ประวัติโดยย่อของไอศกรีมมังสวิรัติ
ในปี พ.ศ. 1899 อัลเมดา แลมเบิร์ต นักมิชชั่นวันที่เจ็ดจากแบตเทิลครีก รัฐมิชิแกน สหรัฐอเมริกา ได้เขียนตำราอาหารมังสวิรัติชื่อ A Nut Cooking Guide หนังสือเล่มนี้รวมสูตรการทำเนื้อลูกจันทน์เทศ เนย ชีส และไอศกรีมกับถั่วลิสง อัลมอนด์ ถั่วไพน์ และถั่วฮิกคอรี สองในสามของสูตรของเธอมีไข่ แต่ส่วนหนึ่งเป็นมังสวิรัติอย่างสมบูรณ์ นี่คือสิ่งที่หนึ่งในสูตรไอศกรีมมังสวิรัติดูเหมือน:
“ใช้ครีมอัลมอนด์หรือถั่วลันเตาหนัก 950 มล. เพิ่มน้ำตาล 1 แก้ว ใส่ครีมในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 หรือ 30 นาที เพิ่มวานิลลา 2 ช้อนชาและแช่แข็ง”
ไอศกรีมถั่วเหลืองถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกโดยศาสตราจารย์ Arao Itano จากมหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์ ซึ่งบรรยายถึงแนวคิดของเขาในบทความปี 1918 เรื่อง “ถั่วเหลืองเป็นอาหารของมนุษย์” ในปีพ.ศ. 1922 ลี เลน ทุย ชาวอินเดียนาได้ยื่นจดสิทธิบัตรครั้งแรกสำหรับไอศกรีมถั่วเหลือง "A Frozen Confection and Process for Making It" ในปี ค.ศ. 1930 เจโทร คลอสส์ นักมิชชั่นวันที่เจ็ดได้สร้างไอศกรีมถั่วเหลืองขึ้นเป็นครั้งแรก ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากถั่วเหลือง น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต สตรอเบอร์รี่ และวานิลลา
ในปี 1951 Robert Rich จากทีม Henry Ford ผู้ผลิตรถยนต์ในตำนานได้สร้างไอศกรีมถั่วเหลือง Chill-Zert USDA ได้ออกแถลงการณ์ว่าไอศกรีมถั่วเหลืองควรติดป้ายว่าเป็น “ขนมช็อคโกแลตเลียนแบบ” อย่างไรก็ตาม Rich ปกป้องสิทธิ์ในการติดฉลากขนมของเขาว่าเป็น "ไอศกรีม"
ในทศวรรษต่อมา ไอศกรีมปราศจากนมยี่ห้ออื่นๆ ได้ออกสู่ตลาด: ขนมแช่แข็งที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนมของเฮลเลอร์, ถั่วน้ำแข็ง, น้ำแข็ง-ซี-บีน, ถั่วน้ำแข็งถั่วเหลือง และในช่วงต้นทศวรรษ 1980 บริษัทต่างๆ ที่ยังคงผลิตไอศกรีมปราศจากนมอย่าง Tofutti และ Rice Dream ก็เข้าสู่ตลาด ในปี 1985 หุ้นของ Tofutti มีมูลค่า 17,1 ล้านดอลลาร์ ในขณะนั้น นักการตลาดเน้นว่าไอศกรีมถั่วเหลืองเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเน้นที่ปริมาณโปรตีนสูงและไม่มีคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม ไอศกรีมหลายประเภท รวมทั้ง Tofutti's ไม่ใช่มังสวิรัติ เพราะมีไข่และน้ำผึ้ง
ในปี 2001 แบรนด์ใหม่ Soy Delicious ได้เปิดตัวไอศกรีมวีแกน "พรีเมียม" ตัวแรก ภายในปี 2004 ไอศกรีมกลายเป็นไอศกรีมที่ขายดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมและอาหารมังสวิรัติ
บริษัทวิจัย Grand Market Insights เปิดเผยว่า ตลาดไอศกรีมวีแกนทั่วโลกจะมีมูลค่าสูงถึง 1 พันล้านดอลลาร์ในไม่ช้า
ไอศกรีมมังสวิรัติมีสุขภาพดีหรือไม่?
“แน่นอน” ซูซาน เลวิน ผู้อำนวยการการศึกษาด้านโภชนาการของคณะกรรมการแพทย์ด้านการแพทย์ที่มีความรับผิดชอบ กล่าว “ผลิตภัณฑ์จากนมมีส่วนประกอบที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งไม่พบในผลิตภัณฑ์จากพืช อย่างไรก็ตาม การบริโภคอาหารที่มีไขมันและไขมันอิ่มตัวสูงควรบริโภคให้น้อยที่สุด และแน่นอนว่าน้ำตาลที่มากเกินไปจะไม่ช่วยอะไรคุณ”
นี่หมายความว่าควรหลีกเลี่ยงไอศกรีมมังสวิรัติหรือไม่? "ไม่. มองหาตัวเลือกที่มีไขมันและน้ำตาลต่ำ ไอศกรีมวีแกนดีกว่าไอศกรีมที่ทำจากนม แต่ก็ยังเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ” เลวีนกล่าว
ไอศกรีมมังสวิรัติทำมาจากอะไร?
เราแสดงรายการผลิตภัณฑ์ยอดนิยม: นมอัลมอนด์ ถั่วเหลือง มะพร้าว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ข้าวโอ๊ต และโปรตีนถั่ว ผู้ผลิตบางรายทำไอศกรีมมังสวิรัติด้วยอะโวคาโด น้ำเชื่อมข้าวโพด นมถั่วชิกพี ข้าว และส่วนผสมอื่นๆ