โภชนาการจากพืชกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นทั่วโลก ในขณะที่ผู้คนกำลังย้ายออกจากสัตว์กินเนื้อทุกอย่าง คำถามยังคงอยู่: อาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติมีประโยชน์จริงหรือ? คำตอบคือใช่ แต่มีข้อแม้ อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติจะดีต่อสุขภาพเมื่อมีการวางแผนอย่างเหมาะสม ให้สารอาหารที่เพียงพอ และช่วยป้องกันและรักษาโรค
อย่างไรก็ตาม การกินเจยังคงถูกห้อมล้อมไปด้วยตำนานมากมาย มาดูข้อเท็จจริงกัน
ตำนาน 1
มังสวิรัติและหมิ่นประมาทไม่ได้รับโปรตีนเพียงพอ
เนื่องจากเนื้อสัตว์มีความหมายเหมือนกันกับโปรตีน ผู้บริโภคจำนวนมากจึงหมดหวังที่จะหาแหล่งโปรตีนจากพืชทุกประเภท อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคพิเศษที่นี่ – การควบคุมอาหารอย่างรอบคอบก็เพียงพอแล้ว โดยทั่วไป โปรตีนจากพืชมีเส้นใยมากกว่าและมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า องค์ประกอบนี้เป็นรากฐานที่สำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ มีแหล่งโปรตีนจากพืชมากมายที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเพื่อสุขภาพ: พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว นมพร่องมันเนย
มังสวิรัติควรบริโภคโปรตีนมากกว่าคนกินเนื้อและมังสวิรัติแลคโต เหตุผลก็คือโปรตีนที่ได้จากธัญพืชเต็มเมล็ดและพืชตระกูลถั่วนั้นร่างกายดูดซึมได้น้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์ โปรตีนจากพืชถูกปิดล้อมอยู่ในผนังเซลล์ ซึ่งทำให้ยากต่อการสกัดและดูดซึมโปรตีนจากพืช แนะนำให้ผู้ทานมังสวิรัติกินอาหาร เช่น ถั่วเบอร์ริโต เต้าหู้ ถั่วเลนทิล และผักทอด
ตำนาน 2
สุขภาพกระดูกต้องการนม
นมไม่ใช่อาหารเพียงอย่างเดียวที่สามารถช่วยให้ร่างกายสร้างกระดูกที่แข็งแรงและปกป้องพวกเขาได้ สุขภาพกระดูกต้องการสารอาหารมากมาย รวมทั้งแคลเซียม วิตามินดี และโปรตีน ส่วนผสมแต่ละอย่างมีอยู่ในอาหารที่ทำจากพืช เช่น บร็อคโคลี่ บกฉ่อย เต้าหู้ และนมถั่วเหลือง
หากคุณไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนม คุณจำเป็นต้องได้รับแคลเซียมเพิ่มเติมจากแหล่งพืช แนะนำให้บริโภคอาหารที่อุดมด้วยแคลเซียม เช่น ซีเรียล น้ำส้ม และเต้าหู้ อาหารดังกล่าวควรมาพร้อมกับการออกกำลังกาย โยคะ วิ่ง เดิน และยิมนาสติกมีประโยชน์
ตำนาน 3
กินถั่วเหลืองเพิ่มเสี่ยงมะเร็งเต้านม
สำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติ ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียมในอุดมคติ ไม่มีหลักฐานว่าถั่วเหลืองเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมแต่อย่างใด ทั้งเด็กและวัยรุ่นที่กินถั่วเหลืองไม่พบระดับของโรคที่เพิ่มขึ้น ความหลากหลายเป็นสิ่งสำคัญโดยไม่คำนึงถึงประเภทของอาหาร
ตำนาน 4
อาหารมังสวิรัติไม่เหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็ก และนักกีฬา
อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติที่เหมาะสมสามารถตอบสนองทุกความต้องการของคนทุกวัย รวมทั้งสตรีมีครรภ์ หญิงให้นมบุตร และนักกีฬา คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด ตัวอย่างเช่น สตรีมีครรภ์ต้องการธาตุเหล็กมากขึ้น พวกเขาควรกินอาหารที่มีธาตุเหล็กสูงซึ่งรวมถึงวิตามินซีซึ่งจะช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการดูดซึม ธาตุเหล็กถูกดูดซึมได้ไม่ดีเมื่อมาจากแหล่งพืช จำเป็นต้องมีส่วนผสมของธาตุเหล็กและวิตามินซี ได้แก่ ถั่วและซัลซ่า บรอกโคลี และเต้าหู้
การรับประทานอาหารมังสวิรัติสามารถช่วยให้ทารก เด็ก และวัยรุ่นเจริญเติบโตได้ตามปกติ มังสวิรัติ ทั้งผู้ใหญ่และเด็ก อาจต้องการโปรตีนเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าร่างกายของพวกเขาประมวลผลโปรตีนจากพืชอย่างไร อย่างไรก็ตาม ความต้องการเหล่านี้มักจะตอบสนองได้หากอาหารมีความหลากหลายและมีแคลอรีเพียงพอ
นักกีฬาที่แข่งขันกันส่วนใหญ่ควรกินโปรตีนและสารอาหารมากขึ้น ซึ่งอาจมาจากแหล่งพืช
ตำนาน 5
ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติใด ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ
ฉลาก "มังสวิรัติ" หรือ "มังสวิรัติ" ไม่ได้หมายความว่าเรามีผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพจริงๆ คุกกี้ มันฝรั่งทอด และซีเรียลหวานบางชนิดอาจเป็นอาหารมังสวิรัติ แต่มีแนวโน้มว่าจะมีน้ำตาลเทียมและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
อาหารแปรรูป เช่น เบอร์เกอร์ผัก อาจดูเหมือนเป็นวิธีที่สะดวกในการรับประทานมังสวิรัติ แต่ก็ไม่ได้ปลอดภัยกว่าอาหารประเภทที่รับประทานคู่กับสัตว์เสมอไป ชีสแม้ว่าจะเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลด้วย ต้องระบุเนื้อหาของผลิตภัณฑ์บนฉลาก ไขมันอิ่มตัว น้ำตาลที่เติม และโซเดียมเป็นส่วนประกอบสำคัญที่บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นที่น่าสงสัย