โน๊ตของเครื่องเทศรวมกันเข้ากับท่วงทำนองของรสชาติได้อย่างไร

วันนี้ทุกอย่างง่ายขึ้นกระเป๋าที่มีค่าใช้จ่ายต่างกันเต็มไปด้วยชั้นวางของทุกร้าน แต่ด้วยความพร้อมทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนจึงไม่สามารถจัดช่อดอกไม้ที่ประสบความสำเร็จได้ ไม่เพียงพอที่จะโรย "ทั้งสองอย่าง" การผสมผสานของเครื่องเทศเข้าด้วยกันเป็นศิลปะที่แยกจากกันยาก แต่คุณสามารถเข้าใจได้ถ้าคุณรู้กฎเกณฑ์บางอย่าง หรือใช้ชุดของรสนิยมที่พิสูจน์ตัวเองแล้วและกลายเป็นคลาสสิกที่เป็นที่รู้จัก

ความเข้ากันได้ของเครื่องเทศกับแต่ละอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะกำหนดพื้นฐานที่ใช้ สตูว์รสเค็มแต่งด้วยกระวาน ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ และใช้ส่วนผสมเดียวกันกับน้ำตาลในการอบขนมปังขิง มีข้อยกเว้นแน่นอน: วานิลลาใช้เฉพาะกับฐานหวานและพริกแดงและกระเทียมจะไม่ตกแต่งของหวานใด ๆ

ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เคร่งครัดในวิทยาศาสตร์ – ไม่ใช่ในงานศิลปะ – เกี่ยวกับเครื่องเทศ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะผสมเครื่องเทศต่างๆ เช่น นักปรุงน้ำหอม โดยอาศัยประสบการณ์และสัญชาตญาณ หากประสบการณ์ยังมาไม่ถึง ให้ใช้กฎ "น้อยยิ่งดี" ต้องมีโน้ตตัวหนึ่งอยู่ในองค์ประกอบใด ๆ ! และถึงแม้ว่ามาซาลาอินเดียที่มีชื่อเสียงตามประเพณีจะประกอบด้วยส่วนประกอบ 15 อย่าง แต่เครื่องเทศที่ไม่เป็นมิตรต่อกันก็สามารถเข้าไปในช่อดอกไม้ของคุณได้ ตัวอย่างเช่น ใบโหระพาเป็นคนหลงตัวเอง เขาทำได้แค่กระเทียมในสภาพแวดล้อมของเขา และยี่หร่าก็รู้จักโป๊ยกั๊ก ยี่หร่า และพริกไทย และไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

มีส่วนผสมของเครื่องเทศที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในอดีต ผ่านการทดสอบตามเวลา และได้รับการพิสูจน์แล้วจำนวนหนึ่ง จะประกอบเองหรือซื้อเป็นชุดก็ได้

ช่อ Garni

พวกเขาเขียนมันอย่างระมัดระวังเหมือน ikebana แต่ไม่ได้ใช้เพื่อความสวยงาม แต่เพื่อรสชาติ รุ่นคลาสสิกคือผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, โหระพา 4 ก้าน, ลูกศรหัวหอมสีเขียว สมุนไพรห่อด้วยใบกระวานสองสามใบแล้วมัดด้วยเชือก จากนั้นใช้ตามหลักการของถุงชา: จุ่มผ้าก๊อซลงในซุปหรือซอสและนำออกเมื่อเครื่องเทศหมดกลิ่นหอม ทางเลือก ช่อดอกไม้อาจรวมถึงสะระแหน่หรือโรสแมรี่ ออริกาโนหรือคื่นฉ่าย ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและประเพณีประจำชาติ ช่อการ์นีมีความวิจิตรงดงามมาก นอกจากจะมอบเป็นของขวัญแก่เพื่อนฝูงได้ตามวัตถุประสงค์แล้ว

แกง

ส่วนผสมสีเหลืองสดใสนี้มีต้นกำเนิดในอินเดีย ซึ่งแต่เดิมทำแกงกะหรี่สำหรับข้าว ซึ่งเป็นอาหารหลักของชาวชายฝั่งหูกวาง เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงไปทั่วโลกอย่างมีชัยชนะ แต่หัวใจยังคงเหมือนเดิม มันคือใบแกง เช่นเดียวกับผงรากขมิ้น ซึ่งเครื่องเทศมีสีเหลืองสดใส ไวโอลินตัวที่สองคือผักชีก็สามารถผสมได้ 20-50 เปอร์เซ็นต์ พริกป่นสีแดงกลายเป็นกลิ่นเล็กๆ ที่ขาดไม่ได้ในช่อดอกไม้ ส่วนประกอบที่เหลือแตกต่างกันไปโดยสามารถมีได้ตั้งแต่ 7 ถึง 25 ส่วนใหญ่ใส่กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, ขิง, ออลสไปซ์หรือ azhgon (zira) ลงในแกง

สยามเบลนด์

สูตรสำหรับส่วนผสมที่ไหม้เล็กน้อยนี้มาจากประเทศในอินโดจีน – กัมพูชา ไทย พม่า ฯลฯ ชื่อที่สองของเครื่องปรุงรสนี้คือส่วนผสมของไทย กลิ่นหอมของมันละเอียดอ่อนและเผ็ด พื้นฐานของส่วนผสมสยามคือหอมแดงซึ่งควรมีปริมาตรครึ่งหนึ่ง หอมแดงผัดในน้ำมันพืชและเพิ่ม: ผงกระเทียม, โป๊ยกั๊ก, ขมิ้น, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, พริกไทยดำและแดง, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, เมล็ดสับและใบผักชีฝรั่ง ส่วนผสมของสยามส่วนใหญ่จะใช้สำหรับจานมันฝรั่งและข้าว

ฮอป-ซูเนลี

จุดเด่นของอาหารจอร์เจียคือผงสีเขียว ไม่เผ็ดมาก แต่มีกลิ่นหอมมาก ส่วนผสมนี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับการเตรียม adjika ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมของชาวคอเคเชียน องค์ประกอบในเวอร์ชันคลาสสิกประกอบด้วย: โหระพา, Fenugreek, ใบกระวาน, ผักชี, พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน, ผักชีฝรั่ง, พริกแดง, คื่นฉ่าย, เผ็ดสวน, มาจอแรม, มิ้นต์, ผักชีฝรั่งและหญ้าฝรั่น Khmeli-suneli ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสที่มีเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย ส่วนผสมช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ หลอดเลือด และช่วยย่อยอาหาร Suneli hops ใช้ป้องกันโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ ป้องกันอาการบวม ความดันโลหิตสูง ท้องร่วง และท้องอืด ชาวไฮแลนด์ที่อายุยืนยาวบอกว่าเพื่อให้พร้อมสำหรับความรักเป็นเวลาหลายปี คุณต้องกินเครื่องเทศให้ได้มากที่สุด ดังนั้น suneli hops จึงเป็นยาโป๊ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

พายฟักทองผสม

มีความเห็นว่าพายฟักทองมีความสำคัญสำหรับคนอเมริกันที่กินเฉพาะในวันขอบคุณพระเจ้า ไม่! ประการแรก คนอเมริกันชอบมันมากจนพร้อมรับประทานไม่ว่าด้วยเหตุผลใดและโดยไม่มีเหตุผล ประการที่สอง ช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงในละติจูดของเรามีฟักทองมากมาย ซึ่งเป็นผักราคาถูกและดีต่อสุขภาพ ขนมอบฟักทองจึงกลายเป็นที่นิยมไม่น้อยในรัสเซีย แต่ส่วนผสม “พายฟักทอง” ยังไม่ได้พิชิตตลาดของเรา แต่มันง่ายที่จะทำด้วยตัวเอง ใช้พริกไทยจาเมกา อบเชยแท่ง ลูกจันทน์เทศขูด กานพลู ขิงป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดกาแฟหรือน้ำมันดินในครก โบนัสที่สำคัญ – อบเชยช่วยกระตุ้นสมอง การอบด้วยเครื่องเทศนี้จะแสดงต่อผู้ที่ทำงานด้านจิตใจ นอกจากนี้ไม่เพียง แต่กิ่งสด แต่ผงแห้งยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกด้วย

และใครจะไปรู้ บางทีคุณอาจจะลองขวดโหลในครัววันนี้ก็ได้ คุณอาจจะคิดค้นส่วนผสมใหม่ที่ไม่เหมือนใคร? อาหารทุกจานที่ทำด้วยความรักล้วนแต่เป็นทำนอง ส่วนผสมคือตัวโน้ต และเครื่องเทศเป็นเพียงคอร์ด