เนื้อหา
ชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม
ตาม GOST 7449-96 ปัจจุบันปลาที่เอาหัว, เครื่องใน, คาเวียร์และนม, กระดูกกระดูกสันหลัง, ผิวหนัง, ครีบ, กระดูกซี่โครงขนาดใหญ่ออกจะต้องถูกตัดเป็น ชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม…ก่อนหั่นเนื้อปลาชิ้นใหญ่ให้หั่นตามยาวเป็นสองซีก
หั่นปลาแช่เย็น
2. GOST ไม่ได้ระบุ แต่ปลาเค็มเบา ๆ ในรูปแบบของเนื้อและชิ้นตามกฎแล้วทำจากปลาเทราท์แช่เย็นและปลาแซลมอน ผลิตภัณฑ์นี้มีรสธรรมชาติ กลิ่นหอมสดชื่น และสีธรรมชาติ ชิ้นปลาแช่แข็งมีราคาถูกกว่า 30% ลื่นกว่าเปราะบางและซีดกว่า ปลาคุณภาพดีควรเป็นสีชมพู สีที่สว่างเกินไปแสดงว่าปลาได้รับการเลี้ยงและอาจได้รับอาหารพิเศษที่ส่งผลต่อสี สีเข้มเกินไป “สีหม่น” บ่งบอกถึงอายุของปลา
ปลาไม่ว่ายน้ำในน้ำเกลือ
บรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่มีปลาสามารถมีรูปร่างได้ทุกรูปแบบ (สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส) ประกอบด้วยโพลีเอทิลีนเท่านั้นที่เรียกว่า“ ซองสุญญากาศ” หรือรวมฐาน (วัสดุพิมพ์) ที่ทำจากกระดาษแข็ง - บรรจุภัณฑ์แบบผิวหนัง (จากผิวหนังภาษาอังกฤษ -“ ผิวหนัง”). ไม่สำคัญว่าผู้ผลิตจะเลือกรูปแบบใด - สิ่งสำคัญคืออากาศจากมันจะถูกสูบออกอย่างดีและ ปลาไม่ได้ว่ายน้ำในน้ำเกลือ…การปรากฏตัวของของเหลวเป็นสัญญาณของการละเมิดเทคโนโลยีในระหว่างการเตรียมหรือบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์
ชิ้นส่วนวางบนตู้โชว์พร้อมตู้เย็น
หากคุณซื้อปลาที่หั่นจากร้านโดยตรงและไม่ได้บรรจุในสุญญากาศอย่าลืมใส่ใจว่ามีการจัดวางส่วนที่ตัดไว้ตรงไหนในห้องโถง คุณต้องซื้อเฉพาะปลาที่อยู่ในตู้เย็นเท่านั้น หากคุณซื้อปลาเพียงอย่างเดียวอย่านำไปแช่ตู้เย็นที่บ้าน ปลาที่บอบบางไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
หั่นปลาแซลมอนจากส่วนที่ถูกต้อง - ใกล้กับหัวมากขึ้น
น่าเสียดายที่บางครั้งผู้ผลิตไม่ได้เขียนว่าทำจากส่วนใดของเนื้อปลาหรือหั่นบาง ๆ เนื้อนุ่มและมีไขมันมากที่สุดอยู่ใกล้กับหัว หากมองเห็นส่วนมืดในชิ้นปลาภายใต้ฟิล์มสูญญากาศแสดงว่านี่คือหาง บางคนตัดเนื้อที่ "มืดที่สุด" นี้ออกไปโดยเปล่าประโยชน์ คุณไม่จำเป็นต้องตัดมันเว้นแต่คุณจะจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับลักษณะของการตัดมากเกินไป นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่กินได้และอร่อยมาก
หลีกเลี่ยงการซื้อบาดแผลด้วยฟิล์มสีขาวกระดูกมีรอยย่นและฟกช้ำ มันคือการแต่งงาน!
ปริมาณเกลือที่ถูกต้อง
ตาม GOST ปลาแซลมอนเกรด 1 ต้องมี เกลือไม่เกิน 8% สำหรับเกรด 2 10% เป็นที่ยอมรับ.
ก่อนเสิร์ฟชิ้นปลาที่บรรจุสูญญากาศต้องได้รับอนุญาตให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 นาที ให้เวลาเธอได้พักหายใจ!