คู่มือกลูเตน

บางคนต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตน โรคภูมิแพ้ หรือโรคช่องท้อง ความไวต่อกลูเตนที่ได้มาส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นหลังจากรับประทานข้าวสาลี และอาจทำให้ท้องอืด ปวดท้อง อาเจียน หรือมีปัญหาในการเข้าห้องน้ำ หากมีอาการคัน จาม และหายใจมีเสียงหวีด แสดงว่าอาจเป็นโรคภูมิแพ้ เพื่อยืนยันว่าเป็นความจริงหรือไม่ คุณควรปรึกษาแพทย์และอาจเข้ารับการตรวจวินิจฉัย

โรคที่เกิดจากกลูเตนที่ร้ายแรงมากคือโรคช่องท้อง เมื่อ celiacs กินกลูเตน ระบบภูมิคุ้มกันจะโจมตีเนื้อเยื่อของตัวเอง อาการอาจมีตั้งแต่ท้องอืดและท้องร่วงไปจนถึงแผลในปาก น้ำหนักลดอย่างกะทันหันหรือโดยไม่คาดคิด หรือแม้แต่โรคโลหิตจาง หากผู้ที่เป็นโรค celiac ยังคงกินไฟเบอร์ในระยะยาว อาจนำไปสู่ความเสียหายร้ายแรงต่อเยื่อเมือกในลำไส้ ทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมสารอาหารจากอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

กลูเตนประกอบด้วยอะไรบ้าง?

ขนมปัง. ขนมปังส่วนใหญ่ทำมาจากแป้งสาลีจึงประกอบด้วยกลูเตน ขนมปังไรย์ซึ่งผู้คนมักคิดว่ามีสุขภาพดีกว่าเนื่องจากมีเนื้อแน่นและสีน้ำตาล ก็ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ปราศจากกลูเตน เนื่องจากข้าวไรย์เป็นหนึ่งในธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน

ซีเรียล ซีเรียลอาหารเช้า กราโนล่า ซีเรียลข้าว และแม้แต่ข้าวโอ๊ตอาจมีกลูเตนหรือกลูเตน หากผลิตในโรงงานที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน

พาสต้า. พื้นฐานของพาสต้าส่วนใหญ่เป็นแป้ง ดังนั้นพาสต้าส่วนใหญ่จะมีกลูเตน 

พายและเค้ก กลูเตนในพายและเค้กมักพบในแป้ง แต่สารปรุงแต่งรสและช็อกโกแลตบางชนิดที่คุณใช้ในขนมอบอาจมีกลูเตนอยู่

ซอส แป้งมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดหลายยี่ห้อมีกลูเตน

Couscous. ทำจากข้าวสาลีเมล็ดหยาบ Couscous เป็นพาสต้าขนาดเล็กและมีกลูเตน

เบียร์. ข้าวบาร์เลย์ น้ำ ฮ็อพและยีสต์เป็นส่วนประกอบสำคัญในเบียร์ ดังนั้นเบียร์ส่วนใหญ่จึงมีกลูเตน คนที่ปราศจากกลูเตนสามารถดื่มจินและสุราอื่นๆ ได้ เนื่องจากกระบวนการกลั่นมักจะเอากลูเตนออกจากเครื่องดื่ม

Seitan. Seitan ทำจากกลูเตนจากข้าวสาลีและมีกลูเตน แต่มีทางเลือกอื่นสำหรับเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติที่ปราศจากกลูเตน 

ทางเลือกที่สะดวก

Quinoa. Quinoa ปราศจากกลูเตน แต่มีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ 

แป้งปราศจากกลูเตน. แป้งข้าวกล้อง มันสำปะหลัง และแป้งอัลมอนด์สามารถทดแทนแป้งสาลีสำหรับผู้ที่ทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน แป้งข้าวโพดทำมาจากข้าวโพดจึงไม่มีส่วนผสมของกลูเตน เหมาะสำหรับซอสข้นและน้ำเกรวี่

เทมเป้ปราศจากกลูเตน เทมเป้ทำจากถั่วเหลืองหมักเป็นทางเลือกที่ดีที่ปราศจากกลูเตนสำหรับเซตัน เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทมเป้ที่คุณซื้อนั้นปราศจากกลูเตน 

หมากฝรั่งซานทาน เป็นโพลีแซ็กคาไรด์และสารเติมแต่งอาหารจากธรรมชาติที่ทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัว หมากฝรั่งให้ความยืดหยุ่นและทำให้แป้งหนาขึ้น

เคล็ดลับการอบตังฟรี

อย่าลืมแซนแทนกัม แป้งหรือคุกกี้ที่ทำด้วยแป้งปราศจากกลูเตนอาจร่วนเกินไป เว้นแต่จะเติมแซนแทนกัม หมากฝรั่งเก็บความชื้นและทำให้ขนมอบมีรูปร่าง

น้ำมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องเติมน้ำให้เพียงพอในแป้งที่ปราศจากกลูเตนเพื่อให้แป้งคืนความชุ่มชื้น 

อบขนมปังโฮมเมด. การอบขนมปังของคุณเองสามารถประหยัดเวลาในการค้นคว้าส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้าได้