โลกมหัศจรรย์ของเต้าหู้

เต้าหู้ได้มาจากการให้ความร้อนนมถั่วเหลืองกับสารตกตะกอน: นมจะแข็งตัวและเกิดเต้าหู้ขึ้น เต้าหู้อาจมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและประเภทของสารตกตะกอน เต้าหู้แข็งจีน: เนื้อแน่น หยาบ แต่เนียนหลังจากปรุง เต้าหู้จีนขายในสารละลายที่เป็นน้ำ สามารถหมัก แช่แข็ง ผัด และย่างได้ ปกติขายเป็นกล่อง เต้าหู้อ่อน: เนียนไม่มีที่ติ เนียน และนุ่ม เหมาะสำหรับสลัด ซุป น้ำซุปข้น และซอส. นอกจากนี้ยังสามารถอบและทอด เต้าหู้เนื้อขายเป็นกล่อง เมื่อปิดแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง และเมื่อเปิด – เพียง 1-2 วันในตู้เย็น เต้าหู้อบหมัก: ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพและตลาดเอเชีย คุณสามารถซื้อเต้าหู้อบหมักประเภทต่างๆ ทำมาจากเต้าหู้แข็งแบบจีนที่ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุง เช่น งา ถั่วลิสง ซอสบาร์บีคิว ฯลฯ เต้าหู้ประเภทนี้มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ ก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำมันงาหรือน้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อยแล้วจะเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมได้ดีขึ้น เต้าหู้อบหมักเหมาะสำหรับพาสต้าเอเชีย เกี๊ยวผัก และม้วน เต้าหู้แช่แข็ง: เต้าหู้แช่แข็งของญี่ปุ่นมีเนื้อเป็นรูพรุนและมีรสชาติค่อนข้างเฉพาะ การตกหลุมรักเต้าหู้หลากหลายชนิดตั้งแต่แรกพบเป็นเรื่องยากมาก หากจำเป็นจะเป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเต้าหู้ในน้ำดองด้วยเครื่องปรุงรส ไม่ควรผัดเต้าหู้แช่แข็งเพราะมันดูดซับน้ำมันได้ดีมากและมีไขมันมาก และก็ไม่ทำให้น้ำซุปข้นเช่นกัน เต้าหู้และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักและฮอทดอก เด็กเพียงแค่รักพวกเขา การซื้อและการเก็บรักษาเต้าหู้ ความสดของเต้าหู้มีความสำคัญพอๆ กับความสดของนม เมื่อซื้ออย่าลืมดูวันที่ผลิตเก็บหีบห่อที่เปิดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น เต้าหู้จีนควรเก็บไว้ในน้ำปริมาณเล็กน้อยและควรเปลี่ยนน้ำทุกวัน เต้าหู้สดมีกลิ่นหอมหวานและรสถั่วอ่อนๆ หากเต้าหู้มีกลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าไม่สดอีกต่อไปและควรทิ้ง ขจัดความชื้นส่วนเกิน เต้าหู้แห้งก่อนปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วางกระดาษชำระสองสามแผ่นบนเขียง หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นกว้าง วางบนผ้าขนหนู แล้วซับให้แห้ง วิธีนี้เหมาะสำหรับเต้าหู้เนื้อนุ่มเนียน และถ้าคุณจะทอดเต้าหู้จีน เพื่อทำให้แห้ง คุณจะต้องทำดังต่อไปนี้: เอากระดาษทิชชู่คลุมเต้าหู้ วางของหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น มะเขือเทศกระป๋องหนึ่งกระป๋อง และถือไว้ ระบายของเหลวที่หลบหนีลงในอ่างล้างจาน การปรับสภาพเต้าหู้ หลายสูตรเรียกเต้าหู้ชุบแป้งทอด ชีสที่ทอดในน้ำมันจะได้สีทองที่น่าดึงดูดและมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ หลังจากการย่าง ชีสสามารถดองหรือปรุงบนเนื้อไก่ แล้วใส่ลงในสลัดหรือสตูว์ผัก อีกวิธีหนึ่งในการทำให้เต้าหู้แข็งขึ้นคือการแช่เต้าหู้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ในทั้งสองกรณี โปรตีนจะข้นขึ้น และชีสจะไม่แตกออกระหว่างการปรุงอาหารต่อไป ที่มา: eatright.org