ลอบบี้อ้วน หรือ วิธีเลิกกลัวอ้วนบนจาน

คงจะเป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าไขมันถูกจัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายมาโดยตลอด ในทางกลับกัน ไขมันได้รับคุณค่าทางโภชนาการมาเป็นเวลานาน ความสามารถในการให้ความอบอุ่น ให้พลังงาน และช่วยให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในช่วงปลายทศวรรษ 1970 และต้นทศวรรษ 1980 เมื่อความฟิต โภชนาการที่เหมาะสม และความหลงใหลในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีกลายเป็นแฟชั่น ไขมันถูกตำหนิเกือบครึ่งหนึ่งของปัญหาทั้งหมดของมนุษย์และเกือบถูกขับออกจากอาหารเพื่อสุขภาพ

จุดเริ่มต้นของการกดขี่ข่มเหงนี้คือ "Study of Seven Countries" ที่มีชื่อเสียงซึ่งจัดพิมพ์โดยศาสตราจารย์ Ansel Keys ชาวอเมริกัน คีย์สแย้งว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากประเทศที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงในผลิตภัณฑ์จากสัตว์มักจะมีโอกาสเสียชีวิตจากอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ในประเทศที่ต้องการคาร์โบไฮเดรตและอาหารจากพืช มีคนจำนวนไม่มากที่ประสบปัญหาสุขภาพเหล่านี้

แม้ว่าจะมีข้อผิดพลาดมากมายในการวิจัยของ Keys (นอกจากนี้ เขาเพียงแค่ละเลยประเทศที่ไม่เข้ากับ "วิทยานิพนธ์ต่อต้านไขมัน" ของเขา แต่งานของเขาส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและ ระบบการดูแลสุขภาพในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ การศึกษานี้ตีพิมพ์ในปี 1970 และในช่วงปี 1980 เกือบทั้งโลกเริ่มกลัวไขมัน

ในการทำให้ผลิตภัณฑ์ขายดีขึ้น การวางฉลาก "ปราศจากไขมัน" ไว้บนฉลากก็เพียงพอแล้ว และสำหรับผู้ซื้อก็ดูเหมือนจะ "มีประโยชน์มากขึ้น" ไม่เคยเกิดขึ้นกับทุกคนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขจัดไขมันออกจากผลิตภัณฑ์โดยไม่เสียรสชาติ เพราะอาหารที่ปราศจากไขมันจะอร่อยน้อยกว่ากระดาษแข็งเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลที่ใส่แป้ง น้ำตาล และสารเติมแต่งอื่นๆ ลงในโยเกิร์ตไขมันต่ำ ขนมปังโรล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ “ดีต่อสุขภาพ” เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ

ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 เป็นที่แน่ชัดว่ามีบางอย่างผิดพลาด พวกเขากินไขมันน้อยลงและป่วยด้วยโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ XNUMX และโรคอัลไซเมอร์ และสิ่งที่น่าตกใจอย่างยิ่งไม่เพียงเท่านั้น ผู้ใหญ่ แต่ยังเด็ก การวิจัยของ Keys ได้รับการคิดใหม่อย่างมีวิจารณญาณ การประดิษฐ์และการจัดการข้อเท็จจริงทั้งหมดถูกเปิดเผย นอกจากนี้ยังพบว่าการศึกษาจำนวนมากตีตราไขมันเป็นธาตุอาหารหลักที่เป็นอันตราย ได้รับการสนับสนุนจากอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะบริษัทน้ำตาลและโซดา

คงไม่ยุติธรรมที่จะบอกว่าผู้เชี่ยวชาญทุกคนร่วมใจกันต่อต้านไขมัน แม้จะอยู่ในจุดสูงสุดของ “ไข้ต้านไขมัน” หลายคนพยายามถ่ายทอดความสำคัญของไขมันต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ได้มีการแก้ไขจำนวนเงินที่ถือว่าเพียงพอแล้ว

ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา เป็นที่ชัดเจนว่าไขมันมีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ ตัวอย่างเช่น การผลิตฮอร์โมนเพศขึ้นอยู่กับไขมันโดยตรง เมแทบอลิซึมของเซลล์และสุขภาพของไมโตคอนเดรีย ซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตพลังงานในเซลล์ ก็ขึ้นอยู่กับไขมันโดยตรงเช่นกัน

สมองของเราประกอบด้วยไขมันเกือบ 60% – ในชุมชนวิทยาศาสตร์ มีความเห็นว่ามันเป็นไขมันที่ทำให้เราฉลาดในการวิวัฒนาการ โดยทั่วไป ไขมันมีส่วนสำคัญในกระบวนการต่างๆ ในร่างกายของเรา ไม่น่าแปลกใจเลยที่มนุษย์ได้รับปัญหามากมายโดยการแยกมันออกจากอาหาร วันนี้ นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ กล่าวว่าอาหารของคนที่มีสุขภาพดีสามารถและควรมีไขมันที่มีคุณภาพดีถึง 30-35% มีประโยชน์เพราะไขมันบางชนิดไม่ดีต่อสุขภาพเท่ากัน

มาการีนก็เป็นไขมันเช่นกัน แต่ประโยชน์ของมันอย่างอ่อนโยนนั้นน่าสงสัยมาก - ไขมันที่เรียกว่าเติมไฮโดรเจนหรือไขมันทรานส์ไม่มีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่ไปขัดขวางการเผาผลาญอาหารในและระหว่างเซลล์แทน” ขึ้น” เยื่อหุ้มเซลล์ อนิจจา อุตสาหกรรมอาหารใช้ไขมันชนิดนี้ในทางที่ผิด เพราะมันช่วยให้คุณจัดเก็บผลิตภัณฑ์บนหิ้งในรูปแบบเดิมได้นานขึ้นมาก มาการีนและไขมันทรานส์อื่นๆ พบได้ในอาหารแปรรูป ขนมหวาน และอาหารที่ผลิตทางอุตสาหกรรมอื่นๆ มากกว่า 85% รวมถึงในอาหารจานด่วนเกือบทั้งหมด

ในบรรดาไขมันธรรมชาติทุกอย่างไม่ง่ายนัก กรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3, 6 และ 9 ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพ มีความเข้มข้นและอัตราส่วนต่างกัน ร่างกายของเราสามารถผลิตโอเมก้า 9 ได้อย่างอิสระ และได้รับกรด 3 และ 6 จากอาหาร ในเวลาเดียวกัน Omega-6 มีหน้าที่ในการกระตุ้นการอักเสบและ 3 ตรงกันข้ามกับการอักเสบ

กระบวนการอักเสบไม่ได้เลวร้ายเสมอไป แต่เป็นวิธีการจัดการกับความผิดปกติบางอย่าง แต่ถ้ากระบวนการนี้กลายเป็นเรื้อรัง ก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพได้ ดังนั้นอัตราส่วนของกรดเหล่านี้จะต้องถูกต้อง - ควรจะอยู่ที่ประมาณ 1:4 ในการรับประทานอาหารตามปกติของคนสมัยใหม่ จะแตกต่างกัน – 1:30 น. และในบางประเทศอาจสูงกว่านี้ถึง 1:80

ดังนั้นสวัสดีโรคภูมิแพ้โรคข้ออักเสบโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดอาการกำเริบของโรคภูมิต้านตนเองการพัฒนาของภาวะสมองเสื่อมและโรคความเสื่อมอื่น ๆ ของสมอง ในบางกรณี แม้แต่ปัญหาทางจิต รวมถึงภาวะซึมเศร้า ก็เกี่ยวข้องกับการขาดไขมันและความไม่สมดุลของกรดไขมันในร่างกาย

โอเมก้า 6 มีมากมายในผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ ดังนั้นคุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับปริมาณที่เพียงพอ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มุ่งเน้นไปที่โอเมก้า 3 และเลือกน้ำมันและอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันชนิดนี้: ปลาที่มีไขมันและปลาคาเวียร์ อะโวคาโด เมล็ดฟักทองและเมล็ดเจีย น้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว สมุนไพรและไข่ ถั่วและเนยถั่ว (โดยเฉพาะอัลมอนด์) . ,เฮเซลนัทและแมคคาเดเมีย).

แต่น้ำมันดอกทานตะวัน ข้าวโพด และเรพซีด ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารนั้นอุดมไปด้วยโอเมก้า 6 และมีส่วนช่วยในการพัฒนากระบวนการอักเสบเรื้อรัง เมื่อเลือกน้ำมันพืชคุณควรใส่ใจกับวิธีการผลิตอย่างแน่นอน: ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันสกัดเย็นอย่างแรก

ไขมันอิ่มตัวตามธรรมชาติ ซึ่งอุดมไปด้วยเนื้อวัว เนื้อแกะและเนื้อหมู เนยและน้ำมันมะพร้าว ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิง ตำแหน่งอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับอันตรายต่อสุขภาพและโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดถูกหักล้างมากขึ้นโดยการศึกษาใหม่ อย่างไรก็ตาม เกือบทุกคนยืนยันถึงอันตรายของไขมันจำนวนมาก รวมทั้งไขมันอิ่มตัว โดยที่อาหารนั้นมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารประเภทธรรมดา

เมื่อคุณเพิ่มไขมันที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณ คุณควรดูปริมาณคาร์โบไฮเดรตด้วย โดยเลือกรับประทานธัญพืชและผักที่ไม่ขัดสี และหลีกเลี่ยงน้ำตาล รวมถึงอาหารที่ถือว่าดีต่อสุขภาพ (เช่น น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้ง)

เป็นที่แน่ชัดว่าการโต้เถียงกันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของไขมันในปริมาณมากจะเขย่าวงการวิทยาศาสตร์เป็นเวลานาน – สารอาหารหลักนี้ถูกขับออกจากร่างกายและทำให้เกิดความกลัวเป็นเวลานานเกินไป อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญที่อนุรักษ์นิยมที่สุดก็ยังเห็นด้วยว่าไขมันมีความสำคัญและจำเป็น และการให้แคลอรีมากถึงหนึ่งในสามต่อวันก็ไม่ใช่ความคิดที่ดี นอกจากนี้ยังอิ่มตัวและทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น