เบียร์สดถูกเก็บไว้ในขวดและถังพลาสติกนานแค่ไหน

เบียร์สดมีคุณค่าสำหรับความสดและรสชาติที่ถูกใจ ในร้านค้าเฉพาะทางในปัจจุบัน คุณจะพบผลิตภัณฑ์คราฟต์เบียร์ในหลากหลายสไตล์ รวมถึง IPA, Porter และ Staut เครื่องดื่มดังกล่าวมักจะบรรจุขวดในขวดพลาสติกและปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก ต่อไปเราจะหาว่าอายุการเก็บรักษาของเบียร์สดคืออะไรและสามารถนำไปสำรองได้หรือไม่

วิธีการจัดเก็บเบียร์ ณ จุดขาย

ร้านค้ามักจะขายเบียร์พาสเจอร์ไรส์ซึ่งคงความสดได้นานหกเดือนขึ้นไป ในโรงงานขนาดใหญ่ เครื่องดื่มจะถูกทำให้ร้อน ซึ่งนำไปสู่การตายของจุลินทรีย์

วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการกรองอย่างละเอียด เบียร์จะถูกส่งผ่านระบบกรองที่กักเก็บยีสต์และสิ่งสกปรกอื่นๆ แอลกอฮอล์สูงบางชนิดไม่เน่าเสียนาน สเตาท์เข้มข้น คนขนกระเป๋า และเอลเบลเยี่ยมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง เนื่องจากแอลกอฮอล์จะช่วยป้องกันการเติบโตของเชื้อรา

ด้วยเบียร์สด สถานการณ์จึงซับซ้อนกว่ามาก เครื่องดื่มถูกส่งไปยังบาร์และจุดขายในถังซึ่งผู้ขายต้องเก็บที่อุณหภูมิหนึ่ง:

• พันธุ์ที่แข็งแกร่ง - จาก 13 ถึง 15 ° C;
• เบียร์ "สด" - จาก 2 ถึง 5 ° C;
• ไม่มีแอลกอฮอล์ - จาก 7 ถึง 10 ° C

การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์เป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำเกินไป รสชาติจะเสื่อมลง ห้องที่ร้อนเกินไปจะส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เบียร์จึงเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ที่จุดขาย ลูกค้ามักจะได้รับสินค้าแบบ "สด" ซึ่งหมายความว่าวัฒนธรรมยีสต์ที่มีชีวิตจะได้รับการเก็บรักษาไว้ในเบียร์ ผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และไม่มีสารกันบูด

ผู้ผลิตกำหนดอายุการเก็บรักษาเบียร์สด ตามมาตรฐานของรัสเซีย ซัพพลายเออร์มีหน้าที่ต้องจัดเตรียมคำแนะนำทางเทคโนโลยีให้แก่ผู้ซื้อขายส่งซึ่งระบุกฎเกณฑ์สำหรับการขนส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ พันธุ์ "สด" ควรเก็บไว้ในภาชนะเก็บอุณหภูมิภายใต้ความดัน CO2 ในเอกสารการจัดส่ง ผู้ผลิตระบุวันหมดอายุในระหว่างที่ต้องขายเครื่องดื่ม

เบียร์สามารถเก็บไว้ในถังปิดได้นานถึงหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะไม่สูญเสียคุณภาพและยังคงความสด เมื่อเปิดถัง มากขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของแถบหรือเต้าเสียบ หากระบบมีแรงดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เบียร์ควรขายได้ภายในไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ แต่โดยทั่วไป 3-4 วันถือว่าเหมาะสม หากเบียร์สัมผัสกับอากาศ เบียร์จะสูญเสียคุณสมบัติไปหลังจาก 9-10 ชั่วโมง

เบียร์ในขวดพลาสติกอยู่ได้นานแค่ไหน?

เบียร์บรรจุขวดในขวดพลาสติกสีเข้ม เครื่องดื่มถูกป้อนเข้าก๊อกน้ำภายใต้แรงดันคาร์บอนไดออกไซด์จากกระบอกสูบ บางครั้งผู้ขายใช้ส่วนผสมของก๊าซโดยเติมไนโตรเจน ในอนาคต ขวดจะถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยจุกพลาสติก ดังนั้นเครื่องดื่มจะสัมผัสกับออกซิเจนเพียงเล็กน้อย

หากคุณวางแผนที่จะเก็บภาชนะในช่วงเวลาหนึ่ง ให้ตรวจสอบกับผู้ขายเกี่ยวกับประเภทของเบียร์ เครื่องดื่มไม่จำเป็นต้องกลายเป็นเครื่องดื่มที่ “มีชีวิต” – พันธุ์ที่ผ่านการกรองและพาสเจอร์ไรส์มักจะบรรจุขวดในร้านค้า

ขวดเบียร์ที่ไม่มีการกรองแบบปิดสามารถเก็บได้นานถึง 5 วัน ควรดื่มเครื่องดื่มที่มียีสต์ที่ใช้งานอยู่ไม่เกินสามวัน

เพื่อไม่ให้เบียร์เสียคุณสมบัติ:

• เก็บภาชนะในตู้เย็นในตำแหน่งตั้งตรง
• อย่าวางขวดในช่องที่ประตูเพื่อหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ
• อย่าทิ้งเบียร์ไว้กลางแสง เพราะแสงแดดช่วยส่งเสริมการทำงานของจุลินทรีย์

ผู้ขายจะรับรองเสมอว่าเครื่องดื่มนั้นสด แต่คำกล่าวนี้ไม่ค่อยเป็นความจริง ถังสามารถเก็บไว้ได้นาน และไม่น่าเป็นไปได้ที่ร้านค้าปลีกจะสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ในแต่ละวัน อย่างไรก็ตามด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมเครื่องดื่มจะไม่สูญเสียคุณภาพ

สาเหตุส่วนใหญ่ที่ทำให้เบียร์เน่าเสียคือระบบบรรจุขวดสกปรก บนท่อและก๊อกโดยไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม คราบยีสต์และอนุภาคขนาดเล็กของสิ่งสกปรกสะสม ซึ่งสามารถเข้าไปในขวดพลาสติกและทำให้ลำไส้ปั่นป่วน

สัญญาณแรกของเบียร์ที่บูดคือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เหม็นอับ หรือเน่าเสีย รสชาติของเครื่องดื่มดังกล่าวจะแตกต่างจากช่อดอกไม้ดั้งเดิมที่แย่กว่านั้นส่วนใหญ่มักจะมีโน้ตเปรี้ยวหญ้าหรือโลหะปรากฏขึ้น ปริมาณโฟม สะเก็ด หรือตะกอนในขวดที่อุดมสมบูรณ์และขาดหายไปเป็นเหตุผลที่ดีในการปฏิเสธการซื้อ หาวันบรรจุขวดและวันหมดอายุของเบียร์ในถังเสมอ ในสถานประกอบการที่เชื่อถือได้ พวกเขาจะนำเสนอเอกสารและให้ข้อมูลที่จำเป็นได้อย่างง่ายดาย