เนื้อหา
จากเป็นเนื้อ "ราคาถูก" มาอวดใน ร้านอาหารชั้นสูง. เห็ด พวกเขาเป็นความสุขที่บริสุทธิ์สำหรับเพดานปาก การเตรียมพวกเขาคือทุกสิ่ง ศิลปะกับความท้าทาย แม้แต่เชฟระดับท็อปส่วนใหญ่
ในวันนี้ ซัมมัม เราตัดสินใจที่จะไปค้นหา ทิศทาง เคล็ดลับ และอาหารสำเร็จรูป ที่จะทำให้คุณเพลิดเพลินไปกับส่วนผสมนี้อย่างอร่อยที่สุด
ทำไมเราควรกินเห็ด
เห็ด พวกเขาเป็นความสุขในการกินอย่างแท้จริง เนื่องจากมีความหลากหลาย เนื้อสัมผัส กลิ่นหอม และรสชาติ ด้วยที่กล่าวว่าคุณยังสามารถ ชวนคุณกินเห็ดมากขึ้น เพราะมันช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนอาหารได้ และในขณะเดียวกันก็ทำให้อาหารเบาลงเล็กน้อย
ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของเนื้อ เห็ด ประกอบด้วยน้ำระหว่าง 78 ถึง 92%. พวกเขามีแคลอรี่ต่ำและไขมันต่ำมาก พวกเขายังมีเกลือหลายชนิด รวมทั้งฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม และโซเดียม กำมะถัน แมกนีเซียม และแคลเซียมในระดับที่น้อยกว่า บางชนิดยังให้วิตามินของกลุ่ม A, B และ D แน่นอน ยกเว้นตับที่เรียกว่าเนื้อ (Fistulin hepatic) พวกมันขาดวิตามินซี อาหารที่หลากหลายและสมดุล
La Lobita: อาหารชั้นสูงกับเห็ด
ตั้งอยู่ในนาวาเลโน โซเรีย ลา โลบิตา ถือเป็นหนึ่งใน วัดของอาหาร mycological. อยู่ในคำสั่งของเตาคือ เอเลน่า ลูคัสรุ่นที่ XNUMX ของครอบครัวที่ทุ่มเทให้กับการทำอาหาร
Boletus ceviche กับสับปะรดสีเขียวขูด ลูกบอลที่ปรุงด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง; ผลไม้สีแดงจาก Soria, marron glacé จาก Bierzo, trumpet curd และ elderberry jam และ Udon "a la carbonara soriana" เป็นเพียงบางส่วนที่ร้านอาหารแห่งนี้กล้า เวอร์ชั่นเห็ดโลก.
สถานประกอบการซึ่งภูมิใจนำเสนอ มิชลินสตาร์ 1 ดวงใช้ได้เฉพาะกับเมนูชิมที่แตกต่างกันไปตามฤดูกาลเท่านั้น ตัวปัจจุบันเน้นที่เห็ดทรัฟเฟิลดำราคาอยู่ที่ 72 ยูโรต่อคน.
แวะที่ La Cocina de María Luisa
จากนาวาเลโน โซเรีย ถึงมาดริด จากรองหัวหน้าทำอาหาร มาเรีย ลุยซา บันโซ ถือเป็นราชินีแห่งเห็ดในเมืองหลวง ในเมนูร้านอาหารของคุณ ครัวของ Maria Luisaซึ่งตั้งอยู่บนถนน Jorge Juan สุดพิเศษ มีทั้งส่วนที่อุทิศให้กับ "เชื้อราที่เกิดจากเชื้อรา"
ที่นั่นเราพบอาหารจานพิเศษ เช่น เห็ดชนิดหนึ่งผัด ไข่คนเห็ดตามฤดูกาล ปลากะพงกับเห็ดและซอสเห็ดทรัฟเฟิลหรือผักชนิดหนึ่ง เห็ดทรัฟเฟิล และเค้กเห็ดแซลมอนรมควัน ที่อยู่ที่สำคัญ
ซื้อเห็ดที่ไหน
หากคุณตัดสินใจที่จะทดสอบตัวเองและอธิบายอย่างละเอียด จานเห็ดของคุณเองเราได้รวบรวมจากปากของผู้เชี่ยวชาญในหัวข้อนี้ เคล็ดลับทั้งหมดที่จะทำให้งานนี้ทนทานยิ่งขึ้น
เคล็ดลับแรกชัดเจนที่สุด: ถ้าคุณไม่รู้จักเห็ด อย่าเลือกมัน หากคุณเลือกซื้อ มีที่อยู่ที่ดีอย่างน้อยสองแห่งในมาดริด อันเดียวที่โดดเด่นด้วยความหลากหลายและคุณภาพของผลไม้ อย่างแรกคือ ผลไม้ Vazquez, ร้านผลไม้ “บูติก” ที่ตั้งอยู่บนถนนอายาลา และที่สองคือที่มีชื่อเสียง โกลด์ กูร์เมต์, บนถนน Ortega y Gasset พวกเขายังมีร้านค้าใน Platea บนถนน Goya ความจริง สวรรค์ของนักชิม
เห็ดที่พิเศษที่สุดตามฤดูกาล
ในบรรดาเห็ดราชาแห่งฤดูใบไม้ร่วงนั้นไม่ต้องสงสัย เห็ดชนิดหนึ่ง edulis, แตรแห่งความตาย, ชานเทอเรล และ ชานเทอเรล, ท่ามกลางคนอื่น ๆ.
ดังที่ Elena Lucas พ่อครัวของ La Lobita ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญเรื่องเห็ด ชี้ให้เห็นว่ามี อัญมณีแท้ที่โผล่ออกมาใกล้ปลายฤดูหนาว, ในเดือนมีนาคม: เปเรชิคอสซึ่งสามารถจ่ายได้เกือบ € 300 ต่อกิโลกรัม ในบ้านบางหลังในแคว้นบาสก์
ในบรรดา เห็ดฤดูใบไม้ผลิ, มันคุ้มค่าที่จะเน้นที่ Morelsซึ่งเก็บระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมและราคาเอื้อมถึง กิโลกรัมละ 70 ยูโร. พวกเขาพิเศษมากจนสมควรได้รับบทที่แยกจากกัน
รอบๆ มีมอเรล เห็ดฤดูใบไม้ผลิ
La เห็ดโมะเรล เป็นอัญมณีแห่งเชื้อราที่แท้จริง มีรสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ และหายากมาก La Lobita เป็นที่อยู่ที่โดดเด่นหากเราต้องการลองส่วนผสมนี้เมื่อถึงฤดูกาลตามที่แสดงใน เมนูผักฤดูใบไม้ผลิและเห็ด.
หากเราปรารถนาที่จะเตรียมพวกเขาที่บ้านไฮไลท์ Elena Lucas เราต้องจำไว้ว่า Morel มีพิษจากความร้อน และจำเป็นต้องทำให้แห้งและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีอย่างน้อย 60ºC เพื่อที่จะสูญเสียสารพิษนั้นไป แล้วต้องทิ้งน้ำทิ้งเพราะไม่สามารถนำมาใช้ได้อีก เมื่อสุกแล้วเราก็เตรียม morels ได้ใน ผัดในสตูว์หรือยัดไส้ซึ่งเป็นลักษณะของเห็ดชนิดนี้
วิธีล้างเห็ด
คุณต้องล้างเห็ดหรือไม่? ยังไง? ในช่วงเวลาเท่าไหร่? เห็นได้ชัดว่าคำตอบไม่ได้มีเพียงข้อเดียวและจัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญเช่น มาเรีย ลุยซา บันโซ, เชฟแห่ง ครัวของ Maria Luisa.
ครั้งแรก: เห็ดถูกล้างเพราะพวกมันเติบโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่มีสัตว์ทุกชนิดและเพราะตามปกติพวกมันจะนำดินจำนวนมากติดตัวไปด้วย ตอนนี้แต่ละคนมีเคล็ดลับ
El นิสคาโลเห็ดเนื้อมากต้องการน้ำมากเพราะเมื่อหั่นแล้วจะขาดน้ำและทำให้เนื้อสัมผัสกลับคืนมา นอกจากนี้วิธีนี้จะทำให้ดินคลายได้ง่ายขึ้น NS ลูกศรดอกธิสเซิล คุณต้องใส่ลงในน้ำ แต่ใช้เวลาน้อยลงและระบายออกได้ดีมาก NS เห็ดชนิดหนึ่ง ทำความสะอาดใต้ก๊อกด้วยแปรงก่อน NS เส้นทาง และ tแบ่งสีเหลือง พวกเขาใส่กระชอนราวกับว่าพวกเขาเป็นสตรอเบอร์รี่
คุณต้อง .เสมอ ระบายเห็ดได้เป็นอย่างดีทิ้งไว้ในท่อระบายน้ำหรือในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งในผ้าเช็ดครัว แน่นอนว่าเมื่อปรุงพวกมันจะได้รับความชุ่มชื้นอีกครั้ง
แอปเปิ้ลหวานและเห็ดชนิดหนึ่ง?
Mykes Gourmet เป็น บริษัท ขนาดเล็กและอายุน้อยในจังหวัด Soria ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารสำเร็จรูปด้วย เห็ดทรัฟเฟิลขาวดำ. น้ำผึ้งโอ๊คที่มีกลิ่นทรัฟเฟิลสีดำ (ขวดขนาด 170 กรัมมีราคาประมาณ 10 ยูโร) เป็นความหรูหราอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังมีพื้นที่สำหรับเห็ดในสายผลิตภัณฑ์ พูดให้ถูกคือ สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง.
ครีมชีส น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และเฟลอร์เดอเซลกับเห็ดชนิดหนึ่ง NS การรวมกันที่ฟุ่มเฟือยที่สุด เป็นแอปเปิ้ลแดงหวานที่มีเห็ดชนิดหนึ่ง edulis จากป่า Soria ทำด้วยน้ำตาลทรายแดง เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวาน
เหล้าก่อนอาหารกรุบกรอบสไตล์ Albert Adrià
กัดอร่อย เป็นไลน์ผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ที่ออกแบบโดยเชฟTOP อัลเบิร์ต อาเดรียช สำหรับการลงนาม Bidfood กุซมัน.
เหล่านี้เป็นของว่างคำกัดที่Adriàโดดเด่นในรูปแบบพิเศษพร้อมที่จะทอดและทำหน้าที่เป็นเหล้าก่อนอาหารหรือน้ำสลัด มีของ สาหร่าย ปลาหมึก ปลาดาว และแน่นอนของ เห็ด. ใช้ได้เฉพาะภาคโรงแรมและร้านอาหาร
เห็ดหอมและเห็ดสมุนไพรอื่นๆ
เรือธงของร้านอาหารฟิวชั่นมาอย่างยาวนาน เห็ดหอม พวกเขาเริ่มปรากฏขึ้นทีละเล็กทีละน้อยในร้านอาหารและห้างสรรพสินค้า จะทำอย่างไรกับพวกเขาและเหนือสิ่งอื่นใดทำไมต้องกินพวกเขา? เพราะพวกเขาอร่อย แต่ก็เพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าสนใจ
ในเอเชียพวกเขาเป็นหนึ่งในหลัก แหล่งโปรตีน สำหรับผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติ จากมุมมองทางโภชนาการ วิตามิน D, B, K และแร่ธาตุต่างๆ เช่น ธาตุเหล็กและสังกะสี เป็นต้น และตามหลักการแพทย์แผนจีน เห็ดหอมมี คุณสมบัติต้านการอักเสบและกระตุ้น ของระบบภูมิคุ้มกัน เห็ดสมุนไพรที่มีตัวอักษรทั้งหมด เช่น เห็ดหลินจือ (หรือเห็ดโฮป) หรือ chaga
In หนังสือ 'ซุปเปอร์ฟู้ดส์' ให้แนวคิดบางประการในการปรุงอาหาร โดยคงไว้ซึ่งรสชาติและคุณธรรม บางสิ่งบางอย่างฉันไม่ธรรมดา ดีและอร่อย เพื่อเพิ่มอาหารของเรา