ประวัติศาสตร์การกินเจในญี่ปุ่น

Mitsuru Kakimoto สมาชิกของสมาคมมังสวิรัติญี่ปุ่นเขียนว่า “การสำรวจที่ฉันทำใน 80 ประเทศทางตะวันตก รวมทั้งชาวอเมริกัน อังกฤษ และแคนาดา แสดงให้เห็นว่าประมาณครึ่งหนึ่งเชื่อว่าการกินเจมีต้นกำเนิดในอินเดีย ผู้ตอบแบบสอบถามบางคนแนะนำว่าแหล่งกำเนิดของการกินเจคือจีนหรือญี่ปุ่น สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่าเหตุผลหลักคือการกินเจและศาสนาพุทธมีความเกี่ยวข้องกันในตะวันตก และไม่น่าแปลกใจเลย อันที่จริง เรามีเหตุผลทุกประการที่จะยืนยันได้ว่า “.

Gishi-Wajin-Den หนังสือประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นที่เขียนขึ้นในประเทศจีนในศตวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช กล่าวว่า “ในประเทศนั้นไม่มีวัว ไม่มีม้า ไม่มีเสือ ไม่มีเสือดาว ไม่มีแพะ ไม่มีนกกางเขนบนแผ่นดินนี้ อากาศอบอุ่นและผู้คนนิยมรับประทานผักสดทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว” น่าจะเป็น, . พวกเขายังจับปลาและหอย แต่แทบไม่ได้กินเนื้อ

ในเวลานั้น ญี่ปุ่นถูกครอบงำโดยศาสนาชินโต โดยหลักแล้วนับถือศาสนาแพนธีนิกส์ โดยมีพื้นฐานมาจากการบูชาพลังแห่งธรรมชาติ ตามที่นักเขียน Steven Rosen ในยุคแรก ๆ ของชินโตผู้คนเนื่องจากการห้ามการหลั่งเลือด

ไม่กี่ร้อยปีต่อมา ศาสนาพุทธได้เข้ามาในญี่ปุ่น และชาวญี่ปุ่นก็เลิกล่าสัตว์และตกปลา ในศตวรรษที่ XNUMX จักรพรรดินีจิโตะแห่งญี่ปุ่นสนับสนุนให้ปล่อยสัตว์จากการกักขังและจัดตั้งเขตอนุรักษ์ธรรมชาติที่ห้ามล่าสัตว์

ในปี ค.ศ. 676 จักรพรรดิเทนมุแห่งญี่ปุ่นที่ครองราชย์ในขณะนั้นได้ประกาศพระราชกฤษฎีกาห้ามรับประทานปลาและหอย รวมถึงเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีก

ในช่วง 12 ศตวรรษตั้งแต่ยุคนาราจนถึงการฟื้นฟูเมจิในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ชาวญี่ปุ่นรับประทานแต่อาหารมังสวิรัติ อาหารหลักคือ ข้าว พืชตระกูลถั่วและผัก อนุญาตให้ทำการตกปลาได้เฉพาะในวันหยุดเท่านั้น (เรริ แปลว่า การทำอาหาร)

คำว่า shojin ในภาษาญี่ปุ่นคือการแปลภาษาสันสกฤตของ vyria ซึ่งหมายถึงการทำดีและหลีกเลี่ยงความชั่ว นักบวชชาวพุทธที่ศึกษาในประเทศจีนได้นำการฝึกทำอาหารด้วยการบำเพ็ญตบะมาเพื่อตรัสรู้ตามคำสอนของพระพุทธเจ้าอย่างเคร่งครัด

ในศตวรรษที่ 13 Dogen ผู้ก่อตั้งนิกาย Soto-Zen ได้ให้ Dogen ศึกษาคำสอนเซนในต่างประเทศในประเทศจีนในช่วงราชวงศ์ซ่ง เขาสร้างกฎขึ้นมาชุดหนึ่งสำหรับการใช้อาหารมังสวิรัติเป็นหนทางในการทำให้จิตใจผ่องใส

มีผลกระทบอย่างมากต่อชาวญี่ปุ่น อาหารที่เสิร์ฟในพิธีชงชาเรียกว่าไคเซกิในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งแปลว่า "หีบหิน" พระที่บำเพ็ญตบะกดหินร้อนที่หน้าอกเพื่อดับความหิว คำว่า Kaiseki นั้นหมายถึงอาหารเบาๆ และประเพณีนี้มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารญี่ปุ่น

“วัดแห่งวัวที่ถูกเชือด” ตั้งอยู่ในเมืองชิโมดะ สร้างขึ้นไม่นานหลังจากที่ญี่ปุ่นเปิดประตูสู่ตะวันตกในทศวรรษที่ 1850 สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่วัวตัวแรกที่ถูกฆ่า ถือเป็นการฝ่าฝืนหลักคำสอนของชาวพุทธเกี่ยวกับการกินเนื้อสัตว์เป็นครั้งแรก

ในยุคปัจจุบัน มิยาซาวะ นักเขียนและกวีชาวญี่ปุ่นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ได้สร้างนวนิยายที่บรรยายถึงประเพณีมังสวิรัติที่สมมติขึ้น งานเขียนของเขามีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมการกินเจ ทุกวันนี้ไม่มีการกินสัตว์แม้แต่ตัวเดียวในวัดพุทธนิกายเซน และนิกายทางพุทธศาสนาเช่น Sao Dai (ซึ่งมีต้นกำเนิดในเวียดนามใต้) สามารถอวดอ้างได้

คำสอนของศาสนาพุทธไม่ได้เป็นเพียงเหตุผลเดียวสำหรับการพัฒนาการกินเจในญี่ปุ่น ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ดร. เกนไซ อิชิซูกะได้ตีพิมพ์หนังสือเชิงวิชาการซึ่งเขาได้ส่งเสริมวิชาการด้านอาหารโดยเน้นที่ข้าวกล้องและผัก เทคนิคของเขาเรียกว่า แมคโครไบโอติกส์ และอิงตามปรัชญาจีนโบราณ หลักการหยินหยาง และลัทธิโดเอซิส หลายคนกลายเป็นผู้ติดตามทฤษฎีเวชศาสตร์ป้องกันของเขา แมคโครไบโอติกส์ของญี่ปุ่นเรียกร้องให้กินข้าวกล้องเป็นครึ่งหนึ่งของอาหาร โดยรับประทานผัก ถั่ว และสาหร่ายทะเล

ในปี 1923 มีการตีพิมพ์ The Natural Diet of Man ผู้เขียน ดร. เคลล็อกก์ เขียนว่า “. เขากินปลาเดือนละครั้งหรือสองครั้งและเนื้อเพียงปีละครั้ง” หนังสือบรรยายว่าในปี 1899 จักรพรรดิแห่งญี่ปุ่นได้ตั้งคณะกรรมการเพื่อตัดสินว่าประเทศของเขาจำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์เพื่อทำให้ผู้คนแข็งแกร่งขึ้นหรือไม่ คณะกรรมาธิการสรุปได้ว่า "ชาวญี่ปุ่นมักจะทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน และพละกำลัง ความอดทน และความกล้าหาญทางกีฬาของพวกเขานั้นเหนือกว่าเผ่าพันธุ์คอเคเชียนใดๆ อาหารหลักในญี่ปุ่นคือข้าว

นอกจากนี้ ชาวจีน ชาวสยาม ชาวเกาหลี และชาวตะวันออกอื่น ๆ ก็ปฏิบัติตามอาหารที่คล้ายคลึงกัน .

Mitsuru Kakimoto สรุป: “ชาวญี่ปุ่นเริ่มกินเนื้อสัตว์เมื่อประมาณ 150 ปีก่อน และปัจจุบันกำลังทุกข์ทรมานจากโรคที่เกิดจากการบริโภคไขมันสัตว์และสารพิษที่ใช้ในการเกษตรมากเกินไป สิ่งนี้กระตุ้นให้พวกเขามองหาอาหารที่เป็นธรรมชาติและปลอดภัยและกลับไปทานอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอีกครั้ง”