เนื้อหา
ช่างฝีมือ / ช่างฝีมือ / งานฝีมือ / ชนบท
คำที่มาจากอาหารฝรั่งเศส “ช่าง” เป็นชาวนาในกรณีนี้ – ขายผลไม้จากสวนหรือสวนผักของเขาเอง ในความหมายกว้างๆ คำนี้หมายถึงทุกสิ่งที่ทำขึ้นในแบบดั้งเดิมและปลูกบนบกในปริมาณที่จำกัด และไม่ใช่ในการผลิตอย่างต่อเนื่อง: ไม่ใช่แค่แอปเปิลและแตงกวาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปัง น้ำมันมะกอก เป็นต้น โดยประมาณ ความหมายเดียวกันนี้มีคำว่า craft ในภาษาอังกฤษ ซึ่งก็คือ การหมุนเวียนเล็ก ๆ ของผู้เขียน ที่ทำด้วยมือ แต่คราฟท์เบียร์มักจะไม่ใช่และช่างฝีมือ-ไวน์ เพื่ออ้างอิงกับเจมี่ โอลิเวอร์: “สำหรับฉัน ผลิตภัณฑ์จากช่างฝีมือจะเหมาะสมถ้าฉันรู้ชื่อของผู้ทำ ฉันไปหาชาวนาเพื่อซื้อกะหล่ำปลีไม่ใช่นำออกจากซูเปอร์มาร์เก็ตด้วยรถเข็น ”
ธรรมชาติ / ธรรมชาติ
อย่างดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ "จากธรรมชาติ" ไม่มีสี รส หรือสารสังเคราะห์อื่นๆ แต่เนื่องจากลักษณะของคำนี้บนบรรจุภัณฑ์ ไม่ได้รับการควบคุม แต่อย่างใดจากนั้นสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดอาจมีอยู่ นอกจากนี้ ยังไม่มีใครรู้วิธีการปลูกส้มหรือมะเขือเทศที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างไรและอย่างไร จากนั้นคั้นน้ำผลไม้จากธรรมชาติ “ธรรมชาติ” คือที่สุดของที่สุด “ ไม่เป็นอันตราย“ แต่ไม่เสมอไป” มีประโยชน์“ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลทรายขาว หรือน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว ยังถือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอีกด้วย
Organic, ECO, BIO / Organic / ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในยุโรปการปรากฏคำเหล่านี้บนบรรจุภัณฑ์โดยอัตโนมัติหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้มีใบรับรองความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อม หน่วยงานระหว่างประเทศที่มีสิทธิ์ในการออกใบรับรองดังกล่าวกำหนดข้อกำหนดที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในทุกขั้นตอนของการผลิต: การตรวจสอบสภาพของดินการไม่มียาฆ่าแมลงและปุ๋ยแร่ธาตุการควบคุมโภชนาการ การกินหญ้าและการรักษาสัตว์ลงไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่ควรมีสารประกอบเทียมใด ๆ รวมถึงอนุภาคนาโน (ใช่นาโนเทคโนโลยีไม่ถือว่าเป็นสารอินทรีย์!) การรับ ใบรับรองชีวภาพ – เป็นธุรกิจที่มีค่าใช้จ่ายสูงและสมัครใจอย่างหมดจด แต่สำหรับผู้ผลิตชาวตะวันตก นี่เป็นโอกาสที่จะคว้าส่วนแบ่งตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม ในรัสเซียใน ขาดมาตรฐานที่ชัดเจน และความแคบของตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ผู้ผลิตไม่รีบร้อนที่จะจ่ายเงินเพื่อให้ได้ตราที่โลภและแนวคิดของ "อินทรีย์" ถูกแทนที่ด้วยคำศัพท์ได้อย่างง่ายดาย "ฟาร์ม" (ซึ่งแน่นอนว่าไม่ใช่สิ่งเดียวกัน) ดังนั้นสินค้า "ออร์แกนิก" ส่วนใหญ่บนชั้นวางของเราจึงมาจากต่างประเทศและมีราคาแพงกว่าสินค้าในประเทศ 2-3 เท่า
แล้วคุ้มกว่าใช้ไหม? นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าคุ้มค่า ตัวอย่างเช่นห่วงโซ่ที่เห็นได้ชัดซึ่งมีเพียงไม่กี่คนที่ติดตามความสัมพันธ์ เนื้อ และผลิตภัณฑ์จากมัน (ไส้กรอกแฮมไส้กรอก ฯลฯ.): ถ้าสัตว์ยังมีชีวิตอยู่ ไม่ได้กินยาปฏิชีวนะจากนั้นเนื้อของพวกมันเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ไม่ได้นำไปสู่การเติบโตของแบคทีเรียที่ดื้อต่อยาฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เช่นเดียวกับของเทียม สีย้อมและ สารกันบูด - การขาดของพวกเขาตัวอย่างเช่นใน ไส้กรอกโดยพื้นฐานแล้ว ลดความเสี่ยง พัฒนาการ โรคภูมิแพ้…นั่นเป็นโอกาส นำไปสู่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี หรือการเพิ่มน้ำหนักในขณะที่ทานยาแผนปัจจุบันในคนจะสูงขึ้นมาก และผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน British Journal of Nutrition ในปี 2016 พบว่าผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกมีกรดโอเมก้า 50 มากกว่า 3% ซึ่งสามารถควบคุมหลอดเลือดและหัวใจ ในผักและผลไม้ออร์แกนิก ความเข้มข้นของสารอาหารจะสูงกว่า: ในแครอท – มีเบตาแคโรทีนมากกว่า 1,5 เท่า ในมะเขือเทศ – มีไลโคปีนมากกว่า 20%
superfoods
คำว่า“ Superfoods” ได้เข้ามาในศัพท์ของเราเมื่อไม่นานมานี้ซึ่งหมายถึงผลไม้ถั่วงอกเมล็ดพืชที่มีสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูง ตามกฎแล้วอาหารมหัศจรรย์นี้มีตำนานที่สวยงาม (ตัวอย่างเช่น เมล็ด Chia แม้แต่ชนเผ่ามายาก็ใช้เป็นจุดสนใจของเยาวชน) ชื่อแปลกใหม่ (อะคายาเบอร์รี่ผลโกจิสาหร่ายสไปรูลิน่า - เสียง!) และมาหาเราจากสถานที่เขตร้อนทุกชนิดที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ - อเมริกากลาง, แอฟริกาอิเควทอเรียล, หมู่เกาะเคปเวิร์ด . วันนี้อุตสาหกรรมทั้งหมดได้ก่อตัวขึ้นจากอาหารเสริมโดยมีแนวโน้มว่าจะได้รับความช่วยเหลือจาก "ยา" จากธรรมชาติราคาแพงเหล่านี้เพื่อแก้ปัญหาทั้งหมดในแต่ละวัน: เติม ร่างกายมีโปรตีนและพลังงาน, ป้องกันรังสีอันตราย, ลดน้ำหนัก, สร้างกล้าม…มีจริงแค่ไหน? ตาม สหราชอาณาจักรการวิจัยโรคมะเร็ง คำนำหน้า "super" ในกรณีนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าการตลาด ใช่ โกจิเบอร์รี่มีวิตามินซีเข้มข้น แต่ไม่เกินมะนาว เมล็ดเจียค่อนข้างด้อยกว่าน้ำมันปลาในแง่ของกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ ในทางกลับกัน “ธาตุอาหารพืช” ดังกล่าวสามารถช่วยผู้ทานมังสวิรัติได้เป็นอย่างดี และการรับประทานอาหาร superfood ที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ได้ แต่ซุปเปอร์ฟู้ดไม่น่าจะเป็นยาครอบจักรวาล ดังนั้น องค์การอนามัยโลก (WHO) แบ่ง superfoods อย่างระมัดระวังเป็น "ผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นประโยชน์สำหรับร่างกายในกรณีที่ไม่มีการแพ้ของแต่ละบุคคล"
โปรไบโอติก
โปรไบโอติกเป็นแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งมักพบในผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ อาหารหมักดอง และอาหารเสริมพิเศษ เชื่อกันว่าทำให้ลำไส้เป็นปกติรับมือกับ dysbiosis กำจัดสารพิษในร่างกายและฟื้นฟูภูมิคุ้มกันพร้อมกัน แนวความคิดนี้ค่อนข้างใหม่ - เฉพาะในปี 2002 ที่องค์การอนามัยโลกนำคำศัพท์นี้ไปใช้ในพจนานุกรมทางวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการ อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถสรุปได้ว่าโปรไบโอติกสามารถอยู่รอดในสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวของน้ำย่อยได้หรือไม่ก่อนที่จะเริ่ม "ทำงาน" ในลำไส้ คณะกรรมการควบคุมอาหาร โภชนาการ และโรคภูมิแพ้ อาหารยุโรป Authority ความปลอดภัย (EFSA) ไม่แนะนำให้รวมอาหารที่เสริมด้วยโปรไบโอติกในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี เนื่องจากทารกยังไม่ได้สร้างภูมิหลังของแบคทีเรีย โปรไบโอติกที่เข้าสู่ร่างกายของเขาจึงเป็นอันตรายมากกว่าเป็นประโยชน์ต่อเขา อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตและคีเฟอร์ไม่นับรวม “ อาหารหมักดองที่มีประโยชน์” และแม้ว่าจะมีโปรไบโอติก แต่ก็มีขนาดเล็กเกินกว่าที่จะมีผลในการรักษา มีโปรไบโอติกอีกมากมายในกะหล่ำปลีดองแอปเปิ้ลดองและผักดอง
ปราศจากน้ำตาล
ฉลากบนบรรจุภัณฑ์หมายความว่าไม่มีการเติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงในผลิตภัณฑ์ และไม่รับประกันว่าจะไม่มีสารให้ความหวานอื่นๆ เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมจาก agave, เยรูซาเล็มอาติโช๊ค or ข้าวกล้อง…ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า“ ปราศจากน้ำตาล” อาจมีแคลอรี่มากพอ ๆ กับผลิตภัณฑ์คู่กัน นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การพิจารณาด้วยว่าบาร์ผลไม้และขนมหวาน "ธรรมชาติ" อื่น ๆ ที่มีส่วนผสมของฟรุกโตสอยู่ในองค์ประกอบดังนั้นแม้ในขนม "เพื่อสุขภาพ" ที่ปราศจากน้ำตาลเช่นน้ำตาลธรรมชาติอย่างน้อย 15 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ตังฟรี
Gluten ได้รับการประกาศเกือบเป็นโรคระบาดของศตวรรษที่ XNUMX ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตและเมนูร้านอาหารทั้งหมดใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน แม้ว่าโดยพื้นฐานแล้ว กลูเตนเป็นเพียงคำทั่วไปที่ใช้อ้างถึงโปรตีนจำเพาะของพืชธัญพืชเช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และข้าวสาลี…หรือที่เรียกว่า“ กลูเตน” เป็นโปรตีนเชิงซ้อนที่ให้แป้ง“ มีความแข็งแรง” ทำให้ขนมปังฟูและช่วยให้แป้งขึ้นและคงรูปได้ เศร้า แต่เป็นความจริง: ตามข้อมูล WHO ในยุโรปจำนวนผู้คนที่ทุกข์ทรมาน โรคภูมิแพ้กลูเตนเฉพาะในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาเติบโตขึ้นเกือบ 7% เปอร์เซ็นต์นี้สูงเป็นพิเศษในเด็ก กระแสความนิยมในการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าการหลีกเลี่ยงมัฟฟินและครัมเปตมีส่วนช่วยให้เกิดความสามัคคี อย่างไรก็ตามเว้นแต่คุณจะแพ้โปรตีนจากพืชชนิดนี้แพทย์ไม่แนะนำให้กำจัดธัญพืชออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง นอกเหนือจากกลูเตนแล้วธัญพืชยังมีองค์ประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับอาหารปกติ การทำงานของ ระบบร่างกาย: วิตามิน เอนไซม์ ไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน แน่นอนว่าการกินขนมอบหวานไม่น่าจะช่วยอะไรคุณได้เลย แต่ขนมปังซีเรียลกับอะโวคาโดเป็นอาหารเช้าไม่ใช่หายนะอย่างแน่นอน
โฮลเกรน
ทบทวนสิ่งที่ได้เรียนรู้ในบทเรียนชีววิทยาของโรงเรียนเมล็ดธัญพืช (ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตข้าวและข้าวบาร์เลย์) เป็นเมล็ดพืช และแต่ละเมล็ดประกอบด้วยหลายส่วน: เอ็มบริโอ เอนโดสเปิร์ม (นิวเคลียส) กับเอ็มบริโอและ เกราะป้องกัน (รำข้าว). แป้งสาลีเกรดสูงสุด (พิเศษ) คือธัญพืชที่ทุกอย่างถูกลอกออกยกเว้นส่วนตรงกลางของเอนโดสเปิร์ม และในเวลาเดียวกันพร้อมกับแกลบก็ส่งวิตามิน PP, E, B1, B2 ไปที่ถังขยะซึ่งจะเพิ่มประสิทธิภาพของร่างกายและควบคุมการเผาผลาญ เอนโดสเปิร์มเป็นแป้งที่ให้พลังงานแก่ร่างกายเพียงเล็กน้อยนอกจากแคลอรี่ที่ว่างเปล่า ข้อสรุปเชิงตรรกะคือขนมปังที่มีเมล็ดธัญพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า แต่อย่าหลงตัวเองว่าเมื่อเลือกขนมปังบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ต “ ด้วยเมล็ดธัญพืช”, “ โฮลเกรน”, “ ธัญพืช” และอื่น ๆ คุณรับประกันการเพิ่มวิตามิน “ ขนมปังผสมรำ” ต้องมีเมล็ดธัญพืชอย่างน้อย 5% มาตรฐานของสหภาพยุโรป ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชทั้งเมล็ดต้องมีอย่างน้อย 4% ของเมล็ดพืชทั้งเมล็ด ที่เหลือก็เป็นแป้งกลั่นเหมือนกัน มองหาคำว่า “ธัญพืชเต็มเมล็ด 100%” บนบรรจุภัณฑ์ หรืออ่านฉลากอย่างละเอียด ซึ่งระบุอัตราส่วนที่แน่นอนของแป้งประเภทต่างๆ โดยวิธีการที่ขนมปังโฮลเกรนไม่สามารถปราศจากกลูเตนได้