ไข่แดงแช่แข็ง

ความดื้อรั้นเช่นไข่นั้นไม่ง่ายเลย เนื่องจากมีโปรตีนหลายชนิดที่มีอยู่ในไข่ พวกมันจึงกลายเป็นเรื่องโปรดสำหรับการทดลองของเชฟชื่อดังทุกคนในโลก ท้ายที่สุดแล้ว การเปลี่ยนอุณหภูมิในการปรุงอาหารนั้นคุ้มค่า 1 องศาอย่างแท้จริง และผลลัพธ์ที่ได้ก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีอินโฟกราฟิกที่ดีในหัวข้อนี้ ซึ่งแสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างไข่ที่ปรุงที่อุณหภูมิต่างกันอย่างชัดเจน

แต่มีวิธีที่ง่ายกว่าในการชมความมหัศจรรย์ของไข่ด้วยตาของคุณเอง ในการทำเช่นนี้ ให้นำไข่แดง (ที่เหลือ เช่น หลังจากปรุงเมอแรงค์หรืออาหารอื่นๆ ที่ต้องการวิปโปรตีน) ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังหรือใส่ในถุงเพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศ และแช่แข็งในช่องแช่แข็งปกติ หลังจากนั้นให้ละลายไข่แดงในตู้เย็นแล้วคุณจะพบว่าในขณะที่ยังคงสีและรูปลักษณ์ไว้ พวกเขาเปลี่ยนความสม่ำเสมอโดยสิ้นเชิง: ไข่แดงดังกล่าวไม่กระจาย แต่ทาเหมือนเนย

อันที่จริง ฉันอ่านเคล็ดลับนี้มาเป็นเวลานานแล้ว แต่เพิ่งจะได้ลองตรวจสอบในทางปฏิบัติเมื่อเร็วๆ นี้ ดังนั้นฉันจึงยืนยันได้ว่าพวกเขาโดนป้ายสีจริงๆ โฮ

จะทำอย่างไรกับข้อมูลที่น่าสงสัยนี้ขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถทาบนขนมปังได้ (แต่ไม่ใช่ชิ้นที่หนักอย่างในภาพนี้ แต่เป็นขนมปังบางๆ หรือแม้แต่แครกเกอร์) ปรุงรสด้วยเกลือหยาบและพริกไทยแล้วย่างตามที่เป็นหรือกับจานที่เหมาะสม

คุณสามารถใช้ไข่แดงแช่แข็งแทนไข่แดงสดได้เมื่อเสิร์ฟทาร์ทาร์เนื้อสด คุณสามารถลองบดไข่แดงสำหรับซอสเหล่านั้นที่คุณมักจะใช้ต้มอย่างหนัก และถ้าคุณคิดอย่างอื่น - บอกฉันสิ ฉันสนใจมากว่าไข่แดงวิเศษเหล่านี้จะมีประโยชน์ที่ไหนอีก

PS: ถ้าคุณไม่ชอบเวทมนตร์ และในทางกลับกัน คุณต้องการให้ไข่แดงคงความสม่ำเสมอ ตีด้วยน้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อยก่อนแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยให้ไข่แดงคงที่และกลับมาเป็นน้ำมูกไหลอีกครั้งหลังจากละลายแล้ว สำหรับโปรตีน กลอุบายดังกล่าวไม่มีประโยชน์ – พวกมันสามารถทนต่อการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือ