เห็ดนมปรุงนานแค่ไหน?

ต้มเห็ดนม 15 นาที แช่น้ำเกลือ 1 ชั่วโมง หากต้มเห็ดเพื่อการเก็บเกี่ยว เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเค็มล่วงหน้าตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 2 วัน เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปต่อไปของเห็ดและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ (เกลือ ดอง ฯลฯ)

ปรุงเห็ดนมเป็นเวลา 10 นาทีก่อนทอด

วิธีทำเห็ดนม

คุณจะต้องการ – เห็ดนม, น้ำเค็ม

1. ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดหญ้า ใบไม้ และสิ่งสกปรกที่เกาะติด

2. แช่เห็ดนมในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (สำหรับน้ำทุกลิตร – เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)

3. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าบนกองไฟ ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที

วิธีทำเห็ดนมเกลือ ง่ายๆ

ผลิตภัณฑ์

เกลือ - 1,5 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน - 2 ใบ

พริกไทยดำ – 5 ชิ้น

เห็ดนมเค็มต้มเย็น

1. เก็บนมเห็ดในน้ำเย็น 8-10 ชั่วโมง ใส่ในกระทะเคลือบ เท 1-1,5 ช้อนชาแต่ละชั้น เกลือใบกระวานและพริกไทย

2. แล้วถูกกดขี่ข่มเหง สำหรับการเกลือที่สมบูรณ์ ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ – และสามารถใส่เห็ดนมสำเร็จรูปในขวดโหลได้

วิธีทำเห็ดนมเกลือ (วิธียาก)

ผลิตภัณฑ์เห็ดดอง

เกลือ - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)

ใบลูกเกด - 12 ใบ

ใบเชอร์รี่ – 6 ใบ

Dill – 2 มัด

ใบกระวาน - 5 ชิ้น

ใบโอ๊ค – 2 ชิ้น

กานพลูและอบเชย – หยิกแต่ละอัน

พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

กระเทียม – 5 กลีบ (อย่างไรก็ตาม กระเทียมจะลดอายุการเก็บของเห็ดเค็ม ควรใส่โดยตรงเมื่อเสิร์ฟเห็ดเค็มบนโต๊ะ)

เห็ดหอมนมเค็ม

1. แช่เห็ดนมในน้ำเย็นจัด 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ XNUMX ชั่วโมง

2. ต้มเห็ดนมในชามเคลือบเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อนใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง เย็นลง.

3. ที่ด้านล่างของจาน (หม้อเคลือบ; ตามหลักแล้ว - ถังไม้โอ๊ค แต่ไม่ว่าในกรณีใดจากแอสเพนหรือไม้เรซินอื่น ๆ ) เทเกลือหนึ่งชั้น ใบปรุงรส ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง

4. จัดเห็ดเป็นชั้นเท่าๆ กัน โรยด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม และแผ่นปรุงรส

5. เทน้ำเกลือ (ครึ่งแก้วต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) วางผ้าสะอาดไว้ด้านบนแล้วงอ

6. เก็บในตู้เย็นประมาณ 10-15 วัน – และสามารถใส่เห็ดนมเค็มสำเร็จรูปในขวดโหลได้ เห็ดนมสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

วิธีทำแตงกวาดองกับเห็ดนม

ผลิตภัณฑ์

เห็ดนม (สดหรือกระป๋อง) – 400 กรัม

โบว์ - 2 หัว

มะเขือเทศ - 2 ชิ้น

แตงกวาดอง – 2 ชิ้น

มะกอก (หลุม) – 15-20 ชิ้น

รากผักชีฝรั่ง – 15 กรัม

เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำหรือน้ำซุป – 1,5 ลิตร

ใบกระวาน - 2 ชิ้น

เกลือ พริกไทยร้อน และถั่วดำ – เพื่อลิ้มรส

ผักใบเขียวและมะนาว – สำหรับตกแต่ง

วิธีทำแตงกวาดองกับเห็ดนม

1. ทำความสะอาดเห็ดนม 400 กรัมอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหลจากการเกาะหญ้า ใบไม้ และสิ่งสกปรก แล้วหั่นเป็นชิ้น หากใช้เห็ดกระป๋องในการเตรียมผักดองก็จะต้องล้างออกจากน้ำเกลือด้วย

2. ปอกหัวหอม 2 ต้นรากผักชีฝรั่ง 15 กรัมแล้วสับให้ละเอียด

3. เปิดกระทะละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอม เห็ด และผักชีฝรั่ง ในกระทะอื่น ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวแตงกวาดอง 2 ชิ้น

4. เทน้ำหรือน้ำซุป 1,5 ลิตรลงในหม้อ ต้ม ใส่ผักและเห็ดผัด และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที

5. ล้างมะเขือเทศ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ซุปพร้อมกับมะกอกสับ 2 ช้อนโต๊ะ

6. ปรุงรสดองด้วยพริกไทยดำสองสามใบ ใส่ใบกระวาน 2 ใบ เกลือและพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส และผสม

7. ต้มน้ำซุปให้นิ่ม ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรและมะนาวฝานเป็นแผ่นก่อนเสิร์ฟ

อร่อยจริง

– มีขยะมากมายบนพื้นผิวของเห็ด ซึ่งทำความสะอาดได้ไม่ง่ายนัก คุณสามารถทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นด้วยแปรงสีฟันธรรมดา วิลลี่สามารถกำจัดเศษใบไม้และสิ่งสกปรกที่เล็กที่สุดได้ คุณยังสามารถใช้ฟองน้ำขัดแข็งๆ ล้างเห็ดระหว่างการทำความสะอาดใต้น้ำไหลเท่านั้น

– เห็ดนมที่พบมากที่สุด 2 ชนิดคือขาวดำ. ทั้งสองเหมาะสำหรับการเตรียมโฮมเมด นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ทำผักดองจากเห็ดทั้งสองชนิดในคราวเดียว

- ก่อนบรรจุกระป๋อง ต้องแช่เห็ดนมเพื่อขจัดความขมออกจากเห็ดให้ได้มากที่สุด เห็ดนมดำแช่ไว้ 12 ถึง 24 ชั่วโมง และเห็ดนมขาวจะแช่ในน้ำนานถึง 2 วัน ถ้าทั้งเห็ดนมขาวและดำเข้าไปในชิ้นงานพร้อมกันควรแช่ไว้ 2 วัน ในช่วงเวลานี้แนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง รับรองได้เลยว่าไม่มีรสขมด้วยการชิมเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอแล้วที่จะจับปลายลิ้นไว้ตามพื้นผิวของเต้านม

- สำหรับ ทำซุปและเห็ดนมทอด ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเพราะความขมจะได้รสชาติที่สดใสด้วยวิธีการเตรียมแบบเย็นเท่านั้น

– เมื่อเกลือและดอง ควรวางเห็ดนมโดยปิดฝาลง ดังนั้นเห็ดจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่าเมื่อถูกบีบอัด ไม่แตก และยังคงรสชาติไว้ด้วย

– ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมคือ 18 kcal / 100 กรัม

– บางครั้งระหว่างทำอาหาร เห็ดนมดำจะมีสีม่วงหรือเขียว อย่าตกใจไป นี่เป็นปฏิกิริยาปกติของเห็ดชนิดนี้

– คุณสามารถออกล่าเห็ดแบบเงียบๆ ได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน ส่วนใหญ่จะเติบโตในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงในต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ ซึ่งมักพบเห็ดนมขาวในเห็ดเหล่านี้ มักพบในพุ่มไม้เล็กต้นเบิร์ช เห็ดนมดำชอบปลูกในพื้นที่ที่มีแสงแดดส่องถึงใกล้มอส

– เห็ดนมเป็นที่ชื่นชมสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมพิเศษ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก วิตามิน B1 และ B2 ซึ่งมีประโยชน์ในการรักษาโรคร้ายแรงต่างๆ

– ก่อนทอดต้องต้มเห็ดนมก่อนแช่ ประมาณ 10 นาทีแล้วจึงทอดเห็ดประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง – เมื่อเก็บเห็ด ก้อนอาจสับสนกับคนส่งนม อย่างไรก็ตาม การบริโภคสองเท่าอาจทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหาร คลื่นไส้และอาเจียน ด้วยความคล้ายคลึงกันภายนอกของเห็ด คนส่งนมจึงมีกลิ่นเผ็ดเฉพาะ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฝาของเห็ด - ในอกสาวจริงเป็นรูปกรวยและห่อขอบเข้าด้านใน

– เมื่อแช่ไว้นาน เห็ดอาจมืดลงได้ สาเหตุหลักมาจากการแช่อย่างไม่เหมาะสม มีความจำเป็นต้องล้างเห็ดและแช่ในน้ำจืด เพื่อที่เห็ดนมจะไม่มืดลง จำเป็นต้องเก็บเห็ดนมไว้เมื่อแช่ภายใต้ภาระ - เพื่อให้เห็ดทั้งหมดแช่ในน้ำ

วิธีดองเห็ดนม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเห็ดนมดอง

เห็ดนม – เห็ดสดที่แข็งแกร่ง

สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำแต่ละลิตร: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9%

สำหรับเห็ดนมแต่ละกิโลกรัม - lavrushka 3 ใบ, ลูกเกด 5 ใบ, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทย 3 เม็ด

เตรียมเห็ดนมสำหรับดอง

1. ปอกเห็ดนม ล้างออก ใส่หม้อ เติมน้ำ

2. ต้มเห็ดนมเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากต้มน้ำแล้วเอาโฟมออก

การเตรียมน้ำดอง

1. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำบนไฟ, เกลือ, ทำให้หวานและเพิ่มเครื่องเทศ

2. ใส่เห็ดในน้ำดองปรุงต่ออีก 15 นาที

วิธีดองเห็ดนม

1. เรียงเห็ดนมในขวดโหล เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาลงในขวดลิตรละ XNUMX ช้อนชา

2. เทน้ำดองที่เหลืออยู่บนเหยือก

3. เก็บเห็ดนมดองในที่เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เห็ดนมจะหมักจนหมด