1 การเก็บรักษา
การเก็บผักเป็นสิ่งสำคัญ ในตลาด ให้เลือกตัวอย่างที่สุกงอมที่สุด - แต่จำไว้ว่าพวกมันไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นอย่าซื้อเพื่อใช้ในอนาคต และหลีกเลี่ยงผักที่เสียหายทันที – สามารถเก็บไว้ได้น้อยลง ผักชอบความชื้น เพราะช่วยป้องกันการย่น ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในช่องพิเศษในตู้เย็น แต่ความชื้นที่สูงเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน ดังนั้นก่อนอื่นให้ห่อผักด้วยผ้าขนหนูกระดาษ แล้วจัดเรียงในถุงพลาสติกที่มีรู วิธีนี้ผักจะอยู่ได้นานที่สุด
2. ก่อนปรุงอาหาร
ทุกวันนี้ใครๆ ก็อยากประหยัดเวลา แต่การหั่นผักให้นานก่อนจะหุงเป็นวิธีที่แน่ใจว่าจะได้ชิ้นที่เหี่ยวเฉา ทันทีที่ผักถูกตัด ผักจะเริ่มแห้งและออกซิไดซ์ ทำให้สูญเสียรูปลักษณ์ – และสารอาหาร! ตัดผักไม่เร็วกว่าสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากคุณยังหั่นผักล่วงหน้า อย่างน้อยก็ห่อด้วยกระดาษชำระแล้วใส่ในถุงพลาสติก และโดยทั่วไปแล้วควรล้างผักใบเขียวทันทีก่อนปรุงหรือหั่น
3. อย่าต้มมากเกินไป
หากคุณคุ้นเคยกับการปรุงอาหารแม้กระทั่งผักที่อร่อยที่สุดเป็นเวลานานเกินไป มันจะกลายเป็นหนึ่งในผักที่ "ไม่ชอบมากที่สุด" แน่นอนและแน่นแฟ้น! อันที่จริง หากคุณไม่ได้ตั้งใจทำซุปโดยไม่พลาด คุณก็ไม่ควรปรุงผักเลย เพราะสิ่งนี้จะทำลายสารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ และทำให้ผลิตภัณฑ์ดูไม่สวยงามในเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ การปรุงผักบนตะแกรงหรือทอดในกระทะอย่างรวดเร็วจะดีต่อสุขภาพ (และเร็วกว่า) - รสชาติดีกว่าและคงคุณค่าทางอาหารไว้ได้มากกว่า! แต่การลวกผักในน้ำเดือดนั้นเป็นสิ่งที่จำเป็นและถูกต้อง ซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงผักที่นุ่มที่สุดได้เต็มที่ และทำให้ผักที่แข็งกว่าและแข็งกว่าอ่อนลงสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วต่อไป การลวกผักที่มีรสขมจะมีประโยชน์อย่างยิ่ง – วิธีนี้จะขจัดความขม เช่น ออกจากผักสีเขียวบางชนิด นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะลวกผักก่อนนำไปแช่แข็ง
ในการลวกผัก คุณจะต้องใช้น้ำเดือดขนาดใหญ่ จุ่มผลิตภัณฑ์สดแล้วคนด้วยช้อนด้ามยาว ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ผักจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีสว่างขึ้นและอ่อนลงเล็กน้อย ดูเวลา – เราไม่ต้องการที่จะได้รับ "ชีวมวล"! หลังจากการอบร้อนอย่างอ่อนโยน เป็นการดีที่จะโยนผักบนน้ำแข็งหรืออย่างน้อยก็ล้างด้วยน้ำเย็นใต้ก๊อกน้ำในกระชอน จากนั้นปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก แช่แข็งหรือปรุงอาหารต่อตามสูตรที่เลือก เช่น ทอด การลวกช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงผักได้อย่างมาก ในขณะที่ยังคงคุณประโยชน์
4. เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
โดยปกติผักแต่ละชนิดจะมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและน่ารับประทาน แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศ – ทำไมไม่! นอกจากนี้การคั่วด้วยหัวหอมหรือกระเทียมทำให้ผักมีรสชาติที่พิเศษ หากคุณต้องการเปลี่ยนรสขมของผัก คุณสามารถลองเติมน้ำหวานหางจระเข้หรือน้ำตาล หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยว คุณสามารถโรยผักด้วยน้ำส้มสายชูหรือเติมน้ำมะนาวคั้นสดเล็กน้อย หลายคนชอบการผสมผสานของน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับผัก: มีรส "ผลไม้" พิเศษ ผักจานโปรดอีกอย่างคือซอส Worcestershire ใส่น้ำพริกมะขาม ซีอิ๊ว ซอส “ซิกเนเจอร์ของคุณ” และเครื่องเทศ – ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด! แต่ที่สำคัญอย่าหักโหมกับเครื่องปรุงรสเพราะผัก “ไม่ชอบ” สิ่งนี้ ให้ความชอบกับรสชาติที่เบาและไม่สร้างความรำคาญ
สรุป
โดยทั่วไปกฎหลักของการรักษาความร้อนของผักคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่น่ารับประทานไม่อร่อยและไม่แข็งแรง อย่าลืมลวกผักของคุณ! และอย่าใส่มากเกินไปในจานในคราวเดียว การอบผักด้วยความร้อนนั้นต้องการพื้นที่ว่าง – หากจานไม่กว้างพอ ก็ควรปรุงเป็นบางส่วนจะดีกว่า