กระเทียม: ประโยชน์และโทษต่อสุขภาพ

ประวัติความเป็นมาของกระเทียมในด้านโภชนาการ

Garlic is a perennial plant from the genus Onion. The name for garlic comes from the Orthodox verb “scratch, tear”, which meant “split onion”. Garlic looks exactly like this, like an onion split into cloves.

เอเชียกลางถือเป็นแหล่งกำเนิดของกระเทียม เป็นครั้งแรกที่พืชเริ่มปลูกเมื่อ 5 พันปีก่อนในอินเดีย ที่นั่นมีการใช้กระเทียมเป็นพืชสมุนไพร แต่พวกเขาไม่กินมัน – ชาวอินเดียไม่ชอบกลิ่น

ในสมัยโบราณ ชาวโรมัน ชาวอียิปต์ ชาวอาหรับ และชาวยิวได้ปลูกกระเทียม กระเทียมมักถูกกล่าวถึงในตำนานและความเชื่อต่างๆ ของผู้คน ด้วยความช่วยเหลือของมัน พวกเขาปกป้องตัวเองจากวิญญาณชั่วร้าย ใช้มันเพื่อคำนวณแม่มด ในตำนานสลาฟมีเรื่องราวเกี่ยวกับ "หญ้างู" ด้วยความช่วยเหลือซึ่งแม้แต่งูที่ผ่าครึ่งก็จะกลายเป็นทั้งหมด

ชาวเช็กแขวนกระเทียมไว้ที่ประตู และชาวเซิร์บก็ถูตัวเองด้วยน้ำผลไม้ นี่คือวิธีที่พวกเขาปกป้องตนเองจากวิญญาณชั่วร้าย สายฟ้าฟาดเข้ามาในบ้าน ในประเทศของเรา มีประเพณีที่จะผูกกระเทียมไว้กับเปียของเจ้าสาวเพื่อป้องกันการเน่าเสีย พืชชนิดนี้มีการกล่าวถึงทั้งในพระคัมภีร์และอัลกุรอานซึ่งกล่าวถึงความสำคัญมหาศาลของกระเทียมในวัฒนธรรมของอารยธรรม

ปัจจุบัน อิตาลี จีน และเกาหลี ถือเป็นผู้บันทึกการบริโภคกระเทียม โดยเฉลี่ยแล้วมีมากถึง 12 กานพลูต่อวันต่อคน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของกระเทียม

ประโยชน์ของกระเทียม

ต้นฉบับอียิปต์โบราณระบุว่ากระเทียมอยู่ในเมนูประจำวันของชาวอียิปต์ มันถูกมอบให้คนงานเพื่อรักษาความแข็งแกร่งเมื่อเกิดการจลาจลทั้งหมดเมื่อไม่ได้มอบกระเทียมให้กับคนงาน โรงงานแห่งนี้เป็นส่วนหนึ่งของยาหลายสิบชนิด

กลิ่นแปลก ๆ และรสฉุนของกระเทียมเกิดจากการมีไธโออีเทอร์

กระเทียมเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่าช่วยลดความดันโลหิตและลดความเครียดในหัวใจ ผักนี้สามารถลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ซึ่งกระตุ้นการก่อตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือด นอกจากนี้ ส่วนประกอบของสารออกฤทธิ์อัลลิซินยังทำปฏิกิริยากับเซลล์เม็ดเลือดแดง ก่อตัวเป็นไฮโดรเจนซัลไฟด์ ยังไงก็ตามมันเป็นเพราะเขาหลังจากกินกระเทียมจำนวนมากคนทั้งตัวก็เริ่มมีกลิ่นแปลก ๆ ไฮโดรเจนซัลไฟด์ช่วยลดความตึงเครียดของผนังหลอดเลือดส่งเสริมการไหลเวียนของเลือดซึ่งช่วยลดความดันโลหิต

กระเทียมยังมีไฟตอนไซด์ – สารระเหยที่พืชหลั่งออกมา ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและไวรัสเชื้อรา Phytoncides ไม่เพียงแต่ฆ่าโปรโตซัว แต่ยังกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่เป็นปฏิปักษ์ในรูปแบบที่เป็นอันตราย ยังช่วยต่อสู้กับปรสิตในลำไส้

- มีสารอัลลิซิน ป้องกันมะเร็ง กระเทียมยังช่วยลดความดันโลหิต, ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด – ป้องกันหลอดเลือด, แก้ไขโปรไฟล์ไขมัน. คุณสมบัติของยาฆ่าแมลงของพืชนี้ยังเป็นที่รู้จัก แพทย์ระบบทางเดินอาหาร Liliya Uzilevskaya.

กระเทียมมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระ “ออกซิไดซ์” เซลล์ของร่างกาย เร่งกระบวนการชรา อัลลิซินในกระเทียมช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ปัญหาเดียวคือกระเทียมทั้งตัวไม่มีสารอัลลิซิน สารเริ่มก่อตัวขึ้นหลังจากผ่านไประยะหนึ่งโดยมีความเสียหายทางกลกับเซลล์ของพืช – ภายใต้ความกดดัน การตัดกระเทียม

ดังนั้นเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากพืชชนิดนี้ กานพลูจะต้องถูกบดขยี้แล้วปล่อยให้นอนราบประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ อัลลิซินมีเวลาก่อตัว และสามารถใช้กระเทียมในการปรุงอาหารได้

เป็นอันตรายต่อกระเทียม

กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างก้าวร้าว คุณไม่สามารถกินกระเทียมได้มากโดยเฉพาะตอนท้องว่าง มันทำให้เกิดการหลั่งน้ำย่อยและหากไม่มีอาหารจะเป็นอันตรายต่อเยื่อเมือก

– กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างก้าวร้าว ห้ามใช้กระเทียมบ่อยๆ โดยเฉพาะในขณะท้องว่าง มันทำให้เกิดการหลั่งน้ำย่อยและหากไม่มีอาหารจะเป็นอันตรายต่อเยื่อเมือก ในปริมาณมากกระเทียมมีข้อห้ามในผู้ป่วยที่มีอาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร, ตับอ่อนอักเสบ, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, cholelithiasis เนื่องจากช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยและน้ำดี สิ่งนี้สามารถทำให้อาการของโรครุนแรงขึ้น – นักโภชนาการ Inna Zaikina เตือน

การใช้กระเทียมในทางการแพทย์

กระเทียมไม่ได้รับการยอมรับจากยาอย่างเป็นทางการว่าเป็นยา มันไม่ได้รวมอยู่ในรายชื่อพืชสมุนไพรซึ่งค่อนข้างน่าแปลกใจเพราะใช้ในการผลิตยาเช่นเดียวกับในยาแผนโบราณ

ตัวอย่างเช่นใช้ทิงเจอร์กระเทียมและสารสกัดเพื่อเพิ่มการหลั่งและการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหารและลำไส้ สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการพัฒนาพืชยับยั้งกระบวนการหมักและการเน่าเสียในลำไส้ ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร กระเทียมอาจลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ

ผลการศึกษาหลายชิ้นพิสูจน์ให้เห็นถึงคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรคของกระเทียม สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในผักนี้ยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเชื้อรา แบคทีเรีย ไวรัสและปรสิต

กระเทียมช่วยรักษาบาดแผล บรรเทาอาการอักเสบ และกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากไฟโตไซด์ สารออกฤทธิ์ในกระเทียมช่วยเพิ่มการทำงานของเซลล์ฟาโกไซต์ มาโครฟาจ และเซลล์ภูมิคุ้มกันอื่นๆ พวกมันมีความกระตือรือร้นในการต่อสู้กับเชื้อโรค

การใช้กระเทียมในการปรุงอาหาร

ในกระเทียมไม่เพียงกินกานพลูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบไม้ ก้านดอก "ลูกศร" พวกเขาจะกินสดดอง ทั่วโลกส่วนใหญ่ใช้กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรส แต่พวกเขายังทำอาหารที่เต็มเปี่ยมด้วย – ซุปกระเทียม กระเทียมอบ ในเกาหลีทั้งหัวจะถูกดองด้วยวิธีพิเศษและได้ "กระเทียมดำ" ที่หมักแล้ว

และในเมืองกิลรอยในอเมริกา ซึ่งมักถูกเรียกว่าเมืองหลวงแห่งกระเทียม พวกเขาจัดงานเทศกาลทั้งหมด มีอาหารพิเศษเตรียมไว้สำหรับเขา - ขนมหวานกระเทียมไอศกรีม นอกจากนี้ชาวบ้านยังกินขนมกระเทียมนอกวันหยุด

ซุปกระเทียมเช็ก

ซุปเข้มข้นสำหรับหน้าหนาว มันอิ่มตัวดีช่วยต่อสู้กับความรู้สึกเมื่อยล้า เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบขาว

ต้มน้ำซุปไก่ เนื้อวัว หรือหมูก่อนเวลา

ล้างผักให้สะอาด. ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดหอมใหญ่สับจนเหลืองทอง ตัดมันฝรั่งและพริกเป็นก้อน

ต้มน้ำซุปใส่มันฝรั่ง หัวหอม พริกและปรุงอาหารจนนิ่ม ในเวลานี้บดกระเทียมด้วยการกด เพิ่มลงในซุปเมื่อมันฝรั่งพร้อม

ตีไข่ด้วยเกลือและพริกไทย ขณะกวนน้ำซุปให้เทไข่ลงในกระแสน้ำบาง ๆ มันจะขดเป็นเกลียว หลังจากนั้นปรุงรสซุปด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสใส่สมุนไพร เสิร์ฟในจานโรยด้วยชีสขูดและแครกเกอร์เล็กน้อย

ซอสกระเทียมครีมเปรี้ยว

ซอสไดเอทแบบง่ายๆ ที่เหมาะกับทุกอย่าง เช่น ครูตองซ์จุ่ม ผักย่าง ทุบเนื้อ และปลา

ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด สับผักชีฝรั่ง ผสมกับครีมเพิ่มเกลือและพริกไทยและเสิร์ฟ

วิธีเลือกและเก็บกระเทียม

กระเทียมที่สุกดีจะแห้งและแน่น กานพลูควรมองเห็นได้ชัดเจน และไม่ควรมีเปลือกหลายชั้นมากเกินไป ซึ่งหมายความว่ากระเทียมยังไม่สุก อย่าใช้หัวใหญ่ - หัวขนาดกลางมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

หากกระเทียมแตกหน่อแล้ว คุณไม่ควรซื้อ เพราะกระเทียมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และมีสารที่มีประโยชน์น้อยกว่ามาก

กระเทียมถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องต่ำในที่แห้งและมืด ไม่จำเป็นต้องวางในตู้เย็น กระเทียมเก็บไว้อย่างดีในกล่องและพวง หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน ให้เช็ดกระเทียมบนกระดาษให้แห้งก่อน

การหมัก การแช่แข็ง และการปรุงอาหารไม่เหมาะสำหรับการเก็บกระเทียม ในกระบวนการนี้ สารที่มีประโยชน์จำนวนมากสูญหายไป