Paneer ชีสอินเดียแบบดั้งเดิม

Paneer เป็นชีสชนิดหนึ่งที่กระจายอยู่ทั่วไปในเอเชียใต้ โดยเฉพาะในอินเดีย ปากีสถาน และบังคลาเทศ เตรียมโดยการต้มนมร้อนกับน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือกรดอาหารอื่นๆ คำว่า "paneer" นั้นมีต้นกำเนิดมาจากภาษาเปอร์เซีย อย่างไรก็ตาม บ้านเกิดของเนยแข็งนั้นยังคงเป็นปัญหาอยู่ Paneer พบได้ในประวัติศาสตร์เวท อัฟกานิสถาน-อิหร่าน และเบงกาลี วรรณกรรมพระเวทหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ผู้เขียนบางคน เช่น Sanjeev Kapoor ตีความว่าเป็นรูปแบบของบานหน้าต่าง อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนคนอื่นอ้างว่าการทำให้เป็นกรดของนมเป็นสิ่งต้องห้ามในวัฒนธรรมอินโด-อารยันโบราณ มีการอ้างอิงถึงตำนานเกี่ยวกับพระกฤษณะ (เลี้ยงโดยเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนม) ซึ่งกล่าวถึงนม เนย เนยใส โยเกิร์ต แต่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเนยแข็ง ตามตำราของ Charaka Samhita การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์นมที่จับตัวเป็นก้อนด้วยกรดในอินเดียมีอายุย้อนไปถึง 75-300 AD Sunil Kumar ตีความผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ว่าเป็นบานหน้าต่างสมัยใหม่ ตามการตีความนี้ paneer มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเอเชียใต้ และชีสถูกนำเข้ามายังอินเดียโดยนักเดินทางชาวอัฟกานิสถานและอิหร่าน ความคิดเห็นเดียวกันนี้แบ่งปันโดย Dr. Ghodekar จาก National Dairy Research Institute of India ตัวเลือกสำหรับการเตรียมบานหน้าต่างมีความหลากหลายมากตั้งแต่ทอดไปจนถึงผักยัดไส้ อาหารอินเดียมังสวิรัติขั้นพื้นฐานกับพาเนียร์: 1. (พาเนียร์ในซอสแกงกะหรี่ผักโขม)

2. (พาเนียร์ในซอสแกงกับถั่วลันเตา)

3. (พาเนียร์หมักเครื่องเทศทอดในเตาทันดูร์ เสิร์ฟในซอสพริกหยวก หัวหอม และมะเขือเทศ)

4. (บานหน้าต่างในซอสครีมกับมะเขือเทศและเครื่องเทศ)

5. (แผ่นแป้งทอดกับส่วนผสมต่างๆ เช่น หัวหอม มะเขือม่วง ผักโขม ดอกกะหล่ำ มะเขือเทศ) และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย … แผ่นแป้งมีไขมันและโปรตีนในปริมาณค่อนข้างมาก ตลอดจนแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียมและฟอสฟอรัส นอกจากนี้ บานหน้าต่างยังมีวิตามิน A และ D