ประวัติศาสตร์การกินเจ: ยุโรป

ก่อนเริ่มยุคน้ำแข็ง เมื่อผู้คนอาศัยอยู่ ถ้าไม่ได้อยู่ในสวรรค์ แต่ในสภาพอากาศที่มีความสุขอย่างสมบูรณ์ อาชีพหลักคือการรวมตัวกัน การล่าสัตว์และการผสมพันธุ์โคนั้นอายุน้อยกว่าการรวบรวมและทำฟาร์มตามข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ยืนยัน ซึ่งหมายความว่าบรรพบุรุษของเราไม่กินเนื้อสัตว์ น่าเสียดายที่นิสัยการกินเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นในช่วงวิกฤตสภาพภูมิอากาศยังคงดำเนินต่อไปหลังจากการล่าถอยของธารน้ำแข็ง และการกินเนื้อสัตว์ก็เป็นเพียงนิสัยทางวัฒนธรรม แม้ว่าจะมีความจำเป็นต่อการอยู่รอดในช่วงเวลาประวัติศาสตร์อันสั้น (เมื่อเทียบกับวิวัฒนาการ)

ประวัติศาสตร์ของวัฒนธรรมแสดงให้เห็นว่าการกินเจมีความเกี่ยวข้องกับประเพณีทางจิตวิญญาณในระดับมาก ดังนั้นในตะวันออกโบราณที่ซึ่งความเชื่อเรื่องการกลับชาติมาเกิดทำให้เกิดทัศนคติที่เคารพและระมัดระวังต่อสัตว์ในฐานะสิ่งมีชีวิตที่มีจิตวิญญาณ และในตะวันออกกลาง เช่น ในอียิปต์โบราณ นักบวชไม่เพียงแต่ไม่กินเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังไม่แตะต้องซากสัตว์ด้วย อย่างที่เราทราบกันดีว่าอียิปต์โบราณเป็นแหล่งกำเนิดของระบบการทำฟาร์มที่ทรงพลังและมีประสิทธิภาพ วัฒนธรรมของอียิปต์และเมโสโปเตเมียกลายเป็นพื้นฐานเฉพาะ มุมมอง “เกษตร” ของโลก, – ซึ่งฤดูกาลเข้ามาแทนที่, ดวงอาทิตย์เคลื่อนตัวเป็นวงกลม, การเคลื่อนไหวเป็นวัฏจักรเป็นกุญแจสู่ความมั่นคงและความเจริญรุ่งเรือง. พลินีผู้เฒ่า (ค.ศ. 23-79 นักเขียนประวัติศาสตร์ธรรมชาติในหนังสือ XXXVII ค.ศ. 77) เขียนถึงวัฒนธรรมอียิปต์โบราณว่า “ไอซิส หนึ่งในเทพธิดาที่ชาวอียิปต์รักมากที่สุด สอนพวกเขา [ตามที่พวกเขาเชื่อ] ศิลปะการอบขนมปังจาก ธัญพืชที่เคยปลูกในป่ามาก่อน อย่างไรก็ตาม ในสมัยก่อน ชาวอียิปต์อาศัยอยู่บนผลไม้ ราก และพืช เทพีไอซิสได้รับการบูชาทั่วอียิปต์และมีการสร้างวัดอันตระหง่านเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ นักบวชที่สาบานตนในความบริสุทธิ์ต้องสวมชุดผ้าลินินโดยไม่ผสมเส้นใยสัตว์ ละเว้นจากอาหารสัตว์ เช่นเดียวกับผักที่ถือว่าไม่สะอาด - ถั่ว กระเทียม หัวหอมธรรมดาและกระเทียมหอม

ในวัฒนธรรมยุโรปซึ่งเติบโตมาจาก "ปรัชญามหัศจรรย์ของกรีก" อันที่จริง เสียงสะท้อนของวัฒนธรรมโบราณเหล่านี้มีให้ได้ยิน - ด้วยตำนานแห่งความมั่นคงและความเจริญรุ่งเรือง มันน่าสนใจที่ วิหารเทพเจ้าแห่งอียิปต์ใช้รูปสัตว์เพื่อถ่ายทอดข้อความฝ่ายวิญญาณต่อผู้คน เทพีแห่งความรักและความงามคือฮาธอร์ผู้ปรากฏตัวในรูปของวัวที่สวยงาม และสุนัขจิ้งจอกผู้ล่าเหยื่อคือหนึ่งในใบหน้าของอนูบิส เทพเจ้าแห่งความตาย

วิหารเทพเจ้ากรีกและโรมันมีใบหน้าและนิสัยของมนุษย์ล้วนๆ เมื่ออ่าน "ตำนานของกรีกโบราณ" คุณสามารถรับรู้ถึงความขัดแย้งของรุ่นและครอบครัว ดูลักษณะทั่วไปของมนุษย์ในเทพเจ้าและวีรบุรุษ แต่หมายเหตุ - เหล่าทวยเทพกินน้ำหวานและแอมโบรเซีย ไม่มีอาหารประเภทเนื้อสัตว์บนโต๊ะไม่เหมือนคนทั่วไป ก้าวร้าว และใจแคบ ในวัฒนธรรมยุโรปมีอุดมคติอย่างมองไม่เห็น - รูปเทพและกินเจ! “ข้อแก้ตัวสำหรับสัตว์ที่น่าสังเวชเหล่านั้นที่พึ่งกินเนื้อสัตว์ในตอนแรกสามารถทำหน้าที่เป็นการขาดและขาดวิธีการยังชีพอย่างสมบูรณ์เนื่องจากพวกเขา (ชนชาติดึกดำบรรพ์) ได้รับนิสัยกระหายเลือดไม่ใช่จากการตามใจตัวเองและไม่ใช่เพื่อที่จะหลงระเริงใน ความยั่วยวนผิดปกติท่ามกลางสิ่งจำเป็นที่เกินความจำเป็นแต่เกินความจำเป็น แต่มีข้อแก้ตัวอะไรสำหรับเราในสมัยของเรา?" พลูทาร์คอุทาน

ชาวกรีกถือว่าอาหารจากพืชดีต่อจิตใจและร่างกาย อย่างไรก็ตาม ณ ตอนนี้ มีผัก เนยแข็ง ขนมปัง น้ำมันมะกอกมากมายบนโต๊ะของพวกเขา ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เทพีอาธีน่ากลายเป็นผู้อุปถัมภ์ของกรีซ เธอใช้หอกตีหินและปลูกต้นมะกอกซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองของกรีซ ให้ความสนใจอย่างมากกับระบบโภชนาการที่เหมาะสม นักบวช นักปรัชญา และนักกีฬาชาวกรีก พวกเขาทั้งหมดชอบอาหารจากพืช เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าพีทาโกรัสนักปรัชญาและนักคณิตศาสตร์เป็นมังสวิรัติอย่างแข็งขัน เขาเริ่มเข้าสู่ความรู้ลับโบราณ ไม่เพียงแต่วิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่ยังสอนยิมนาสติกที่โรงเรียนของเขาด้วย พวกสาวกก็กินขนมปัง น้ำผึ้ง และมะกอกเช่นเดียวกับปีทาโกรัสเอง และตัวเขาเองก็มีชีวิตที่ยืนยาวเป็นพิเศษในช่วงเวลานั้น และยังคงอยู่ในสภาพร่างกายและจิตใจที่ยอดเยี่ยมจนถึงวัยสูงอายุ พลูทาร์กเขียนบทความเกี่ยวกับการกินเนื้อว่า “ถามจริงๆ ได้ไหมว่าพีทาโกรัสเลิกกินเนื้อสัตว์ด้วยสาเหตุใด? ในส่วนของฉัน ฉันถามคำถามภายใต้สถานการณ์ใดและในสภาวะจิตใจใด บุคคลหนึ่งตัดสินใจลิ้มรสเลือด เหยียดริมฝีปากของเขาไปที่เนื้อของศพ และตกแต่งโต๊ะของเขาด้วยศพที่เน่าเปื่อย และวิธีที่เขา จากนั้นปล่อยให้ตัวเองเรียกชิ้นส่วนของสิ่งที่ไม่นานก่อนหน้านี้ที่ยังร้องไห้และร้องไห้ เคลื่อนไหวและมีชีวิตอยู่ … เพื่อเห็นแก่เนื้อหนัง เราขโมยดวงอาทิตย์ แสงสว่าง และชีวิตไปจากพวกเขา ซึ่งพวกเขามีสิทธิ์ที่จะเกิดมา มังสวิรัติ ได้แก่ โสกราตีสและลูกศิษย์ของเขา เพลโต ฮิปโปเครติส โอวิด และเซเนกา

ด้วยการกำเนิดของแนวคิดของคริสเตียน การกินเจจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของปรัชญาการละเว้นและการบำเพ็ญตบะ. เป็นที่ทราบกันดีว่าบรรพบุรุษของคริสตจักรยุคแรกจำนวนมากปฏิบัติตามอาหารมังสวิรัติ เช่น Origen, Tertullian, Clement of Alexandria และคนอื่นๆ อัครสาวกเปาโลเขียนในสาส์นของเขาถึงชาวโรมันว่า “อย่าทำลายงานของพระเจ้าเพื่อเห็นแก่อาหาร ทุกอย่างบริสุทธิ์ แต่ไม่ดีสำหรับคนที่กินเพื่อล่อลวง เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเนื้อสัตว์ ไม่ดื่มเหล้าองุ่น และไม่ทำอะไรที่ทำให้พี่น้องของคุณสะดุด ไม่พอใจ หรือหมดสติไป”

ในยุคกลาง แนวคิดเรื่องอาหารมังสวิรัติเป็นอาหารที่เหมาะสมสอดคล้องกับธรรมชาติของมนุษย์ได้สูญหายไป เธอเป็น ใกล้เคียงกับความคิดของการบำเพ็ญตบะและการถือศีลอด, การทำให้บริสุทธิ์เป็นแนวทางในการเข้าหาพระเจ้า, การกลับใจ จริงอยู่ คนส่วนใหญ่ในยุคกลางกินเนื้อน้อยหรือแทบไม่กินเลย ตามที่นักประวัติศาสตร์เขียน อาหารประจำวันของชาวยุโรปส่วนใหญ่ประกอบด้วยผักและซีเรียล ซึ่งแทบไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม แต่ในยุคเรอเนซองส์ การกินเจในฐานะที่เป็นแนวคิดกลับกลายเป็นแฟชั่น ศิลปินและนักวิทยาศาสตร์หลายคนยึดมั่นในเรื่องนี้ เป็นที่ทราบกันว่า Newton และ Spinoza, Michelangelo และ Leonardo da Vinci เป็นผู้สนับสนุนอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ และในยุคใหม่ Jean-Jacques Rousseau และ Wolfgang Goethe, Lord Byron และ Shelley, Bernard Shaw และ Heinrich Ibsen เป็นสาวกของการกินเจ

สำหรับการกินเจที่ "รู้แจ้ง" ทั้งหมดนั้นเกี่ยวข้องกับความคิดเรื่องธรรมชาติของมนุษย์ สิ่งที่ถูกต้องและสิ่งใดที่นำไปสู่การทำงานที่ดีของร่างกายและความสมบูรณ์แบบทางจิตวิญญาณ โดยทั่วไปแล้วศตวรรษที่ XNUMX นั้นหมกมุ่นอยู่กับ แนวคิดเรื่อง “ความเป็นธรรมชาติ”และแน่นอน แนวโน้มนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อประเด็นโภชนาการที่เหมาะสมเท่านั้น Cuvier ในบทความเกี่ยวกับโภชนาการของเขาสะท้อนให้เห็น:เห็นได้ชัดว่ามนุษย์ถูกดัดแปลงให้กินผลไม้ ราก และส่วนอื่นๆ ของพืชอวบน้ำเป็นหลัก รุสโซก็เห็นด้วยกับเขาเช่นกัน ไม่ยอมกินเนื้อสัตว์ด้วยตัวเอง (ซึ่งเป็นของหายากสำหรับฝรั่งเศสที่มีวัฒนธรรมการทำอาหาร!)

ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรม ความคิดเหล่านี้หายไป อารยธรรมได้พิชิตธรรมชาติไปเกือบหมดแล้ว การเลี้ยงโคได้ดำเนินไปในรูปแบบอุตสาหกรรม เนื้อสัตว์กลายเป็นสินค้าราคาถูก ฉันต้องบอกว่าในอังกฤษที่เกิดขึ้นในแมนเชสเตอร์ “สมาคมมังสวิรัติอังกฤษ” แห่งแรกของโลก ลักษณะที่ปรากฏย้อนหลังไปถึงปี พ.ศ. 1847 ผู้สร้างสังคมเล่นด้วยความยินดีกับความหมายของคำว่า "ผัก" - แข็งแรง แข็งแรง สดและ "ผัก" - ผัก ดังนั้นระบบสโมสรของอังกฤษจึงเป็นแรงผลักดันให้เกิดการพัฒนาใหม่ของการกินเจซึ่งกลายเป็นขบวนการทางสังคมที่ทรงพลังและยังคงพัฒนาอยู่

ในปี พ.ศ. 1849 มีการตีพิมพ์วารสารของสมาคมมังสวิรัติ The Vegetarian Courier "Courier" กล่าวถึงประเด็นด้านสุขภาพและไลฟ์สไตล์ สูตรอาหารที่ได้รับการตีพิมพ์ และเรื่องราววรรณกรรม "ในหัวข้อนี้" ตีพิมพ์ในนิตยสารฉบับนี้และเบอร์นาร์ดชอว์ซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องความเฉลียวฉลาดไม่น้อยไปกว่าการเสพติดมังสวิรัติ Shaw ชอบพูดว่า: "สัตว์เป็นเพื่อนของฉัน ฉันไม่กินเพื่อนของฉัน” นอกจากนี้ เขายังเป็นเจ้าของคำพังเพยที่สนับสนุนมังสวิรัติที่โด่งดังที่สุดคำหนึ่งว่า “เมื่อคนฆ่าเสือ เขาเรียกมันว่ากีฬา เมื่อเสือฆ่าคนเขาถือว่ามันกระหายเลือด” ภาษาอังกฤษจะไม่ใช่ภาษาอังกฤษถ้าพวกเขาไม่หลงใหลในกีฬา มังสวิรัติก็ไม่มีข้อยกเว้น สหภาพมังสวิรัติได้จัดตั้งสมาคมกีฬาของตนเอง - สโมสรกีฬามังสวิรัติซึ่งสมาชิกส่งเสริมการปั่นจักรยานและกรีฑาที่ทันสมัย สมาชิกของสโมสรระหว่างปี พ.ศ. 1887 ถึง พ.ศ. 1980 ได้สร้างสถิติระดับชาติ 68 รายการและระดับท้องถิ่น 77 รายการในการแข่งขัน และได้รับเหรียญทองสองเหรียญในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่ 1908 ที่ลอนดอนในปี XNUMX 

ช้ากว่าในอังกฤษนิดหน่อย ขบวนการมังสวิรัติเริ่มมีรูปแบบทางสังคมในทวีป ในเยอรมนี อุดมการณ์ของการกินเจได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากโดยการแพร่กระจายของเทววิทยาและมานุษยวิทยาและในขั้นต้นเช่นเดียวกับในกรณีในศตวรรษที่ 1867 สังคมถูกสร้างขึ้นในการต่อสู้เพื่อวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ดังนั้นในปี 1868 บาทหลวง Eduard Balzer ได้ก่อตั้ง “Union of Friends of the Natural Way of Life” ใน Nordhausen และในปี 1892 Gustav von Struve ได้สร้าง “Vegetarian Society” ในชตุทท์การ์ท ทั้งสองสังคมรวมกันเป็น XNUMX เพื่อก่อตั้ง "สหภาพมังสวิรัติของเยอรมัน" ในช่วงต้นศตวรรษที่ XNUMX การกินเจได้รับการส่งเสริมโดยนักมานุษยวิทยานำโดยรูดอล์ฟ สไตเนอร์ และวลีของ Franz Kafka ที่จ่าหน้าถึงปลาในตู้ปลา: “ฉันสามารถมองดูคุณอย่างสงบ ฉันไม่กินคุณอีกต่อไป” กลายเป็นปีกและกลายเป็นคำขวัญของมังสวิรัติทั่วโลก

ประวัติการกินเจ ในเนเธอร์แลนด์ เกี่ยวข้องกับชื่อที่มีชื่อเสียง เฟอร์ดินานด์ โดเมล นอยเวนฮุส บุคคลสาธารณะที่โดดเด่นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ XNUMX กลายเป็นผู้ปกป้องการกินมังสวิรัติคนแรก เขาแย้งว่าคนที่มีอารยธรรมในสังคมที่ยุติธรรมไม่มีสิทธิ์ที่จะฆ่าสัตว์ โดเมลาเป็นนักสังคมนิยมและอนาธิปไตย ผู้มีความคิดและความหลงใหล เขาล้มเหลวในการแนะนำญาติของเขาให้รู้จักการกินเจ แต่เขาหว่านความคิด เมื่อวันที่ 30 กันยายน พ.ศ. 1894 ได้มีการก่อตั้งสหภาพมังสวิรัติแห่งเนเธอร์แลนด์ ในความคิดริเริ่มของแพทย์ Anton Verskhor สหภาพรวม 33 คน สังคมพบกับศัตรูคนแรกของเนื้อสัตว์ด้วยความเกลียดชัง หนังสือพิมพ์ “Amsterdamets” ตีพิมพ์บทความของ Dr. Peter Teske ว่า “มีคนงี่เง่าในหมู่พวกเราที่เชื่อว่าไข่ ถั่ว ถั่วเลนทิล และผักดิบชิ้นใหญ่ๆ สามารถทดแทนเนื้อสับ อาหารจานหลัก หรือขาไก่ได้ อะไรก็ตามที่คาดหวังได้จากคนที่มีความคิดลวงตา เป็นไปได้ว่าในไม่ช้าพวกเขาจะเปลือยกายเดินไปตามถนน การกินเจไม่ใช่อย่างอื่นด้วย "มือ" ที่เบา (หรือเป็นตัวอย่าง!) Domely เริ่มเชื่อมโยงกับการคิดอย่างอิสระ หนังสือพิมพ์ The People ของกรุงเฮกประณามผู้หญิงที่กินมังสวิรัติเกือบทั้งหมด: “นี่เป็นผู้หญิงประเภทพิเศษ: หนึ่งในนั้นคือคนที่ตัดผมสั้นและสมัครเข้าร่วมการเลือกตั้งด้วย!” อย่างไรก็ตามในปี 1898 ร้านอาหารมังสวิรัติแห่งแรกเปิดขึ้นในกรุงเฮกและ 10 ปีหลังจากการก่อตั้งสหภาพมังสวิรัติจำนวนสมาชิกเกิน 1000 คน!

หลังสงครามโลกครั้งที่สอง การอภิปรายเกี่ยวกับการกินเจก็ลดลง และการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ก็ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความจำเป็นในการกินโปรตีนจากสัตว์ และเฉพาะในทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ XNUMX เท่านั้น ฮอลแลนด์ทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยแนวทางใหม่ในการกินเจ – การวิจัยของนักชีววิทยา Veren Van Putten ได้พิสูจน์แล้วว่าสัตว์สามารถคิดและรู้สึกได้! นักวิทยาศาสตร์ตกใจเป็นพิเศษกับความสามารถทางจิตของสุกร ซึ่งปรากฏว่าไม่ต่ำกว่าความสามารถของสุนัข ในปี 1972 Tasty Beast Animal Rights Society ได้ก่อตั้งขึ้น สมาชิกต่อต้านสภาพที่น่าตกใจของสัตว์และการฆ่าของพวกเขา พวกเขาไม่ถือว่าผิดปกติอีกต่อไป - การกินเจค่อยๆ เริ่มเป็นที่ยอมรับว่าเป็นบรรทัดฐาน 

ที่น่าสนใจคือในดินแดนคาทอลิคดั้งเดิม ในประเทศฝรั่งเศส, อิตาลี, สเปนการกินเจพัฒนาช้ากว่าและไม่กลายเป็นขบวนการทางสังคมที่เห็นได้ชัดเจน อย่างไรก็ตาม ยังมีผู้สนับสนุนอาหาร "ต่อต้านเนื้อสัตว์" อีกด้วย แม้ว่าการถกเถียงกันส่วนใหญ่เกี่ยวกับประโยชน์หรือโทษของการทานมังสวิรัติจะเกี่ยวข้องกับสรีรวิทยาและการแพทย์ - มีการพูดคุยกันว่าดีต่อร่างกายอย่างไร 

ในอิตาลี การกินเจพัฒนาขึ้นโดยวิธีธรรมชาติ โดยหลักการแล้วอาหารเมดิเตอร์เรเนียนใช้เนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อยโดยเน้นหลักในด้านโภชนาการคือผักและผลิตภัณฑ์จากนมในการผลิตซึ่งชาวอิตาเลียน "นำหน้าคนอื่น" ไม่มีใครพยายามสร้างอุดมการณ์จากการกินมังสวิรัติในภูมิภาคนี้ และไม่มีใครสังเกตเห็นการเคลื่อนไหวต่อต้านจากสาธารณชนเช่นกัน แต่ ในประเทศฝรั่งเศสกินเจยังไม่หลุด ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น นั่นคือในศตวรรษที่ XNUMX เท่านั้น! ร้านกาแฟและร้านอาหารมังสวิรัติเริ่มปรากฏขึ้น และถ้าคุณพยายามขอเมนูมังสวิรัติ เช่น ในร้านอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม คุณจะไม่เข้าใจดีนัก ประเพณีของอาหารฝรั่งเศสคือการเพลิดเพลินกับการเตรียมอาหารที่หลากหลายและอร่อยและนำเสนออย่างสวยงาม และเป็นไปตามฤดูกาล! ดังนั้น ไม่ว่าใครจะพูดอะไร บางครั้งมันก็เป็นเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน การกินเจมาถึงฝรั่งเศสพร้อมกับแฟชั่นสำหรับการปฏิบัติแบบตะวันออก ความกระตือรือร้นที่เพิ่มขึ้นทีละน้อย อย่างไรก็ตาม ขนบธรรมเนียมประเพณีนั้นแข็งแกร่ง ดังนั้นฝรั่งเศสจึงเป็นประเทศที่ “ไม่รับประทานมังสวิรัติ” มากที่สุดในบรรดาประเทศในยุโรปทั้งหมด