เนื้อหา
กูเรียเป็นหนึ่งในภูมิภาคของจอร์เจีย อาหารจอร์เจียที่น่าตื่นตาตื่นใจในแต่ละภูมิภาคเล็กๆ นำเสนอด้วยอาหารต้นตำรับที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตามเนื้อผ้าในประเทศนี้นอกจากอาหารจานเนื้อแสนอร่อยแล้วยังมีอาหารประเภทผักอีกด้วย ชาวกูเรียนยังเตรียมการสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในนั้นคือผักกาดดองกูเรียน ในภาษาจอร์เจีย ดูเหมือน mzhave kombosto ซึ่งคำว่า mzhave สามารถมีความหมายหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ได้แก่ การหมัก การหมักเกลือ และการดอง พวกเขาคือผู้ที่คุ้นเคยกับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้
กะหล่ำปลี Gurian ทำมาจากอะไร?
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารจานนี้ได้รับการตรวจสอบมานานกว่าศตวรรษ
- กะหล่ำปลีควรแน่นขนาดกลางสุกเต็มที่
- หัวผักกาดควรมีสีจำนวนมากเพื่อให้หัวกะหล่ำปลีมีสีชมพูน่ารับประทาน
- จำเป็นต้องใส่พริกขี้หนูร้อนตัดตามยาวหรือเป็นวงแหวนสำหรับอาหารรสเผ็ดไม่สามารถเอาเมล็ดออกได้
- กระเทียม – ใส่กานพลูทั้งหมด เอาเฉพาะผิวที่แข็งเท่านั้น
- คื่นฉ่าย – ตามเนื้อผ้ามันเป็นใบ แต่ถ้าไม่มีรากที่เก็บไว้ในระยะยาวจะทำ
- เกลือเท่านั้นที่ใส่ในน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีกูเรียนแบบคลาสสิก น้ำส้มสายชู น้ำตาล – อภิสิทธิ์ของกะหล่ำปลีดอง
อนุญาตให้เพิ่มแครอทเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี kohlrabi ในการเตรียม การปรากฏตัวของเครื่องเทศเป็นไปได้: พริกไทยป่น, แดงและดำ, รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน
และหากไม่พึงปรารถนาที่จะทดลองกับองค์ประกอบของชิ้นงาน จำนวนของส่วนผสมนั้นไม่เพียงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ยังจำเป็นอีกด้วย นี่คือวิธีที่คุณจะพบสูตรที่จะเป็นที่ชื่นชอบมานานหลายปี สิ่งเดียวที่ไม่ควรเปลี่ยนคือปริมาณเกลือ จานเค็มหรือเค็มเกินไปจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เกลือหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว
กะหล่ำปลีกูเรียนคลาสสิค
ส่วนผสม:
- หัวกะหล่ำปลี – 3 กก.
- หัวผักกาดหวานสีอิ่มตัว – 1,5 กก.
- พริกไทยร้อน 2-3 ฝัก;
- กระเทียมหัวใหญ่สองสามหัว
- ผักชีฝรั่ง – 0,2 กก.
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำกับเกลือ ปล่อยให้เย็น เราตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นส่วน ๆ
เราตัดหัวบีทที่ล้างและปอกเปลือกเป็นวงแหวน สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยเครื่องขูดแบบพิเศษ เราทำความสะอาดกระเทียม ฟันเล็กเหลือทั้งซี่ ฟันใหญ่ผ่าครึ่งได้ดีที่สุด พริกไทยหั่นเป็นวง
เราใส่ผักในชามสำหรับการหมักเป็นชั้น: เราใส่หัวบีทที่ด้านล่าง ใส่กะหล่ำปลีลงไป ด้านบน - กระเทียมและผักชีฝรั่งโรยด้วยมือของเรา ด้านบน – อีกชั้นของหัวบีท เติมน้ำเกลือหมักและวางน้ำหนักไว้ด้านบน
หลังจาก 72 ชั่วโมงเราเทน้ำเกลือออกแล้วละลายอีก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนแล้วคืนน้ำเกลือ คนให้เข้ากันถ้าเป็นไปได้ กะหล่ำปลีเปรี้ยวกับหัวบีทอีกสองสามวัน แล้วเราก็เอามันออกไปให้เย็น จริงๆ แล้วกะหล่ำปลีพร้อมใช้แล้ว แต่ถ้าอยู่นานๆจะอร่อยขึ้นเยอะเลยครับ
กะหล่ำปลีดองกูเรียน
สูตรนี้ยังสามารถอ้างสิทธิ์ในชื่อคลาสสิกได้อีกด้วย ในขั้นต้น ชิ้นงานถูกสร้างขึ้นอย่างแม่นยำโดยวิธีการหมัก พวกเขาปรับปรุงสูตรให้ทันสมัยและเริ่มเติมน้ำส้มสายชูเมื่อไม่นานมานี้กะหล่ำปลีเผ็ดของ Gurian แท้นั้นหมักอย่างดีดังนั้นจึงมีกรดมาก จำนวนส่วนผสมจะได้รับต่อถังสิบลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ส่วนผสม:
- หัวกะหล่ำปลี 8 กก.
- หัวบีทสีเข้มขนาดใหญ่ 3-4 หัว;
- กระเทียมและมะรุม 100 กรัม
- พริกไทยร้อน 2-4 ฝัก;
- ผักชีฝรั่งพวง;
- น้ำตาลและเกลือ 200 กรัม
- เครื่องเทศ.
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นโดยไม่ต้องตัดก้าน มะรุมสามชนิดบนเครื่องขูด หัวบีทสามารถหั่นเป็นเส้นหรือหั่นเป็นวงบาง ๆ เช่นพริกร้อน
เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ 4 ลิตรใส่เครื่องเทศแล้วต้มให้เย็น
ในฐานะเครื่องเทศ เราใช้กานพลู ออลสไปซ์ ใบลอเรล ซีร่า
เรากระจายผักเป็นชั้น ๆ เทน้ำเกลืออุ่น ๆ ตั้งภาระ กระบวนการหมักใช้เวลา 2-3 วัน
เรานำการหมักที่เสร็จแล้วออกมาในที่เย็น
กะหล่ำปลีดองกูเรียน
มีสูตรดั้งเดิมของผักกาดดองกูเรียนด้วย มันยังปรุงด้วยหัวบีท แต่ราดด้วยน้ำดองร้อนเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป ชิ้นนี้พร้อมในสามวัน
ส่วนผสม:
- หัวกะหล่ำปลี – 1 ชิ้น น้ำหนักไม่เกิน 3 กก.
- กระเทียม, แครอท, หัวบีท – 300 กรัมต่อชิ้น
- คื่นฉ่าย, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
หมัก:
- น้ำ - 2 ลิตร
- น้ำตาล – ¾ ถ้วย;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
- น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งแก้ว;
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ใบกระวาน 3 ใบ
เราใส่ในชาม, หัวบีทสับ, แครอท, กะหล่ำปลีชิ้นใหญ่, เลเยอร์ทุกอย่างด้วยกลีบกระเทียม, สมุนไพร เราเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่เกลือเครื่องเทศน้ำตาลลงไป หลังจาก 5 นาที ใส่น้ำส้มสายชูแล้วปิด เทส่วนผสมด้วยน้ำดองร้อน เราใส่จานใส่ภาระ หลังจากสามวันเราเปลี่ยนกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วลงในจานแก้วแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
คุณสามารถดองกะหล่ำปลีสไตล์กูเรียนได้ด้วยวิธีอื่น
กะหล่ำปลีหมักสไตล์กูเรียนด้วยสมุนไพร
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลี 3 หัวและหัวบีทขนาดใหญ่
- หัวกระเทียม
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
สำหรับดอง:
- ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อน;
- แก้วที่มีน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งในสี่;
- น้ำ 0,5 ลิตร
- น้ำตาล ½ ถ้วย;
- 10 ถั่วหอมรวมทั้งพริกไทยดำใบกระวาน
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ ตามด้วยก้าน บีทรูทเป็นชิ้น เราแค่ปอกกระเทียม เรากระจายชั้นของผักโดยแบ่งชั้นด้วยผักใบเขียวและกระเทียม เราเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำพร้อมกับเครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล ปล่อยให้น้ำดองเย็นเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทผัก
ปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาสามวัน โอนไปยังชามแก้วและแช่เย็น
กะหล่ำปลี Gurian ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ เผ็ดร้อนราวกับไฟ สีแดงเหมือนไวน์จอร์เจียที่มีชื่อเสียงและมีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน จะเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิวหรืออาหารจานเนื้อสไตล์จอร์เจียนอื่นๆ ใช่ และด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นแบบดั้งเดิม มันจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม พยายามเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดานี้เพื่อดำดิ่งสู่โลกมหัศจรรย์ของอาหารจอร์เจียชั่วขณะหนึ่ง
