ชาวฝรั่งเศสไม่ใช่คนแปลกหน้าที่จะทำให้เราประหลาดใจด้วยของหวานชั้นเยี่ยม ไม่ว่าจะเป็นเมอแรงค์ บลามังจ์ มูส ถั่วคั่ว แคนเนเล็ต คลาฟูตี ครีมบรูเล่ คร็อกเคนบุช มาการูน พาร์เฟต์ เปอตีโฟร์ ไซเฟล ทาร์ตทาเทน ทั้งหมดนี้มีความนุ่ม อร่อย และดูเหมือนงานศิลปะจริงๆ! ในบรรดาของหวานที่หลากหลายนี้ eclairs มีความโดดเด่นในเกณฑ์ดี ซึ่งสามารถเตรียมได้ในครัวของคุณเอง
แปลจากภาษาฝรั่งเศส eclair แปลว่าฟ้าแลบแฟลช เชื่อกันว่าชื่อนี้แสดงให้เห็นถึงความเรียบง่ายและความเร็วในการเตรียม เอแคลร์มีขนาดเล็กไส้เป็นคัสตาร์ดแบบดั้งเดิม แต่อาจมีรูปแบบที่แตกต่างกัน เค้กด้านบนปิดด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง
ใช้สูตรที่คล้ายกันในการเตรียมเค้กชูและกรูมมิ่ง ใน shu ด้านบนถูกตัดออกและวางไว้บนชั้นครีมจำนวนมาก
ผู้ทำขนมอบที่ละเอียดอ่อนคือเชฟ Marie-Antoine Karem ชาวฝรั่งเศสซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 18 เขาได้รับชื่อเสียงในฐานะ "พ่อครัวของราชาและราชาแห่งเชฟ" Karem ที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย
ก่อนการเกิดขึ้นของเอแคลร์ เค้กดัชเชสอันโด่งดังก็มีอยู่จริง มารี-อองตวนแปรรูปเป็นเค้กรูปนิ้ว นำอัลมอนด์และแยมแอปริคอตออกจากส่วนผสม แล้วเติมวานิลลาครีมช็อกโกแลต
ในศตวรรษที่ 19 ขนมนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก และสูตรของขนมก็เริ่มปรากฏในตำราอาหาร ร้านค้าและร้านอาหารระดับไฮเอนด์ได้รับเกียรติให้ปรุงอาหารและวางบนชั้นวาง จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 เค้กนี้ถูกเรียกว่า "ดัชเชส" - ดัชเชสเล็กกระทัดรัด หรือ "ขนมปังสำหรับดัชเชส"
ตามรุ่นที่สองเอแคลร์มาที่ฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 16 พร้อมกับแคทเธอรีนเดอเมดิชิเชฟของเธอแพนเทอเรลลีได้ค้นพบแป้งชนิดใหม่ซึ่งเขาทำขนมปังคัสตาร์ดขนาดเล็ก
11 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ eclairs
1. ในสหรัฐอเมริกาเอแคลร์เรียกว่า "ลองจอห์น" - โดนัททรงกลม
2. ในประเทศเยอรมนี eclairs ถูกเรียกว่าคำภาษาเยอรมันที่ล้าสมัยว่า "love bone", "hare paw" หรือ "coffee bar"
3. นักทำขนมล้อเลียนว่าถ้าคุณเรียนรู้วิธีทำเอแคลร์ที่โปร่งสบายในครั้งแรก แสดงว่าคุณผ่านขั้นตอนการศึกษาขั้นแรกในการทำอาหารแล้ว
4. คำว่า“ เอแคลร์” มีความหมายอีกอย่างหนึ่งนั่นคือชื่อของวิธีพิเศษในการถ่ายทำภาพยนตร์การ์ตูนการ์ตูนเมื่อภาพยนตร์ถูกสร้างขึ้นโดยการวาดภาพทีละเฟรมของภาพยนตร์จริงพร้อมนักแสดงและทิวทัศน์
5. วันที่ 22 มิถุนายนเป็นวันแห่งเอแคลร์ช็อกโกแลต
6. ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าเอแคลร์ในอุดมคติควรมีความยาว 14 เซนติเมตรแม้จะมีรูปร่าง
7. ร้าน Fauchon ของฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านเอแคลร์ ก่อนหน้านี้ มีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่เข้ามาในร้านกาแฟ และร้านน้ำชาที่มีเค้กเปิดโดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง สามารถลิ้มรสเอแคลร์ได้ที่นั่น
8. ในคาซาบลังกา มีการจำหน่ายเอแคลร์ที่มีกลิ่นดอกส้มในคูเวต – พร้อมมะเดื่อ
9. เอแคลร์ค่อยๆเข้ามาแทนที่คลาสสิกของการทำขนมฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่นมี eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda
10. ในเดือนตุลาคมมีการเปิดตัวเอแคลร์ที่มีรูปเหมือนของจอห์นเอฟเคนเนดีในรูปตัวอักษร K เพื่อเป็นที่ระลึกครบรอบ 50 ปีการเสียชีวิตของประธานาธิบดีอเมริกัน
11. เอแคลร์ที่ดีที่สุดในปารีส - ที่ Philippe Conticini ซึ่งเอแคลร์แสดงพร้อมกับครัมเบิลและในเปลือกช็อคโกแลต
สูตรเอแคลร์ฝรั่งเศส
คุณจะต้องการ: น้ำ 125 มล. นม 125 มล. เนย 80 กรัม แป้งร่อน 150 กรัม ไข่ 3 ฟอง สำหรับคัสตาร์ด Patisier นม 375 มล. น้ำตาลวานิลลา 3 ซอง ไข่แดง 70 ฟอง น้ำตาลผง 50 กรัม แป้ง 2 กรัม สำหรับไอซิ่ง ให้ใช้ผงโกโก้ 2 ช้อนชา น้ำ XNUMX ช้อนโต๊ะ และผงไอซิ่ง
การเตรียม:
1. สำหรับครีม - ในกระทะตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่นมให้ร้อนใส่น้ำตาลวานิลลา ในชามที่แยกจากกันตีไข่แดงและน้ำตาลผงจนข้น เพิ่มแป้งลงในมวลไข่และในขณะที่ตีให้เทนมอุ่น กลับไปที่กระทะ ปรุงอาหารต่อไปคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนหรือจนส่วนผสมข้น นำออกจากเตา ปิดพื้นผิวด้วยฟิล์มยึด
2. ในการเตรียมแป้ง - ในกระทะอีกใบนำน้ำนมและเนยตั้งไฟให้เดือด นำออกจากเตา ใช้ช้อนไม้คนแป้งแรง ๆ จนเข้ากันดีกับของเหลว ปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีจนแป้งเริ่มคลายตัวหรือปั้นเป็นก้อนกลม นำกระทะออกจากความร้อน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
ใช้เครื่องตีไข่ลงในแป้ง อุ่นเตาอบไว้ที่ 160-180 องศา เปิดโหมดการพาความร้อน วางถาดอบสองถาดด้วยกระดาษรองอบ โอนแป้งลงในถุงบีบที่มีหัวกลมแล้ววาง 18 แท่งยาว 11 ซม. โรยด้วยน้ำเพื่อสร้างไอน้ำ อบเป็นเวลา 25 นาที พลิกเอแคลร์ ทำการตัดเล็กน้อยที่ฐาน อบต่ออีก 5-10 นาที
3. โอนครีมไปยังถุงบีบที่มีหัวฉีด ใส่สิ่งที่แนบมาในเอแคลร์แล้วเติมครีม เตรียมฟรอสติ้งตามคำแนะนำบนถุง ใส่ฟรอสติ้งที่เตรียมไว้หนึ่งในสี่ถ้วยลงในถุงบีบที่มีหัวฉีดทรงกลม ใส่ผงโกโก้กับน้ำลงไปในชาม ใส่โกโก้ลงในเปลือกน้ำฅาลปรุงสุกที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
คลุมเอแคลร์ด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งที่ได้ ใช้ถุงบีบเพื่อขับไล่รูปแบบซิกแซกจากด้านบน ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นแล้วเสิร์ฟ