วิธีการเลือกชีสกระท่อมที่อร่อยที่สุด?

ชีสกระท่อมตัวไหนดีกว่ากัน? แน่นอนเป็นธรรมชาติที่สุด นมที่ดีต่อสุขภาพที่สุดทำมาจากนมธรรมชาติทั้งตัวโดยใช้การหมักและ/หรือเรนเนท หลังมีราคาแพงมากดังนั้นชีสกระท่อมที่ดีก็ไม่แพงเช่นกัน อายุการเก็บรักษาสั้นเพียงไม่กี่วัน

คอทเทจชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

ลักษณะของคอทเทจชีสนั้นได้รับอิทธิพลอย่างมากจากระดับการอบชุบด้วยความร้อน ที่อุณหภูมิสูงจะมีความหนาแน่นมากขึ้นและ "เป็นยาง" และอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น แต่ในขณะเดียวกันสารอาหารก็ถูกทำลาย “เมื่อซื้อควรเน้นที่ความสม่ำเสมอ: เลือกคอทเทจชีสที่นุ่มและนุ่มที่สุด – เตรียมจากนมทั้งตัวที่อุณหภูมิต่ำและไม่ใช้แคลเซียมคลอไรด์ ตามลำดับ ชีสนี้มีโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ มากกว่า และจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น การมีเมล็ดธัญพืช เมล็ดธัญพืช “ความแข็ง” และความแข็งมักบ่งบอกถึงการใช้แคลเซียมคลอไรด์หรือนมผง ยิ่งเต้าหู้แข็งมากเท่าไร ก็ยิ่งมีโอกาสทำมาจากนมผงหรือสิ่งที่เรียกว่า “โครงสร้างนม” มากขึ้น นักโภชนาการที่ห้องปฏิบัติการวิจัยและนวัตกรรมด้านโภชนาการ CTO สมาชิกของสมาคมนักกำหนดอาหารและนักโภชนาการแห่งชาติอธิบาย มารีน่า มากิซ่า… อีกชื่อหนึ่งของโครงสร้างนมคือ นมคืนรูป ซึ่งทำจากนมผงพร่องมันเนย ครีม ไขมันนม เวย์ และส่วนประกอบอื่นๆ ของนม (ส่วนผสมทั้งหมดสามารถพบได้ในองค์ประกอบของคอทเทจชีสดังกล่าวบนฉลาก)

น่าเสียดายที่คอทเทจชีสบนชั้นวางในกล่องที่สวยงามมักทำจากนมผงหรือนมผสมเทียม ถูกใจหลายคน เต้าหู้เม็ด ถูกเตรียมโดยใช้แคลเซียมคลอไรด์ ที่นิยมเรียกกันว่าแคลเซียมคลอไรด์ มันมักจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเร่งกระบวนการทำให้ม้วนงอเร็วขึ้น ส่วนผสมนี้ไม่เป็นอันตราย แต่นมเปรี้ยวที่มีเอนไซม์เปรี้ยวและเรนเนทยังถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า

วิธีแยกแยะชีสกระท่อม "ของจริง"?

ในการผลิต คอทเทจชีสธรรมชาติ อนุญาตให้ใช้เฉพาะนมสด อาหารเรียกน้ำย่อย นมวัว และแคลเซียมคลอไรด์ ครีมและเกลือยังถูกเติมลงในคอทเทจชีส ไม่ควรมีอะไรอื่นในรายการ และคอทเทจชีสที่มีไขมันพืช, สารคงตัว, สารปรุงแต่งรส, สารปรุงแต่งรส เรียกอย่างนี้ไม่ได้ – นี่สิ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว นอกจากนี้ตาม GOST ชีสกระท่อมไม่ควรมีสารกันบูด ซอร์เบตที่ใช้กันมากที่สุด (E201-203) เหล่านี้เป็นสารกันบูดที่ไม่เป็นอันตรายที่สุด แต่คุณไม่สามารถเรียกชีสกระท่อม "ของจริง" กับพวกมันได้

ปริมาณไขมันของคอทเทจชีส: ไหนดีกว่ากัน

รสชาติของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันโดยตรง เนื่องจากปริมาณไขมันของนมวัวไม่คงที่ในนม "โฮมเมด" ฟาร์มคอทเทจชีส ปริมาณไขมันยังผันผวนเล็กน้อย ตามเปอร์เซ็นต์ของไขมันต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม คอทเทจชีสแบ่งออกเป็น ไขมัน (% 18)  กล้า (9%) และ ไขมันต่ำ (3-4%) คอทเทจชีสที่มีไขมันไม่เกิน 1,8% ไร้ไขมัน… บ่อยครั้งบนบรรจุภัณฑ์ของคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันในอาหาร คำว่า "ไขมัน 0%" ที่ยั่วยวนใจ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ไขมันนมบางส่วนยังคงอยู่ คอทเทจชีสไขมันต่ำมีโปรตีนมากกว่า นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัสและวิตามิน B12 และ B3 มากกว่าเล็กน้อย แต่พันธุ์ไขมันนั้นอุดมไปด้วยแคโรทีน วิตามิน A และ B2

แคลเซียมในนมเปรี้ยว

ความขัดแย้ง: ในชีสกระท่อมไขมันต่ำมีแคลเซียมมากกว่าในไขมันหนึ่ง: โดยเฉลี่ย 175-225 มก. ต่อ 100 กรัม เทียบกับ 150 มก. ต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม แคลเซียมถูกดูดซึมทั้งจากคอทเทจชีสไขมันต่ำและจากคอทเทจชีสที่มีไขมันมากเกินไปค่อนข้างแย่ ในอีกด้านหนึ่งสำหรับการดูดซึมเขาต้องการไขมันในทางกลับกันด้วยส่วนเกินในผลิตภัณฑ์กระบวนการของการดูดซึมโดยร่างกายก็หยุดชะงักเช่นกัน ดังนั้นในแง่ของปริมาณแคลเซียม โปรตีน และสารอาหารอื่นๆ นักโภชนาการจึงพิจารณา คอทเทจชีสที่ดีที่สุด ไขมัน 3-5% “จากข้อมูลล่าสุดจากนักวิทยาศาสตร์ การมีวิตามินดีในร่างกายส่งผลต่อการดูดซึมแคลเซียมมากที่สุด หากมีเพียงพอแคลเซียมก็จะถูกดูดซึมได้ดีและในทางกลับกันหากขาดมันไม่สำคัญว่าคุณจะกินคอทเทจชีสชนิดใด” Marina Makisha กล่าว นมเปรี้ยวที่มีแคลเซียมคลอไรด์ (แคลเซียมคลอไรด์) มีองค์ประกอบย่อยนี้มากกว่า แต่จะถูกดูดซึมได้แย่กว่าที่มีอยู่ในเต้าหู้มาก

นมเปรี้ยว "ของจริง" ทำได้สี่วิธี: ใช้เฉพาะการเพาะเชื้อจุลินทรีย์ ใช้การเพาะเชื้อจุลินทรีย์และแคลเซียมคลอไรด์ ใช้การเพาะเชื้อจุลินทรีย์และเอ็นไซม์ไต โดยใช้การเพาะเลี้ยงเชื้อ rennet และแคลเซียมคลอไรด์