วิธีการเลือก sterlet ที่เหมาะสม?
สเตอเล็ตเป็นปลาขนาดใหญ่ชนิดหนึ่ง ขนาดของผู้ใหญ่ถึง 60 ซม. ลักษณะเด่นของปลาชนิดนี้คือหัวที่แหลมคมซึ่งด้านหน้ามีหนวดสองอันที่มองเห็นได้ชัดเจน Sterlet ไม่มีเกล็ด แต่มีแผ่นที่คล้ายคลึงกัน ปลาชนิดนี้มีจำหน่ายในรูปแบบแช่แข็งหรือแช่เย็น
สเตอเล็ตขายได้:
- ทั้งหมดและเจียระไน;
- เสียใจมาก;
- แช่แข็ง;
- ในรูปแบบของเนื้อปลาที่บรรจุในหีบห่อ
วิธีการเลือกสเตอร์เล็ต
จำเป็นต้องเลือก sterlet ให้สอดคล้องกับกฎทั่วไปสำหรับการซื้อปลาเท่านั้น แต่ยังประเมินตามลักษณะเฉพาะบางอย่างด้วย หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อมัน ปลาที่เน่าเสียไม่เพียงแต่จะมีรสชาติที่ไม่ดีเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย
ซื้อสเตอเล็ตอะไรดี:
- พื้นผิวของ sterlet ที่แช่เย็นควรเปียกเสมอ แต่ไม่เหนียวหรือลื่นเกินไป
- ไม่อนุญาตให้มีข้อบกพร่องใด ๆ บนพื้นผิวของ sterlet (ในบริเวณที่เกิดความเสียหายแบคทีเรียจะก่อตัวขึ้นทันทีซึ่งเร่งกระบวนการของปลาที่เน่าเปื่อย)
- ดวงตาของสเตอเล็ตควรสะอาดและ "ดู" สม่ำเสมอ (หาก "จ้องมอง" ของปลาขึ้นไปด้านบนแสดงว่าอายุการเก็บรักษานานเกินไป)
- เมื่อกดลงบนผิวหนังของสเตอเล็ตด้วยนิ้ว ไม่ควรมีรอยบุบ (วิธีการประเมินนี้ใช้ได้กับปลาแช่เย็นเท่านั้น การทดลองดังกล่าวจะไม่ได้ผลสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง)
- เหงือกของสเตอเล็ตสดนั้นสว่างอยู่เสมอและมีโทนสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะ (เหงือกต้องสะอาด)
- เมื่อตัดเนื้อสเตอเล็ตสดมักจะแยกออกจากกระดูกได้ยาก
- ไม่ควรแยกแยะ sterlet แช่แข็งด้วยน้ำแข็งหรือหิมะมากเกินไป (หากมีหิมะจำนวนมากและมีสีเหลืองหรือสีชมพูบนพื้นผิวปลาก็ถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง)
- สเตอเล็ตที่แช่เย็นหรือแช่แข็งจะต้องสะอาดอยู่เสมอ (เศษซากที่แช่แข็ง การปนเปื้อนในเหงือกหรือบริเวณอื่น ๆ ของปลาเป็นสัญญาณของการละเมิดกฎสำหรับการจับ การขนส่ง และการเก็บรักษา)
หากซื้อสเตอเล็ตแช่แข็งจะต้องละลายตามธรรมชาติหรือในน้ำเย็น หลังจากละลายแล้ว ปลาควรคงรูปร่างและกลิ่นคาวดั้งเดิมไว้
ไม่ควรซื้อ sterlet อะไร:
- หากพื้นผิวของปลาแช่เย็นแห้งเกินไปหรือมองเห็นได้ชัดเจน คุณต้องปฏิเสธที่จะซื้อมัน (ปลาถูกเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมหรือเริ่มเสื่อมสภาพ)
- หากกลิ่นคาวที่มีลักษณะเฉพาะมีกลิ่นภายนอก คุณจะไม่สามารถซื้อสเตอเล็ตได้ (กลิ่นอาจเน่าหรือคล้ายเชื้อรา)
- ดอกสีเหลืองบนปลามักเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย (ดอกสามารถอยู่ในรูปแบบของจุดหรือลาย)
- คุณไม่ควรซื้อสเตอเล็ตหากมีรอยฟกช้ำ ความเสียหาย หรือคราบที่ไม่ทราบสาเหตุบนพื้นผิว)
- เหงือกสีเทาสามารถพบได้ใน sterlet ซึ่งถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องมาเป็นเวลานาน (การเบี่ยงเบนใด ๆ จากสีแดงในกรณีนี้ควรเป็นเหตุผลในการปฏิเสธที่จะซื้อปลา)
- หากเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ดีเกินไปเมื่อตัดสเตอเล็ตแล้วปลาก็ไม่สด (ถ้าความแตกต่างกันนิดหน่อยนั้นรวมกับกลิ่นเปรี้ยวและเมือกบนผิวหนังก็ไม่ควรกินสเตอเล็ตดังกล่าว)
- หากรอยบุบยังคงอยู่เมื่อกดลงบนผิวหนังของสเตอเล็ตด้วยนิ้วแสดงว่าปลานั้นเหม็นอับแน่นอน (สเตอเล็ตสามารถเริ่มเสื่อมสภาพได้รับการแช่แข็งซ้ำ ๆ หรือละลายหรือเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง);
- ปลาแช่เย็นสามารถขายบนชั้นวางของร้านค้าได้ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง (ตามกฎแล้วไม่เกิน 14 วัน) ดังนั้นหากมีข้อสงสัยควรขอใบรับรองจากผู้ขายที่ระบุวันที่จับสเตอเล็ต และกำหนดวันวางจำหน่าย)
แทนที่จะเป็นเกล็ด sterlet มีแผ่นกระดูกชนิดหนึ่งที่สามารถบ่งบอกถึงความสดของปลาได้ หากพอดีกับร่างกายอย่างแน่นหนา sterlet ก็สด เมื่อลอกแผ่นออก จะไม่สามารถระบุชื่อปลาที่มีคุณภาพได้