ถั่วปรุงสุกอย่างไรและเท่าไหร่?
ถั่วสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ในกระทะธรรมดาเท่านั้น แต่ยังใช้ไมโครเวฟ multicooker หรือหม้อไอน้ำสองครั้ง เวลาทำอาหารสำหรับแต่ละตัวเลือกเหล่านี้จะแตกต่างกัน รวมทุกกระบวนการในการเตรียมถั่ว ถั่วต้องแช่และคัดแยก
วิธีการปรุงถั่วในกระทะธรรมดา:
- หลังจากแช่น้ำจะต้องระบายน้ำและถั่วจะต้องเติมของเหลวใหม่ในอัตรา 1 ถ้วยถั่วต่อน้ำหนึ่งแก้ว (น้ำต้องเย็น);
- หม้อที่มีถั่วจะต้องวางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม (ด้วยความร้อนสูงความเร็วในการทำอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลงและความชื้นจะระเหยเร็วขึ้น)
- หลังจากน้ำเดือดจะต้องระบายและเติมด้วยของเหลวเย็นใหม่
- ปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟร้อนปานกลางไม่จำเป็นต้องปิดฝาถั่ว
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกจะทำให้ถั่วมีความนุ่ม (คุณต้องเติมน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะระหว่างทำอาหาร)
- แนะนำให้ใส่เกลือถั่วสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร (ถ้าคุณใส่เกลือลงในถั่วเมื่อเริ่มปรุง ปริมาณเกลือจะลดลงเมื่อระบายน้ำออกครั้งแรก)
ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับระดับของเหลว หากน้ำระเหยก็จะต้องเติมน้ำเพื่อให้ถั่วแช่อยู่ในนั้นจนหมด มิฉะนั้นถั่วจะสุกไม่เท่ากัน
กระบวนการแช่เมล็ดถั่วมักจะอยู่ที่ 7-8 ชั่วโมง แต่กระบวนการนี้สามารถเร่งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทถั่วด้วยน้ำเย็น หลังจากแยกออกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นภาชนะที่มีถั่วและน้ำจะต้องวางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ต้มถั่วไม่เกิน 5 นาที หลังจากนั้นจะต้องทิ้งถั่วไว้ในน้ำที่ต้มเป็นเวลาสามชั่วโมง ด้วยเทคนิคนี้ กระบวนการแช่จะลดลงครึ่งหนึ่ง
ความแตกต่างของการปรุงถั่วใน multicooker:
- อัตราส่วนของน้ำและถั่วไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อปรุงอาหารใน multicooker (1: 3)
- ถั่วปรุงในโหมด "สตูว์" (ขั้นแรกต้องตั้งเวลาไว้ 1 ชั่วโมงหากถั่วไม่สุกในช่วงเวลานี้จะต้องขยายเวลาการทำอาหารอีก 20-30 นาที)
ถั่วใช้เวลาในการต้มในหม้อต้มสองชั้นนานกว่าวิธีอื่น ของเหลวในกรณีนี้ไม่ได้เทลงในถั่ว แต่ลงในภาชนะแยกต่างหาก ถั่วแดงปรุงในสามชั่วโมง ถั่วขาวปรุงเร็วขึ้นประมาณ 30 นาที สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิในหวดคือ 80 องศา มิฉะนั้น ถั่วอาจใช้เวลานานเกินไปในการปรุงอาหาร หรืออาจปรุงไม่ราบรื่น
ในไมโครเวฟจะต้องต้มถั่วในจานพิเศษ ก่อนนั้นถั่วจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถั่วถูกเทด้วยของเหลวตามกฎดั้งเดิม: ควรมีน้ำมากกว่าถั่วสามเท่า ปรุงถั่วในไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุด ทางที่ดีควรตั้งเวลาไว้ที่ 7 หรือ 10 นาทีก่อน ขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดถั่ว ตัวเลือกแรกสำหรับพันธุ์สีขาว ตัวเลือกที่สองสำหรับพันธุ์สีแดง
หน่อไม้ฝรั่ง (หรือถั่วเขียว) ปรุงเป็นเวลา 5-6 นาที โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุง หากใช้กระทะธรรมดาในการปรุงอาหารถั่วจะถูกวางในของเหลวเดือดและในกรณีอื่น ๆ (หม้อหุงข้าว, ไมโครเวฟ) จะถูกเทด้วยน้ำเย็น ความพร้อมจะแสดงโดยการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของฝัก (ฝักจะอ่อน) หากถั่วเขียวถูกแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งก่อนและปรุงเป็นเวลา 2 นาที
วิธีทำถั่วงอก
เวลาปรุงถั่วขึ้นอยู่กับสีและความหลากหลาย ถั่วแดงใช้เวลาในการปรุงนานกว่าพันธุ์ขาว และถั่วหน่อไม้ฝรั่งใช้เวลาในการปรุงไม่กี่นาที เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับถั่วขาวหรือถั่วแดงในกระทะธรรมดาคือ 50-60 นาที ตรวจความพร้อมได้ด้วยรสหรือของมีคม ถั่วควรนิ่มแต่ไม่เละ
ระยะเวลาในการปรุงถั่วขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง:
- กระทะธรรมดา 50-60 นาที;
- หม้อหุงช้า 1,5 ชั่วโมง (โหมดดับ);
- ในหม้อไอน้ำสองครั้ง 2,5-3,5 ชั่วโมง;
- ในไมโครเวฟ 15-20 นาที
คุณสามารถย่นขั้นตอนการทำอาหารของถั่วได้โดยการแช่ถั่วไว้ล่วงหน้า… ยิ่งถั่วอยู่ในน้ำนานเท่าไร เมล็ดกาแฟก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเมื่อดูดซับความชื้น แนะนำให้แช่ถั่วอย่างน้อย 8-9 ชั่วโมง สามารถเปลี่ยนน้ำได้ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการแช่ เศษเล็กเศษน้อยสามารถลอยขึ้นสู่ผิวของของเหลวได้