คุณสมบัติของการใช้เทอร์โบยีสต์สำหรับแสงจันทร์และไวน์

สำหรับการหมักตามปกติ ยีสต์ นอกจากน้ำตาลแล้ว ยังต้องการจุลธาตุและธาตุอาหารหลัก ในการชงผลไม้และเมล็ดพืช สารเหล่านี้มีอยู่แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในปริมาณที่เหมาะสมก็ตาม สิ่งที่ยากที่สุดคือการบดน้ำตาล ซึ่งไม่มีอะไรอื่นนอกจากน้ำ ออกซิเจน และน้ำตาล การหมักนานเกินไปจะทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มในอนาคตแย่ลง และยีสต์ก็ผลิตสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายมากขึ้น อย่างไรก็ตาม การหมักที่รวดเร็วมากก็ไม่ได้ดีเสมอไป เราจะพิจารณาสถานการณ์นี้ต่อไป นอกจากนี้ยีสต์เทอร์โบยังมีการใช้งานที่แตกต่างกันอีกเล็กน้อย

ก่อนหน้านี้ เพื่อเร่งการหมัก Moonshiners ใช้น้ำสลัดโฮมเมดสำหรับบดจากแอมโมเนียมซัลเฟตและซูเปอร์ฟอสเฟต ตัวอย่างเช่น แอมโมเนีย มูลไก่ ไนโตรฟอสกาและอื่น ๆ บางครั้งก็เติมมอลต์และขนมปังดำ ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของการผลิตเบียร์ตามบ้าน ผู้ผลิตยีสต์จึงเสนอวิธีแก้ปัญหาด้วยตนเอง ซึ่งพวกเขาเรียกว่า "เทอร์โบ"

เทอร์โบยีสต์ เป็นยีสต์แอลกอฮอล์ทั่วไปที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เป็นเพราะน้ำสลัดชั้นยอดที่ยีสต์ขยายพันธุ์เร็วขึ้น เติบโต แปรรูปน้ำตาล และมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูง ซึ่งทำให้ได้เบียร์ทำเองที่เข้มข้นกว่า ตัวอย่างเช่น หากยีสต์ธรรมดามีความเข้มข้นของส่วนผสมไม่เกิน 12-14% เมื่อใช้ยีสต์เทอร์โบ สามารถเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ได้ถึง 21%

ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าความแรงของบดนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล และยีสต์เทอร์โบสามารถประมวลผลความเข้มข้นที่สูงขึ้นได้ก็ต่อเมื่อคนปกติหยุดแล้ว (ไม่ดี) แต่ไม่สามารถสร้างแอลกอฮอล์จากอะไรได้เลย .

ยีสต์เทอร์โบปรากฏตัวครั้งแรกในสวีเดนในช่วงทศวรรษ 1980 ผู้เขียนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารชนิดแรกคือ เกิร์ต สแตรนด์ ไม่กี่ปีต่อมาผู้ผลิตรายอื่นได้สร้างส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น แบรนด์ภาษาอังกฤษกำลังเป็นผู้นำตลาดยีสต์เทอร์โบ

ข้อดีและข้อเสียของยีสต์เทอร์โบ

ข้อดี:

• อัตราการหมักสูง (1-4 วันเทียบกับ 5-10 วันสำหรับยีสต์ธรรมดา);
• โอกาสในการบดละเอียดมากขึ้น (มากถึง 21% เทียบกับฉบับที่ 12-14%);
• การหมักที่มั่นคง

ข้อเสีย:

• ราคาสูง (โดยเฉลี่ยแล้วเทอร์โบยีสต์สำหรับแสงจันทร์มีราคาแพงกว่าปกติ 4-5 เท่า);
• อัตราการหมักเร็วเกินไป (1-2 วัน) เพิ่มความเข้มข้นของสารอันตราย
• องค์ประกอบที่มักจะเข้าใจยากของการแต่งกายชั้นนำ

ผู้ผลิตส่วนใหญ่ไม่ได้ระบุองค์ประกอบที่แน่นอนของเทอร์โบยีสต์ โดยจำกัดตัวเองให้อธิบายว่าผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยยีสต์แห้ง สารอาหาร วิตามิน และธาตุ มีความเสี่ยงอยู่เสมอที่องค์ประกอบไม่มีสารที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความเข้มข้นของสารเหล่านี้ไม่สามารถเข้าใจได้

ประเภทของยีสต์เทอร์โบสำหรับแสงจันทร์

น้ำตาล ผลไม้ และธัญพืชต้องการยีสต์และน้ำสลัดหลากชนิดที่แตกต่างกัน

เทอร์โบยีสต์สำหรับผลิตเมล็ดธัญพืชอาจมีเอ็นไซม์กลูโคอะไมเลส ซึ่งจะย่อยสลายน้ำตาลเชิงซ้อนให้กลายเป็นน้ำตาลธรรมดา ซึ่งเร่งการทำงานของยีสต์ให้เร็วขึ้น นอกจากนี้ ผู้ผลิตบางรายยังเพิ่มถ่านกัมมันต์เพื่อดูดซับสารอันตราย แต่ประสิทธิภาพของสารละลายนี้น่าสงสัยเนื่องจากมีถ่านจำนวนเล็กน้อยและความสามารถในการทำความสะอาดบดมีจำกัด

การปรากฏตัวของกลูโคอะไมเลสในองค์ประกอบไม่ได้ทำให้ไม่จำเป็นต้องทำให้วัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแป้งเป็นน้ำตาลกลูโคสโดยใช้วิธีการร้อนหรือเย็น เทอร์โบยีสต์บางตัวมีเอ็นไซม์ amylosubtilin และ glucavamorin ซึ่งทำให้วัตถุดิบตกตะกอนเย็นลง คำแนะนำของยีสต์เทอร์โบควรระบุว่าจำเป็นต้องทำปฏิกิริยากับน้ำตาลหรือไม่

เทอร์โบยีสต์สำหรับชงผลไม้มักจะมีเอ็นไซม์เพคติเนสเพิ่มเติม ซึ่งทำลายเพคติน ซึ่งมีส่วนช่วยในการแยกน้ำผลไม้และเมทิลแอลกอฮอล์น้อยลง และบดด้วยเพคตินที่มีปริมาณน้อยจะทำให้กระจ่างเร็วขึ้น

ยีสต์เทอร์โบสำหรับบดน้ำตาลมีองค์ประกอบที่ง่ายที่สุด เพราะในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องดูแลรักษากลิ่นและรสชาติ คนทำขนมไหว้พระจันทร์มีหน้าที่เพียงงานเดียว - เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์หรือกลั่นที่เป็นกลางที่สุด

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเทอร์โบยีสต์ส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับแสงจันทร์ ผู้ผลิตคาดหวังว่าสารที่เหลือจากการตกแต่งด้านบนจะถูกลบออกในระหว่างการกลั่นหรือการแก้ไข และสำหรับไวน์ คุณจำเป็นต้องซื้อชนิดพิเศษ เทอร์โบยีสต์สำหรับไวน์ต้องมีน้ำสลัดชั้นยอดที่ปลอดภัย เพราะองค์ประกอบไมโครและมาโครบางส่วนจะคงอยู่ในไวน์ตลอดไปและบุคคลจะเมา คุณสามารถทำขนมไหว้พระจันทร์ด้วยยีสต์ไวน์ได้ แต่ไม่แนะนำให้ทำแบบย้อนกลับ (ไวน์ที่มียีสต์เทอร์โบสำหรับแสงจันทร์) โดยส่วนตัวแล้ว ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย (ไม่ทราบองค์ประกอบและความเข้มข้นของสาร) ฉันไม่ใช้ยีสต์เทอร์โบสำหรับทำไวน์

การใช้เทอร์โบยีสต์

คำแนะนำสำหรับยีสต์เทอร์โบควรพิมพ์ลงบนซองและควรปฏิบัติตามเนื่องจากสายพันธุ์และน้ำสลัดที่ต่างกันมีข้อกำหนดต่างกัน

คำแนะนำทั่วไปสามารถทำได้เพียงไม่กี่:

• เมื่อซื้อให้ตรวจสอบวันหมดอายุและความสมบูรณ์ของแพ็คเกจ ต้องจัดหายีสต์เทอร์โบในถุงฟิล์มลามิเนตหนาที่มีชั้นฟอยล์ด้านในบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ จะช่วยลดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก
• ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่ระบุไว้ในคำแนะนำอย่างเคร่งครัด (โดยปกติคือ 20-30 ° C) มิฉะนั้นยีสต์จะตายเนื่องจากอุณหภูมิสูงเกินไป (สำคัญมากถ้าปริมาณของบดมากกว่า 40-50 ลิตรเนื่องจากการหมักดังกล่าว ปริมาตรในตัวเองทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น) หรือหยุดเพราะต่ำเกินไป
• ขอแนะนำให้ทำการบดบนยีสต์เทอร์โบให้กระจ่างก่อนการกลั่นเพื่อให้เกิดการตกตะกอนของสารสูงสุดจากน้ำสลัด
• แพคเกจเปิดของยีสต์เทอร์โบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 สัปดาห์หลังจากนำอากาศออกจากตู้เย็นและปิดผนึกอย่างแน่นหนา