เนื้อหา
ดินเนอร์กับเพื่อนฝูง มื้ออาหารของครอบครัว งานใหญ่ และงานฉลองคริสต์มาสที่ไม่มีที่สิ้นสุด ซึ่งอาหารจะกลายเป็นตัวเอกหลักของงาน NS การจับคู่ที่ดี จำเป็นต้องประสบความสำเร็จในการประชุมและกลายเป็นโฮสต์ผู้เชี่ยวชาญ
วู้ดดี้, ฟรุ๊ตตี้, แก่ก่อนวัย, สำรอง, สำรองดีเยี่ยม … โลกของวิทยาวรรณคดีนั้นกว้างไกลเท่าที่เราจะจินตนาการได้ เช่นเดียวกับข้อเสนอที่มักจะนำเสนอให้เราทราบ และในเวลานี้เพิ่มขึ้นด้วยรุ่นลิมิเต็ด อิดิชั่น ขวดพิเศษ และแม้แต่ไวน์ที่ออกแบบมาสำหรับแต่ละช่วงเวลา
เราทุกคนต่างก็อยากเป็น ผู้ผลิตไวน์ผู้เชี่ยวชาญ และทำให้ถูกต้องด้วยการเลือกไวน์ที่เราจะเสิร์ฟในมื้อเย็นมื้อพิเศษ แต่กว่าจะถึงระดับนั้น เราก็จะช่วยตัวเองด้วยความเห็นของผู้เชี่ยวชาญชั้นยอด เช่น Francisco Hurtado de Amezaga, ผู้ผลิตไวน์ของ ทายาทของโรงบ่มไวน์ Marqués de Riscal เพื่อให้ทางเลือกของเราไม่มีขอบสำหรับข้อผิดพลาด รุ่นที่ห้าของหนึ่งในตระกูลไวน์ที่สำคัญที่สุดในประเทศของเรานอกจากจะเป็นมืออาชีพที่ยอดเยี่ยมและเชี่ยวชาญในด้านนี้แล้ว เขายังอธิบายให้เราฟังถึงวิธีการทำให้ถูกต้องและทำให้ไวน์กลายเป็นตัวเอกของเรื่องนี้อีกด้วย คริสต์มาส.
ผู้ถูกเลือก
ไม่ว่าเราจะเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำหรือถ้าเราเป็นแขกและเราได้ตัดสินใจที่จะนำไวน์มาแทนคำขอบคุณสิ่งที่เหมาะจะเป็น รู้จักเมนูที่เราจะไปชิมกัน. เมื่อเลือกไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความเข้มข้นของกลิ่นหอมที่เกี่ยวกับอาหารจานเสริมด้วย
มีไวน์ที่สามารถทานคู่กับอาหารเย็นได้ « Chirel สีขาวอาจเป็น a ตัวอย่างไวน์ขาวที่กินได้ทั้งเมนู«Francisco Hurtado บอกเรา
เวลาที่ซื้อ
สเปนไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีหลากหลาย ไวน์คุณภาพระดับประเทศ เพื่อเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับรสนิยมและความต้องการของเรามากที่สุด
เมื่อซื้อขวดพิเศษควรแวะชมที่ใดที่หนึ่งดีกว่า ร้านค้าเฉพาะทาง ในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งข้อเสนอจะมีความหลากหลายมากขึ้น สิ่งแรกที่เราจะพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์นี้คือ การอ่านฉลาก: องุ่นบางชนิด, ภูมิภาคที่เลือก, แหล่งกำเนิด ... จะตีความอย่างไร? Francisco Hurtado บอกเราว่า: "หลายครั้งที่ฉลากบอกว่ามีอะไรอยู่ข้างในน้อยมาก […] ถ้าคุณไม่รู้เกี่ยวกับไวน์และไม่รู้จักยี่ห้อ คุณต้องถามผู้เชี่ยวชาญและรับคำแนะนำ" ร้านค้าพิเศษเช่น ลาวิเนีย พวกเขาสามารถเป็นตัวเลือกที่ดีทั้งในระดับความหลากหลายสำหรับตัวเลือกและสำหรับ คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
ราคา ข้อบ่งชี้
ในงานเลี้ยงอาหารค่ำเช่นอาหารค่ำวันคริสต์มาสที่เราถือว่ามีอาหารระดับผู้เชี่ยวชาญของ มาร์ควิส เดอ ริสกาล เขาไม่ได้เสนอให้ "เลือกไวน์ที่จริงจังและมีโครงสร้างมากขึ้น" และเขาประโยคนั้นสำหรับเขา: “ราคาย่อมบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน”.
“ผู้ที่ทำเกินราคาและไม่เป็นไปตามความคาดหวังจะต้องลดราคาลงในไม่ช้า” ราคา? “ระหว่าง 25 ถึง 30 ยูโรเป็นเรื่องปกติสำหรับไวน์ที่ดีเพราะเราอยู่ในช่วงวันพิเศษ”
ลาก่อนการจับคู่แบบคลาสสิก
คลาสสิก “ สีขาวสำหรับปลาและสีแดงสำหรับเนื้อสัตว์ได้ลงไปในประวัติศาสตร์แล้ว”ฟรานซิสโก ฮูร์ตาโด กล่าว
ด้วยปณิธานนี้ เราเลือกหลายจาน ทั่วไปในงานเลี้ยงอาหารค่ำและอาหารกลางวันในวันพิเศษเหล่านี้ซึ่งผู้เชี่ยวชาญเสนอ: «อาหารเรียกน้ำย่อยเช่นฟัวอีเหมาะกับคนผิวขาวหวาน สำหรับอาหารทะเล เราจะเลือกผ้าขาวที่มีพลังและโครงสร้างบางอย่างที่มีเนื้อไม้ เช่น มอนติโก ในขณะที่สำหรับอาหารจานเนื้อเช่นเกมบางเกมจำเป็นต้องใช้ไวน์ที่ทรงพลังกว่าเช่น Chirel” ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย
“สำหรับของหวาน สิ่งที่ธรรมดาที่สุดคือไวน์ประเภท Moscatel หรือไวน์ Pedro Ximénez”
ลำดับของปัจจัย
บ่อยครั้ง, จะมีการเสิร์ฟไวน์ประเภทต่างๆ ตลอดทั้งเย็น ในกรณีเหล่านี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำเรา:
«เป็นความคิดที่ดีที่จะเริ่มต้นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยด้วยเชอร์รี่หรือไวน์อัดลม ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ตลอดอาหารค่ำ มันยังคงดำเนินต่อไปด้วยดอกกุหลาบ สีขาว และสีแดงในภายหลัง จากน้องไปคนโตเสมอ สำหรับของหวาน ไวน์หวานจะจบลงอย่างสมบูรณ์แบบ '
ลำดับของปัจจัยสามารถมีอิทธิพลต่อผลลัพธ์สุดท้าย
ความสำคัญของเวลา
นานแค่ไหนแล้วที่เราควรเปิดขวด? «มีไวน์ที่ต้องเปิดก่อนถึง 8 ชั่วโมงก่อนชิม พวกเขาเป็นไวน์ที่มีขนาดเล็กมากและเข้มข้นมาก ขาดออกซิเจนและการสัมผัสกับออกซิเจนนั้นยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขา” Francisco Hurtado อธิบาย
คุณไม่สามารถสรุปได้ คุณต้องดูไวน์แต่ละประเภทโดยเฉพาะ «ไวน์เก่ามากไม่ต้องริน เราพูดถึงไวน์จาก มากกว่า 25 ปี. เมื่อเราฆ่าขวด เราเสิร์ฟแก้วและเติมอากาศเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอ ».
อุณหภูมิที่เหมาะสม
El น้ำแข็ง เพียงอย่างเดียวไม่เย็นลงเพื่อรักษาอุณหภูมิจำเป็นต้องเติมน้ำลงในถังน้ำแข็งเพื่อให้ครอบคลุมทั้งขวด เพื่อให้ไวน์มีความงดงามสูงสุด ไวน์นั้นต้องอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ปฏิบัติตามคำแนะนำที่ผู้ผลิตระบุไว้บนฉลากเสมอ
โดยทั่วไป «the ขอบความร้อน เริ่มต้นที่ 8 หรือ 9 องศาสำหรับสีขาวที่มีลำตัวเล็กๆ ซึ่งเพิ่มขึ้นตามหลัง จนถึงอุณหภูมิ 13-14ºC ไวน์แดงที่มีอุณหภูมิบริโภคค่อนข้างสูง ต้องเสิร์ฟสดเพื่อให้ถูกเทลงในแก้ว” เขาอธิบาย ฟรานซิสโก ฮูร์ตาโด.
ถ้วยในอุดมคติ
El ขนาดถ้วย ไม่สำคัญเท่ากับชนิดของกระจกและคุณภาพของกระจก “เราจะใช้แก้วที่เหมาะสมสำหรับไวน์แต่ละชนิด โดยแก้วสีขาวจะเล็กกว่า”
ล้มเหลว ธรรมดาคือการใส่แว่นสี “แก้วต้องดีจึงจะมองเห็นความแตกต่างทั้งหมด และเราต้องหลีกเลี่ยงสี ถ้วย พวกเขาต้องโปร่งใสเพื่อชื่นชมความแตกต่างทางสายตาของไวน์ '
สำคัญ: เช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย ห้ามใช้กระดาษ เราจะหลีกเลี่ยงการพบร่องรอยอันไม่พึงประสงค์
การอนุรักษ์
นี่เป็นวันแห่งการเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่และไวน์จะขาดไม่ได้ “ในกรณีที่ขวดอาหารเย็นขวดใดยังมีไวน์อยู่ก็จะมี ปลั๊กพิเศษ ที่ทำให้สูญญากาศเราต้องปิดให้สนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น ».
“ถึงแม้ว่าจะดีที่สุดที่จะทำขวดให้เสร็จเสมอ”ผู้อำนวยการของ มาควิสแห่งริสกาล.
คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ
ถ้าต้องเลือกขวด...
“ขวดไวน์ขนาดมหึมาจะช่วยรักษาไวน์ได้ดี เนื่องจากปริมาณออกซิเจนต่อขวดนั้นต่ำลง รวมทั้งมีความเฉื่อยจากความร้อนหรือความเปรียบต่างที่มากกว่า”
ท่ามกลางความสำเร็จที่รับประกัน:
– สีขาว: Chirel สีขาว
– ไวน์แดง: A Chirel หรือวันครบรอบ 150 ปี
- A rosé: ไร่องุ่นเก่าแก่จาก Marqués de Riscal
- แชมเปญ: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«เป็นเคล็ดลับ เนื่องจากคริสต์มาสมีการเฉลิมฉลองปีละครั้งเท่านั้น คุณต้อง เดิมพันไวน์หลากหลายชนิด ที่สอดคล้องกับอาหารที่เราจะทาน” Hurtado กล่าว