เนื้อกระต่ายเป็นอาหารที่อร่อยแนะนำสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ โปรตีนที่มีอยู่ในกระต่ายนั้นดูดซึมได้เกือบ 100% และคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีมีค่าน้อยที่สุด มีความเห็นว่าเนื้อกระต่ายมีกลิ่นแรงและจำเป็นต้องปรุงกระต่ายเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งไม่เป็นเช่นนั้น กระต่ายมีกลิ่นของตัวเอง แต่น่าสนใจมากกว่าคมและเฉพาะเจาะจง แช่น้ำเปล่าสักชั่วโมงก็แก้ได้ มันจะทำงานเร็วขึ้นถ้าคุณใส่กระต่ายในชามใบใหญ่แล้ววางมันไว้ใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็น
สำหรับผู้ชื่นชอบความหลากหลาย น้ำหมักเหมาะสำหรับไวน์แห้ง น้ำส้มสายชู เวย์นม หรือในน้ำมันมะกอกกับกระเทียม เวลาหมักขึ้นอยู่กับน้ำหนักของซากสัตว์ และขึ้นอยู่กับว่ากระต่ายควรปรุงทั้งหมดหรือบางส่วน
เนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นสากลอย่างแท้จริง เหมาะสำหรับวิธีการปรุงใดๆ กระต่ายต้ม, ทอด, อบ, ตุ๋น, ซุปและพายทำด้วยงูพิษ กระต่ายไม่เหมาะกับผลไม้แช่อิ่ม แต่อย่างอื่นก็เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
ส่วนต่างๆ ของซากกระต่ายสามารถเตรียมได้หลายวิธี เช่น ทอดด้านล่าง ตุ๋นด้านบน ต้มตรงกลาง เนื้อกระต่ายที่ละเอียดอ่อนเป็นเพื่อนที่ดีกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ตั้งแต่เนื้อธรรมดา (ใบกระวาน พริกไทยดำและหัวหอม) ไปจนถึงเนื้อที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด (มะนาว โหระพา ผักชี โรสแมรี่ จูนิเปอร์เบอร์รี่ อบเชย กานพลู สมุนไพร) แครอทและครีมเปรี้ยวมักพบในสูตรอาหาร ซึ่งทำหน้าที่ทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วและเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น
กระต่ายในครีมเปรี้ยวกับกระเทียม
ส่วนผสม:
- กระต่าย – 1,5 กก. (ซาก)
- ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
- กระเทียม – 3-4 แฉก
- แป้งสาลี - 50 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
- น้ำต้ม – 450 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ตัดซากกระต่ายที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้เป็นชิ้นใหญ่ม้วนแป้งแล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีแล้วพลิกกลับจนเป็นสีน้ำตาล วางกระต่ายลงในจานตุ๋น ในน้ำมันเดียวกันผัดหัวหอมสับละเอียดเติมน้ำผสมและเทน้ำเกรวี่กระต่ายที่เกิดขึ้น เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่ครีม ใบกระวาน และปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ลดความร้อนลงเหลือต่ำ สับกระเทียมหรือสับละเอียดส่งให้กระต่ายเกลือ ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม
กระต่ายในไวน์
ส่วนผสม:
- กระต่าย – 1-1,5 กก.
- ไวน์ขาวแห้ง – 250 กรัม
- มะเขือเทศตากแห้ง – 100 กรัม
- กระเทียม - 3 ง่าม
- มะกอก - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
- โรสแมรี่, เสจ, เกลือ – เพื่อลิ้มรส
บดน้ำมันมะกอก กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศสดครึ่งหนึ่งจนเป็นสีซีด เคลือบด้วยส่วนผสมของกระต่าย หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในน้ำมันที่เหลือ ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังจานอบแล้วเทไวน์ ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศา ใส่มะเขือเทศและมะกอกลงในกระต่าย ปรุงเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมผักสด
กระต่ายทอด
ส่วนผสม:
- กระต่าย – 1 กก.
- น้ำมันมะกอก - 30 กรัม
- เนย - 20 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง – 200 กรัม
- น้ำซุป – 300 กรัม
- กระเทียม - 3 ง่าม
- ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ล้างกระต่ายในน้ำไหลหรือแช่ในช่วงเวลาสั้น ๆ แบ่งเป็นชิ้น ๆ ผัดกระเทียมและสมุนไพรสับในน้ำมัน ใส่กระต่ายลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ระเหย เทน้ำซุปลงบนจาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ของเหลวระเหยด้วยไฟอ่อน
กระต่ายกับเห็ดในหม้อ
ส่วนผสม:
- กระต่าย – 1 กก.
- ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
- เห็ด (porcini / champignons / chanterelles) - 500 gr.
- แครอท - 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
- หัวหอมหลอด – 1 ชิ้น
- กระเทียม - ฟัน 5 ซี่
- น้ำมันพืช - 70 กรัม
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
แบ่งกระต่ายที่แช่ไว้เป็นชิ้นๆ (หากต้องการ ให้เอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นเส้น) ทอดประมาณ 3-5 นาที แล้วใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่หรือหลายส่วน ขูดแครอทสับหัวหอมอย่างประณีตทอดเบา ๆ แล้วคลุมด้วยมวลกระต่ายที่เกิดขึ้น สับเห็ด ทอดแล้ววางบนแครอท สับมันฝรั่งอย่างหยาบทอดอย่างรวดเร็วแล้วส่งไปที่หม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ครีมและเคี่ยวในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศา
เมื่ออาหารกระต่ายธรรมดาเริ่มปรากฏออกมา คุณจะต้องการ "ความสุข" สำหรับกรณีนี้มีสูตรสำหรับกระต่ายกับส้ม ซอสมัสตาร์ด เบียร์หรือลูกพรุน ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อนุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือไม่ทำให้แห้งและไม่อุดตันรสชาติด้วยเครื่องเคียงที่สดใส ดังนั้นจึงขอแนะนำอย่างยิ่งให้เสิร์ฟกระต่ายกับบัควีท มันบด หรือพาสต้าธรรมดา