ไขมันที่มีอยู่ในเมล็ดวอลนัทเป็นสาเหตุหลักของการเก็บรักษาระยะสั้น ด้วยเงื่อนไขที่เหมาะสม ช่วงเวลานี้สามารถขยายได้อย่างมาก เชื่อกันว่าวอลนัทสามารถเก็บรักษาไว้ในเปลือกได้ดีกว่าไม่มี เปลือกหนาทึบไม่เพียงป้องกันผลกระทบด้านลบของแสง แต่ยังชะลอการผลิตน้ำมันอีกด้วย
ความแตกต่างของการเก็บวอลนัทที่บ้าน:
- เมื่อเก็บเมล็ดวอลนัทจำเป็นต้องเลือกภาชนะที่สามารถปิดฝาได้ (ภาชนะและเหยือกต้องแห้งเสมอ)
- ความร้อนและแสงอาจทำให้อายุการเก็บรักษาของวอลนัทสั้นลง (ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่แนะนำให้เก็บถั่วที่เปิดไว้หรือใส่ในถุงพลาสติก)
- วอลนัทสามารถใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ (อุณหภูมิต่ำไม่ส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาหรือรสชาติของเมล็ด)
- หากวอลนัทมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็ไม่ควรรับประทาน (ถั่วที่เน่าเสียสามารถทำให้เกิดความผิดปกติของการกิน แต่ยังเป็นพิษ)
- เมื่อเก็บเมล็ดวอลนัทจำเป็นต้องกำจัดเศษเปลือกและเศษเล็กเศษน้อยรวมถึงถั่วที่เสียหายหรือแห้งเกินไป (ความแตกต่างเหล่านี้ลดอายุการเก็บรักษาวอลนัทอย่างมาก)
- แม้จะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แต่ควรรับประทานถั่วให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หากมีเปลือก
- หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของถั่วคุณจำเป็นต้องกำจัดมันอย่างเร่งด่วน (ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกินมัน);
- อย่าเก็บถั่วเปียก (ความชื้นจะทำให้เกิดเชื้อราได้อย่างรวดเร็ว);
- ส่วนที่เหลือของเปลือกในเมล็ดสามารถเร่งกระบวนการของการปรากฏตัวของเชื้อรา (ก่อนเก็บถั่ว จำเป็นต้องแยกถั่วออก);
- เมล็ดวอลนัทถูกเก็บไว้อย่างดีในกระดาษฟอยล์ (วิธีการบรรจุนี้เหมาะสำหรับตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง);
- หากคุณวางแผนที่จะเก็บวอลนัทไว้ในเปลือกแนะนำให้เผาล่วงหน้าในเตาอบ (สูงสุด 10 นาที)
- เมล็ดวอลนัทที่มีการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน (น้ำตาลเกลือและส่วนประกอบอื่น ๆ จะลดอายุการเก็บรักษาและควรรับประทานโดยเร็วที่สุด)
- จากเมล็ดทอดน้ำมันจะถูกปล่อยออกมาเร็วขึ้นดังนั้นไม่ควรเก็บถั่วดังกล่าวไว้เป็นเวลานานเช่นกัน
อย่าสับสนระหว่างวอลนัทที่ให้ความร้อนกับการคั่ว การเผาเป็นการบำบัดความร้อนระยะสั้น กระบวนการนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติและลักษณะของเมล็ด การให้ความร้อนแก่ถั่วในระยะสั้นมักใช้บ่อยที่สุดหากมีการวางแผนว่าจะเก็บไว้ในเปลือก
วอลนัทสามารถเก็บไว้ได้เท่าไหร่และอุณหภูมิเท่าไหร่
วอลนัทสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าได้ตั้งแต่ 2 ถึง 6 เดือน ในกรณีนี้คุณต้องเลือกสถานที่ที่เย็นและมืด ลิ้นชักเหนือแหล่งความร้อนไม่เหมาะกับบทบาทนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือตู้กับข้าวหรือตู้บนระเบียง ไม่ว่าในกรณีใดแสงควรตกบนถั่ว
ในภาชนะและภาชนะแก้ว วอลนัทจะถูกเก็บไว้ 6-10 เดือน ภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม พวกมันสามารถคงความสดได้ตลอดทั้งปี แต่ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของเปลือก หากไม่มีเปลือก ถั่วจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6-9 เดือน
วอลนัทจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี หากคุณไม่อนุญาตให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน (เช่น การแช่แข็งซ้ำหรือการเคลื่อนย้ายถั่วจากตู้เย็นไปยังสภาพห้องและกลับสู่ความเย็นบ่อยครั้ง) คุณก็ไม่ต้องกังวลกับการเปลี่ยนคุณสมบัติรสชาติแม้จะเป็นเวลาสองปีก็ตาม
ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บวอลนัทคือ -5 ถึง +10 องศา ที่อุณหภูมิอื่นๆ เมล็ดพืชอาจเริ่มหลั่งน้ำมัน และกระบวนการสลายตัวจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว