กรดกลูตามิก

กรดกลูตามิกเป็นหนึ่งในยี่สิบกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไนโตรเจนจับแอมโมเนียและสารอื่น ๆ ที่เป็นพิษต่อร่างกาย มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ รวมอยู่ในองค์ประกอบของยา อะนาล็อกซึ่งทำจากวัตถุดิบจากพืชรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางชนิดในฐานะสารปรุงแต่งรสและเครื่องเทศ

เมื่อพูดถึงกรดกลูตามิกและสารที่ผลิตจาก: โมโนโซเดียมกลูตาเมต โพแทสเซียม แคลเซียม แอมโมเนียม และแมกนีเซียมกลูตาเมต หลายคนงงงวย ตามรายงานบางฉบับกลูตาเมตไม่เป็นอันตราย คนอื่นจัดเป็นสารที่สามารถทำร้ายร่างกายของเราและกีดกันเราจากการรับรสตามธรรมชาติของเรา อันที่จริงสารนี้คืออะไร? ลองคิดออก

อาหารที่อุดมด้วยกรดกลูตามิก:

ลักษณะทั่วไปของกรดกลูตามิก

กรดกลูตามิกถูกค้นพบในญี่ปุ่นเมื่อปีพ. ศ. 1908 โดย Kikunae Ikeda นักเคมีชาวญี่ปุ่น เขาพบสารที่กลายเป็นอันดับที่ห้าในสายกระโชกหลังจากขมและหวานเปรี้ยวและเค็ม กรดกลูตามิกมีรสชาติพิเศษซึ่งได้รับชื่อ "อูมามิ" นั่นคือ "น่าลิ้มลอง"

แหล่งที่มาของอูมามิคือสาหร่ายคอมบุ

สูตรทางเคมีของสารนี้คือ C₅H₉ทำไม่ได้₄… มีความสามารถพิเศษในการเพิ่มหรือเลียนแบบรสชาติของอาหารโปรตีน สิ่งนี้สำเร็จได้ด้วยตัวรับแอล-กลูตาเมตที่อยู่บนลิ้น

หนึ่งปีหลังจากการค้นพบของเขา Ikeda เริ่มผลิตกรดในเชิงพาณิชย์ ในตอนแรก“ อูมามิ” แพร่กระจายไปยังญี่ปุ่นจีนและประเทศอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

อย่างไรก็ตามในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองรสชาตินี้ช่วยเสริมการทำอาหารของกองทัพสหรัฐฯ ต้องขอบคุณเธออาหารของทหารจึงอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นทำให้ร่างกายได้รับสารที่จำเป็นมากขึ้น

ความต้องการประจำวันสำหรับกรดกลูตามิก

ปริมาณการใช้กรดกลูตามิกที่อนุญาตนั้นขึ้นอยู่กับตัวบุคคลเช่นเดียวกับพื้นที่ที่เขาอาศัยอยู่ ตัวอย่างเช่นในไต้หวันบรรทัดฐานที่“ อูมามิ” ใช้คือ 3 กรัมต่อวัน ในเกาหลี - 2,3 ก., ญี่ปุ่น - 2,6 ก., อิตาลี - 0,4 ก., ในสหรัฐอเมริกา - 0,35 ก.

ในประเทศของเราจากการศึกษาของคณะกรรมการพิษวิทยาของผู้เชี่ยวชาญของ FAO / WHO - "ไม่ได้กำหนดปริมาณอาจิโนโมโตะที่อนุญาตในแต่ละวัน (ชื่ออื่นโดยอูมามิ)"

ความต้องการกรดกลูตามิกเพิ่มขึ้น:

• ในกรณีที่มีผมหงอกตอนต้น (อายุไม่เกิน 30 ปี)
• ด้วยภาวะซึมเศร้า
• ในหลายโรคของระบบประสาท
• กับโรคของผู้ชายบางคน
• ด้วยโรคลมชัก

ความต้องการกรดกลูตามิกลดลง:

• ระหว่างให้นมบุตร
• ด้วยความตื่นเต้นมากเกินไป
• ในกรณีที่ร่างกายแพ้กรดกลูตามิก

การย่อยได้ของกรดกลูตามิก

กรดเป็นสารสื่อประสาทตามธรรมชาติที่ร่างกายของเราดูดซึมโดยไร้ร่องรอย ในเวลาเดียวกัน ส่วนใหญ่ไปเพื่อให้แน่ใจว่าสุขภาพของระบบประสาท (โดยเฉพาะสมองและไขสันหลัง) นอกจากนี้การดูดซึมกรดที่ประสบความสำเร็จนั้นสัมพันธ์กับการมีอยู่ในร่างกายของกรดไฮโดรคลอริกในปริมาณที่เพียงพอซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำย่อย

กรดกลูตามิกเพื่อความงามและสุขภาพ

ความสามารถในการรักษาสีผมตามธรรมชาติของคุณเป็นเวลานานเป็นสาเหตุที่ดึงดูดความสนใจของผู้ที่ชื่นชอบความงามจำนวนมากให้ใช้กรดอะมิโนเพิ่มเติมเพื่อจุดประสงค์ในการป้องกันและเพื่อขจัดปัญหาที่มีอยู่

นอกจากนี้กรดกลูตามิกยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผิวทำให้มีสุขภาพดีและเต่งตึง สามารถกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดซึ่งถูกค้นพบในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ XNUMX ตอนนั้นกรดนี้ถูกเติมลงในครีมเครื่องสำอางเป็นครั้งแรกซึ่งรับประกันว่าผิวยืดหยุ่นและมีสุขภาพดี