ตามเนื้อผ้า เนื้อสัตว์เป็นศูนย์กลางของงานฉลองมาโดยตลอด แต่ในปัจจุบันนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเลิกบริโภคเนื้อสัตว์เพื่อทดแทนอาหารจากพืช และอาหารประเภทเนื้อดูเหมือนจะเริ่มล้าสมัย! ในปี 2017 ประมาณ 29% ของอาหารเย็นไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลา ตามการวิจัยตลาดของสหราชอาณาจักร
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดในการลดการบริโภคเนื้อสัตว์คือสุขภาพ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการกินเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งลำไส้
เหตุผลที่สองคือการเลี้ยงสัตว์เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์นำไปสู่การตัดไม้ทำลายป่า มลพิษทางน้ำ และปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่นำไปสู่ภาวะโลกร้อน ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเหล่านี้ยังมีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น สภาพภูมิอากาศที่ร้อนขึ้นช่วยให้ยุงที่เป็นพาหะนำโรคมาลาเรียสามารถเคลื่อนที่ไปมาได้มากขึ้น
สุดท้ายนี้เราจะไม่ลืมเหตุผลทางจริยธรรม สัตว์หลายพันตัวต้องทนทุกข์และตายเพื่อให้ผู้คนมีเนื้อในจาน!
แม้ว่าแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น นักวิทยาศาสตร์ยังคงเรียกร้องให้ผู้คนลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง เนื่องจากนี่เป็นขั้นตอนสำคัญในการบรรลุเป้าหมายในการปกป้องสิ่งแวดล้อมและป้องกันการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
วิธีลดการบริโภคเนื้อสัตว์
คุณอาจคิดว่าการโน้มน้าวใจคนให้กินเนื้อสัตว์น้อยลงนั้นเป็นเรื่องง่าย: ดูเหมือนว่าเพียงแค่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับผลที่ตามมาจากการกินเนื้อสัตว์ และผู้คนจะเริ่มกินเนื้อสัตว์น้อยลงในทันที แต่จากการศึกษาพบว่าไม่มีหลักฐานว่าการให้ข้อมูลเกี่ยวกับสุขภาพหรือผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของการกินเนื้อสัตว์ทำให้เนื้อในจานของผู้คนลดลง
อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าการเลือกอาหารในแต่ละวันของเรามักไม่ค่อยถูกกำหนดโดยสิ่งที่เรียกว่า "ระบบสมองของไอน์สไตน์" ซึ่งทำให้เราประพฤติตนอย่างมีเหตุผลและสอดคล้องกับสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับข้อดีข้อเสียของสิ่งนี้หรือสิ่งนั้น การกระทำ สมองของมนุษย์ไม่ได้ออกแบบมาให้ตัดสินอย่างมีเหตุผลทุกครั้งที่เราเลือกว่าจะกินอะไร ดังนั้นเมื่อต้องเลือกระหว่างแฮมหรือแซนด์วิชฮัมมัส การตัดสินใจของเราจะไม่อิงตามข้อมูลที่เราเพิ่งอ่านในรายงานการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศฉบับล่าสุด
ในทางกลับกัน การเลือกรับประทานอาหารตามปกติมักถูกกำหนดโดยสิ่งที่อาจเรียกว่า "ระบบสมองของโฮเมอร์ ซิมป์สัน" ซึ่งเป็นตัวการ์ตูนที่รู้จักกันในการตัดสินใจอย่างหุนหันพลันแล่น ระบบนี้ออกแบบมาเพื่อประหยัดพื้นที่สมองโดยให้สิ่งที่เราเห็นและรู้สึกเป็นแนวทางในสิ่งที่เรากิน
นักวิจัยกำลังพยายามทำความเข้าใจว่าสภาวะที่ผู้คนมักจะกินหรือซื้ออาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างไรในลักษณะที่ลดการบริโภคเนื้อสัตว์ การศึกษาเหล่านี้ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น แต่มีผลลัพธ์ที่น่าสนใจอยู่แล้วซึ่งบ่งชี้ว่าเทคนิคใดที่อาจใช้ได้ผล
1. ลดขนาดชิ้นส่วน
การลดขนาดเสิร์ฟของเนื้อสัตว์บนจานของคุณก็เป็นก้าวย่างที่ดีอยู่แล้ว งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าจากการลดขนาดสัดส่วนของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในร้านอาหาร ผู้เข้าชมแต่ละคนบริโภคเนื้อสัตว์น้อยลงโดยเฉลี่ย 28 กรัม และการประเมินอาหารและบริการก็ไม่เปลี่ยนแปลง
การศึกษาอื่นพบว่าการเพิ่มไส้กรอกขนาดเล็กลงในชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นสัมพันธ์กับการซื้อเนื้อสัตว์ที่ลดลง 13% ดังนั้น การให้เนื้อส่วนเล็กๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตก็ช่วยให้ผู้คนลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลงได้เช่นกัน
2. เมนูจากพืช
วิธีการนำเสนออาหารในเมนูของร้านอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน การวิจัยพบว่าการสร้างส่วนมังสวิรัติพิเศษเฉพาะที่ส่วนท้ายของเมนูทำให้ผู้คนมีโอกาสน้อยที่จะลองรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก
ในทางกลับกัน การศึกษาที่ดำเนินการในโรงอาหารจำลองพบว่า การนำเสนอตัวเลือกเนื้อสัตว์ในส่วนที่แยกจากกัน และการรักษาตัวเลือกที่เน้นพืชเป็นหลักในเมนูหลักนั้นเพิ่มโอกาสที่ผู้คนจะชอบตัวเลือกที่ไม่มีเนื้อสัตว์
3. วางเนื้อให้พ้นสายตา
จากการศึกษาพบว่าการวางตัวเลือกมังสวิรัติไว้บนเคาน์เตอร์ให้เด่นชัดกว่าตัวเลือกเนื้อสัตว์จะเพิ่มโอกาสที่ผู้คนจะเลือกตัวเลือกมังสวิรัติถึง 6%
ในการออกแบบบุฟเฟ่ต์ ให้วางตัวเลือกด้วยเนื้อสัตว์ที่ปลายทางเดิน ผลการศึกษาชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งพบว่าโครงการดังกล่าวสามารถลดการบริโภคเนื้อสัตว์ของผู้คนได้ 20% แต่ด้วยขนาดตัวอย่างที่เล็ก จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันข้อสรุปนี้
4. ช่วยให้ผู้คนสร้างการเชื่อมต่อที่ชัดเจน
การเตือนผู้คนถึงวิธีการผลิตเนื้อสัตว์จริง ๆ ก็สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในการบริโภคเนื้อสัตว์ได้ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการได้เห็นหมูย่างกลับหัวเพิ่มความปรารถนาของผู้คนที่จะเลือกใช้เนื้อสัตว์แทนเนื้อสัตว์
5. พัฒนาทางเลือกที่อร่อยจากพืช
สุดท้ายนี้ บอกเลยว่าอาหารมังสวิรัติรสชาติเยี่ยมสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้! และผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้พบว่าการปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ในเมนูของโรงอาหารของมหาวิทยาลัยจำลองนั้นเพิ่มจำนวนผู้ที่เลือกอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์มากกว่าอาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิมเป็นสองเท่า
แน่นอนว่าต้องมีการวิจัยมากขึ้นเพื่อให้เข้าใจวิธีกระตุ้นให้ผู้คนกินเนื้อสัตว์น้อยลง แต่ท้ายที่สุด การทำให้ตัวเลือกที่ปราศจากเนื้อสัตว์มีความน่าสนใจมากกว่าตัวเลือกที่ทำจากเนื้อสัตว์เป็นกุญแจสำคัญในการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ในระยะยาว