Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) เป็นไวน์ขาวของยุโรปที่มีช่อดอกไม้พีชสมุนไพรเข้มข้น ตามลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติ เครื่องดื่มคล้ายกับ Pinot Gris ไวน์ Silvaner – แบบแห้ง ใกล้กึ่งแห้ง กึ่งแห้ง แต่ใกล้ถึงเนื้อบางเบา ปราศจากแทนนินและมีความเป็นกรดสูงปานกลาง ความแรงของเครื่องดื่มสามารถเข้าถึงปริมาตร 11.5-13.5%
ความหลากหลายนี้มีลักษณะเฉพาะด้วยความแปรปรวนอย่างมาก: ขึ้นอยู่กับเหล้าองุ่น terroir และผู้ผลิต ไวน์อาจกลายเป็นว่าไร้ความหมายโดยสิ้นเชิง หรืออาจเป็นความสง่างามอย่างแท้จริง มีกลิ่นหอมและมีคุณภาพสูง เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง ซิลเวเนอร์จึงมักเจือจางกับพันธุ์อื่นๆ เช่น รีสลิง
ประวัติขององค์กร
ซิลเวเนอร์เป็นองุ่นพันธุ์โบราณที่จำหน่ายทั่วยุโรปตอนกลาง ส่วนใหญ่อยู่ในทรานซิลเวเนีย ซึ่งอาจมีต้นกำเนิดมาจากองุ่นชนิดนี้
ตอนนี้ความหลากหลายนี้ใช้เป็นหลักในเยอรมนีและฝรั่งเศส Alsace เช่นในการผสมผสานของไวน์ Madonna's Milk (Liebfraumilch) เชื่อกันว่า Silvaner เดินทางมาเยอรมนีจากออสเตรียในศตวรรษที่ 30 ระหว่างสงคราม XNUMX ปี
ชื่ออาจมาจากรากภาษาละติน silva (ป่า) หรือ saevum (ป่า)
หลังสงครามโลกครั้งที่สอง เยอรมนีและแคว้นอาลซัสมีไร่องุ่นซิลเวเนอร์ถึง 30% และ 25% ตามลำดับ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 2006 ความหลากหลายถูกประนีประนอม: เนื่องจากการผลิตมากเกินไป เทคโนโลยีที่ล้าสมัย และการปลูกพืชที่หนาแน่นเกินไป คุณภาพของไวน์จึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก ตอนนี้ซิลเวเนอร์กำลังประสบกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาและใน XNUMX หนึ่งในชื่ออัลเซเชี่ยนของความหลากหลายนี้ (Zotzenberg) ได้รับสถานะ Grand Cru
ซิลเวเนอร์เป็นผลมาจากการผสมผสานระหว่าง Traminer และ Osterreichisch Weiss อย่างเป็นธรรมชาติ
ความหลากหลายมีการกลายพันธุ์สีแดงและสีน้ำเงิน ซึ่งบางครั้งทำให้โรเซ่และไวน์แดง
ซิลเวเนอร์ vs. รีสลิง
ซิลเวเนอร์มักถูกนำไปเปรียบเทียบกับรีสลิง และไม่ชอบไวน์ชนิดแรก: ความหลากหลายขาดความหมาย และปริมาณการผลิตไม่สามารถเทียบกับไวน์เยอรมันที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการมากที่สุด ในทางกลับกัน ผลเบอร์รี่ซิลเวเนอร์จะทำให้สุกเร็วขึ้นตามลำดับ ความเสี่ยงที่จะสูญเสียพืชผลทั้งหมดเนื่องจากน้ำค้างแข็งลดลงอย่างมาก นอกจากนี้ ความหลากหลายนี้ยังดูแปลกน้อยกว่าและสามารถเติบโตได้แม้ในสภาวะที่ไม่มีสิ่งใดที่คู่ควรออกมาจาก Riesling
ตัวอย่างเช่น การผลิต Würzburger Stein ทำให้เกิดตัวอย่างของ Sylvener ซึ่งเหนือกว่า Riesling ในหลายลักษณะ กลิ่นโน๊ตของแร่ธาตุ ความแตกต่างของสมุนไพรอะโรมาติก ซิตรัส และแตง สัมผัสได้ในไวน์นี้
พื้นที่การผลิตไวน์ Silvaner
- ฝรั่งเศส (อาลซัส);
- เยอรมนี;
- ออสเตรีย;
- โครเอเชีย;
- โรมาเนีย;
- สโลวาเกีย;
- วิตเซอร์แลนด์;
- ออสเตรเลีย;
- สหรัฐอเมริกา (แคลิฟอร์เนีย).
ตัวแทนที่ดีที่สุดของไวน์นี้ผลิตในภูมิภาค Franken (Franken) ของเยอรมัน ดินเหนียวและดินหินทรายที่อุดมสมบูรณ์ทำให้เครื่องดื่มมีร่างกายมากขึ้น ทำให้ไวน์มีโครงสร้างมากขึ้น และสภาพอากาศที่เย็นจะป้องกันไม่ให้ความเป็นกรดลดลงต่ำเกินไป
ตัวแทนชาวฝรั่งเศสในสไตล์นี้มีความ "เหมือนดิน" มากกว่า ฉกรรจ์และมีควันค้างอยู่ในคอเล็กน้อย
ในทางตรงกันข้าม Silvaner ของอิตาลีและสวิสจะเบากว่าพร้อมกลิ่นอันละเอียดอ่อนของส้มและน้ำผึ้ง เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มไวน์ดังกล่าวในวัยเยาว์ซึ่งมีอายุในไวน์ไม่เกิน 2 ปี
วิธีดื่มไวน์ซิลวาเนอร์
ก่อนเสิร์ฟไวน์ควรเย็นลงถึง 3-7 องศา คุณสามารถทานคู่กับสลัดผลไม้ เนื้อไม่ติดมัน เต้าหู้ และปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
