เนื้อหา
กะหล่ำดอกปลูกและรับประทานอย่างมีความสุขทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ผักที่มีรูปร่างน่าทึ่งนี้ใช้ในการเตรียมสลัดสด ผัด ตุ๋น เค็ม และหมักแม้กระทั่ง ในเวลาเดียวกัน กะหล่ำดอกดองที่ถือว่าอร่อยที่สุด และหากปรุงด้วยวิธีพิเศษโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลผลิตก็จะมีประโยชน์มากเพราะวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ คุณสามารถดองผักในปริมาณเล็กน้อยสำหรับหลายเสิร์ฟหรือทันทีสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำดอกดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานานทำให้พอใจกับรสชาติที่สดใหม่ชวนให้นึกถึงวันฤดูร้อนอันอบอุ่นที่ผ่านมา
สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ในฤดูใบไม้ร่วง ผักจะสุกทั่วเตียง ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาต้องดูแลการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว น่าเสียดายที่กะหล่ำดอกไม่สามารถรักษาความสดได้นาน ดังนั้นจึงควรดองทันที คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมในขวดโหลหรือผสมผักกับแครอท พริกหยวก กระเทียม และผักสดอื่นๆ มีสูตรอาหารดองมากมาย ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนจะสามารถเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองที่ตรงกับความชอบด้านการทำอาหารของเขาอย่างแน่นอน เราจะนำเสนอสูตรกะหล่ำปลีดองหลายสูตรและให้คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการใช้งาน
สูตรหมักที่ง่ายที่สุด
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีทักษะระดับสูงในการเก็บเกี่ยวฤดูหนาวจากผักต่าง ๆ จำนวนมากในฤดูหนาวและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสูตรดังกล่าว สูตรต่อไปช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาเฉพาะช่อดอกกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเท่านั้นเสริมด้วยใบหอมและน้ำเกลือ
สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวได้รับการออกแบบให้ใช้ช่อดอก 700 กรัม ปริมาณผักนี้เพียงพอที่จะเติมขวดขนาด 500 มล. นอกจากกะหล่ำปลีแล้ว คุณจะต้องใช้ใบองุ่นและพริกไทย (อย่างละ 3-4 ใบ) การเตรียมน้ำเกลือจะใช้น้ำ (0,5 ลิตร) เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู 25 มล.
การเตรียมเกลือสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย:
- แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อ
- ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
- ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ด้านล่าง) ใส่ใบองุ่นและพริกไทย
- เติมปริมาตรหลักของภาชนะแก้วด้วยช่อดอก
- เตรียมน้ำดองด้วยส่วนผสมที่เหลือ ต้มสองสามนาที
- เทน้ำดองร้อนลงในขวดและเก็บผักดอง
- ห่อชิ้นงานด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วรอให้เย็นสนิท
จัดทำตามสูตรนี้ผักดองกลายเป็นกรอบหวานปานกลางได้รสเปรี้ยวและเครื่องเทศเล็กน้อย กะหล่ำปลีสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยนอกเหนือจากเครื่องเคียงต่างๆ คุณสามารถใช้ผักดองในการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง
กะหล่ำปลีใส่แครอท
กะหล่ำดอกกระป๋องจะนิ่มมากถ้าช่อดอกไม่ต้มนานก่อนที่จะดอง เวลาในการปรุงอาจอยู่ที่ 1-5 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นกะหล่ำปลี สูตรต่อไปนี้สำหรับกะหล่ำดอกอ่อนโยนกับแครอทต้องการการรักษาความร้อนในระยะสั้น
ในการเตรียมผักดองดอง คุณจะต้องใช้ช่อดอก 2 กก. และแครอท 4 หัว ด้วยปริมาณผักนี้จะสามารถเติมได้ 4 กระปุก 0,5 ลิตร คุณต้องดองผักด้วยนอกเหนือจากใบกระวานพริกไทยและกานพลู เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรสประมาณ 4-6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แต่ละส่วนผสม หมักควรต้มจากน้ำ 1,5 ลิตรโดยเติมน้ำส้มสายชู 70-80 มล.
กระบวนการเตรียมการสามารถอธิบายรายละเอียดได้ดังนี้:
- ใส่ดอกกะหล่ำปลีในกระทะและปิดด้วยน้ำ โรยด้วยเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกเล็กน้อย
- ต้มผักประมาณ 2-3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำเดือด เติมภาชนะด้วยกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็น
- ใส่พริกไทย ลอเรล กานพลู ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด
- ใส่ช่อดอกในเหยือกเติม 2/3 ของภาชนะ
- ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงหรือตะแกรง
- โรยชิ้นแครอทบนกะหล่ำปลี
- ต้มน้ำดองด้วยเกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชูหลังจากปรุงอาหาร
- เทของเหลวร้อนลงในขวดและปิดผนึก
แครอทในสูตรนี้ส่วนใหญ่จะตกแต่งไว้อย่างสวยงาม เนื่องจากชิ้นส้มของผักจะทำให้กะหล่ำปลีที่หมองคล้ำดูน่ารับประทานและสว่างขึ้น ก่อนเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเทน้ำมันและโรยด้วยสมุนไพร
กะหล่ำดอกพริกหยวก
มหกรรมสีและรสชาติที่แท้จริงสามารถรับได้โดยการรวมกะหล่ำดอกกับแครอทพริกหยวกและพริกขี้หนู ผักในขวดเดียวช่วยเสริมซึ่งกันและกันและ "แบ่งปัน" รสชาติทำให้กะหล่ำดอกดองอร่อยมากสำหรับฤดูหนาว
มันจะดีกว่าที่จะดองกะหล่ำดอกในขวดลิตรมันเป็นปริมาณของดองที่จะกินอย่างรวดเร็วและไม่เหม็นอับบนชั้นวางตู้เย็น ในการทำขวดดองขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้ช่อดอกกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม แครอท 200 กรัม และพริกหยวก 2 เม็ด จะดีมากถ้าพริกมีสีเขียวและสีแดง พริกไทยร้อนแนะนำให้เพิ่ม 1 ชิ้น ในแต่ละขวดลิตร จำนวนใบกระวานก็ขึ้นอยู่กับจำนวนไหด้วย (1-2 ใบในภาชนะเดียว)
สำหรับชิ้นงาน 3 ลิตรที่ต้องเติมน้ำอย่างแน่นหนา คุณจะต้องใช้น้ำ 1,5 ลิตร ในของเหลวจำนวนนี้ คุณต้องเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะถูกเติมลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วในปริมาณ 75 มล.
การปรุงอาหารในฤดูหนาวจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ส่วนใหญ่จะใช้ในการทำความสะอาดและหั่นผัก ขั้นตอนการทำอาหารสามารถอธิบายได้ดังนี้:
- ต้มกะหล่ำปลี (ช่อดอก) ในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที
- หลังจากปรุงอาหารแล้วให้สะเด็ดน้ำให้กะหล่ำปลีเย็นลง
- ปล่อยพริกออกจากก้าน เมล็ด พาร์ทิชัน หั่นผักเป็นชิ้น
- ล้างแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นวง
- ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือเป็นเวลา 5 นาที ปิดแก๊สและเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
- ใส่ใบลอเรลลงในขวดโหล ตามด้วยกะหล่ำปลี พริก และแครอท
- เทน้ำดองร้อนลงในขวด เก็บภาชนะ.
กะหล่ำดอกกับแครอทและพริกจะตกแต่งโต๊ะ ทำอาหารประเภทเนื้อและปลาให้อร่อยยิ่งขึ้น และเสริมกับเครื่องเคียง ผักหลากหลายชนิดจะช่วยให้นักชิมทุกคนสามารถค้นหาอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบได้ในขวดเดียว
กะหล่ำดอกกับกระเทียม
กระเทียมสามารถเพิ่มรสชาติให้กับจานใดก็ได้ มักใส่ในผักดอง รวมทั้งดอกกะหล่ำดอง นอกจากกระเทียมและกะหล่ำปลีแล้ว สูตรนี้ยังรวมถึงพริกหยวกและแครอท รวมทั้งเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย ผักที่อยู่ในรายการสามารถใช้ได้ในสัดส่วนที่เท่ากันหรือให้ความสำคัญกับช่อดอกของกะหล่ำปลี โดยจะเสริมเฉพาะผลิตภัณฑ์หลักกับผักอื่นๆ เท่านั้น
องค์ประกอบของผักดองต้องรวมถึงถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมถึงเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องปรุงรสสากลลงในน้ำดอง ซึ่งแน่นอนว่ามีอยู่ในทุกครัว
ไม่ได้ระบุสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมทั้งหมดในสูตร เนื่องจากผู้ปรุงอาหารสามารถควบคุมปริมาณเครื่องปรุงและผักบางชนิดได้อย่างอิสระ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในการเตรียมน้ำดอง อัตราส่วนของส่วนผสมเหล่านี้ต่อน้ำ 1 ลิตรระบุไว้ในคำแนะนำการทำอาหารต่อไปนี้:
- ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วแบ่งเป็นช่อดอกเล็ก ๆ
- ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นแท่งบาง ๆ แหวน
- หั่นพริกที่ล้างแล้วครึ่งล้างจากเมล็ดพืชพาร์ติชั่น บดพริกเป็นเส้นบาง ๆ
- หัวกระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ใส่ผักสับทั้งหมดลงในโถในชั้น ลำดับชั้นขึ้นอยู่กับแนวคิดในการทำอาหาร
- ต้มน้ำสะอาดแล้วเทใส่ผักในขวดโหล ปิดฝาภาชนะและแช่ไว้ 15-20 นาที
- ระบายน้ำจากกระป๋องกลับเข้าไปในกระทะและเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น, น้ำตาล, เกลือ (ไม่มีสาระสำคัญ) ต้มน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที เทของเหลวร้อนลงในขวดโหล
- เติมเอสเซนส์ลงในขวดโหลก่อนปิดก๊อก
- เก็บเกลือและเก็บไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท
ความลับของสูตรนี้อยู่ที่ส่วนผสมที่หลากหลาย กะหล่ำปลี พริกและแครอท ผสมกับเครื่องเทศ จะสร้างของว่างที่ดีและอร่อยสำหรับทุกงานฉลอง
สูตรสำหรับมืออาชีพ
จากสูตรที่ง่ายที่สุดเรามาถึงตัวเลือกที่ยากที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำดอก ผักดองนี้อร่อยมากมีกลิ่นหอม มันรักษาได้ดีตลอดฤดูหนาวและเข้ากันได้ดีกับอาหารบนโต๊ะ ญาติคนใกล้ชิดและแขกในบ้านจะต้องประทับใจกับงานและความพยายามของเจ้าของที่ลงทุนในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้อย่างแน่นอน
ในการเตรียมการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: สำหรับกะหล่ำปลี 3 กก. คุณควรทานแครอท 3 แครอทและพริกหยวกจำนวนเท่ากัน กระเทียมและหัวหอมรวมอยู่ในสูตรในปริมาณมาก (250-300 กรัมต่อส่วนผสมแต่ละอย่าง) ผักใบเขียวจะทำให้ดองได้สวยงาม สดใส และในขณะเดียวกันก็หอมกรอบ ดังนั้นควรเพิ่มผักชีฝรั่งใบมะรุมลูกเกดเชอร์รี่ใบกระวาน 6 ใบและเมล็ดกานพลูในปริมาณเท่ากันในผักดองพริกไทยดำจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสเผ็ดมากขึ้น
น้ำดองจะรวมชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน สำหรับน้ำ 1,5 ลิตร คุณจะต้องเติมน้ำตาลทราย 60 กรัม 1,5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูและเกลือถ้วยที่สาม มันคือส่วนผสมของสารกันบูดตามธรรมชาติที่จะเก็บช่อดอกกะหล่ำปลีตลอดฤดูหนาว
กะหล่ำดอกดองนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำ:
- ปอกและสับผักทั้งหมดยกเว้นกะหล่ำปลี แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อ
- ใส่เครื่องเทศและผักสับ (ยกเว้นกะหล่ำปลี) ที่ก้นขวด บีบช่อดอกแน่นด้านบน
- ต้มน้ำดองประมาณ 6-7 นาทีแล้วเทผัก
- ปิดฝาขวดให้แน่นแล้ววางคว่ำลงใต้ผ้าห่ม
- ใส่เหยือกเย็นลงในที่เย็น
สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแค่ผักหลากหลายชนิดในขวดเดียว แต่ยังรวมถึงผักดองแสนอร่อยอีกด้วย ซึ่งอาจมีประโยชน์มากหลังจากงานเลี้ยงที่มีเสียงดัง
สูตรอื่นสำหรับการดองผักและสมุนไพรด้วยกะหล่ำดอกสามารถดูได้ในวิดีโอ:
วิดีโอแสดงรายละเอียดกระบวนการทั้งหมดของการเตรียมเกลือฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้พนักงานต้อนรับสามเณรรับมือกับงานทำอาหารที่ยากลำบาก
สรุป
โอ้สูตรเหล่านั้น! มีจำนวนมากและอย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนพยายามที่จะนำสิ่งใหม่ ๆ ที่พิเศษซึ่งทุกคนในบ้านสามารถชอบได้ ในบทความ เราพยายามให้สูตรพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่างที่สามารถเสริมหรือไม่มีส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งหากต้องการ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าเมื่อเปลี่ยนสูตร การรักษาความเข้มข้นของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่จะช่วยเตรียมการเตรียมฤดูหนาวไม่ให้เปรี้ยว การหมัก และการเน่าเสีย