หากคุณกินชีสจากสัตว์มาตลอดชีวิต การเปลี่ยนไปใช้ทางเลือกจากพืชอาจเป็นเรื่องยาก อย่างไรก็ตาม ยิ่งคุณเลิกใช้ชีสจากนมนานเท่าไหร่ ต่อมรับรสของคุณก็จะยิ่งเปิดรับชีสมังสวิรัติมากขึ้นเท่านั้น
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าชีสมังสวิรัติไม่เหมือนกับชีสนม หากคุณพยายามสร้างรสชาติของชีสนมอย่างแม่นยำ คุณจะล้มเหลวในทันที ดูชีสมังสวิรัติเป็นอาหารเสริมที่อร่อย ไม่ใช่ทดแทนสิ่งที่คุณเคยกินโดยตรง ในบทความนี้ คุณจะพบข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการทำชีสวีแกนแบบโฮมเมด รวมถึงสูตรอาหารที่น่าสนใจ
เนื้อผ้า
ก่อนอื่นคุณต้องนึกถึงเนื้อสัมผัสของชีสของคุณ คุณต้องการให้ชีสของคุณนุ่มและกระจายได้ หรือเนื้อแน่นเหมาะสำหรับทำแซนวิช? ต้องใช้การทดลองมากมายเพื่อให้ได้พื้นผิวที่คุณต้องการ
อุปกรณ์ใช้สอย
อุปกรณ์ทำชีสชิ้นที่สำคัญที่สุดคือเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นที่มีคุณภาพ อย่างไรก็ตาม มีสิ่งที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่มีประโยชน์ในครัว สำหรับเนยแข็งแบบนิ่ม คุณจะต้องใช้ผ้าขาวบางเพื่อซับน้ำส่วนเกินออกจากชีส สำหรับการขึ้นรูปชีส การมีแม่พิมพ์ชีสแบบพิเศษจะเป็นประโยชน์ ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อทำชีสที่แข็งขึ้น หากคุณไม่ต้องการซื้อแม่พิมพ์ชีส คุณสามารถใช้ถาดมัฟฟินแทนได้
ส่วนประกอบ
ถั่วเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมักใช้ในการเตรียมชีสมังสวิรัติ ชีสที่ไม่ใช่นมจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่สามารถใช้อัลมอนด์, ถั่วแมคคาเดเมีย, ถั่วไพน์และถั่วอื่น ๆ ได้ ชีสยังสามารถทำจากเต้าหู้หรือถั่วชิกพี
แป้งมันสำปะหลังยังเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยให้ชีสข้นขึ้น บางสูตรแนะนำให้ใช้เพคตินในการทำเจล ในขณะที่บางสูตรแนะนำให้ใช้วุ้นวุ้น
การเติมยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการช่วยเพิ่มรสชาติให้กับชีสมังสวิรัติ กระเทียม หัวหอม มัสตาร์ด น้ำมะนาว สมุนไพรและเครื่องเทศสามารถใช้เป็นรสชาติที่น่าสนใจได้
สูตรอาหาร
นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรชีสมังสวิรัติ: