีธาตุเหล็ก 3,4 หรือ 42,5% บางทีอาจเป็นผักที่มีรากที่อุดมด้วยธาตุเหล็กมากที่สุด
• เยรูซาเล็มอาติโช๊คยังมีวิตามิน B-complex บางชนิด เช่น โฟเลต ไพริดอกซิน กรดแพนโทธีนิก ไทอามีน และไรโบฟลาวินในปริมาณเล็กน้อย