วิธีทำเต้าหู้ให้อร่อย

พื้นฐานการทำอาหาร

ข่าวดี: เต้าหู้เป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดและหลากหลายที่สุดที่จะทำ! รสชาติอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับทุกอย่าง และปริมาณโปรตีนทำให้เป็นอาหารหลักในอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติมากมาย

คุณจะพบเต้าหู้ที่มีความหนาแน่นต่างกันหลายแบบในร้านค้า Susan Westmoreland ผู้อำนวยการด้านการทำอาหารของ Good Housekeeping Institute กล่าว เต้าหู้อ่อนนั้นยอดเยี่ยมสำหรับซุป "เต้าหู้ที่มีน้ำหนักปานกลางและแน่นเหมาะสำหรับการทอด อบ และเคลือบ" เธอกล่าว

หากต้องการเปลี่ยนอิฐสีขาวของโปรตีนบริสุทธิ์ให้เป็นอาหารเย็น คุณควรทราบเคล็ดลับบางประการ

ระบายเต้าหู้ เต้าหู้บรรจุในน้ำและมีลักษณะเหมือนฟองน้ำมาก - ถ้าคุณไม่บีบน้ำเก่าออก คุณจะไม่สามารถทำให้เต้าหู้มีรสชาติใหม่ได้ ง่ายมากแม้ว่าจะต้องมีการวางแผนล่วงหน้า

1. เปิดห่อเต้าหู้แข็งบรรจุน้ำแล้วสะเด็ดน้ำออก หั่นเต้าหู้เป็นชิ้น คุณควรได้รับ 4-6 ชิ้น

2. วางชิ้นเต้าหู้ในชั้นเดียวบนผ้าขนหนูกระดาษ คลุมเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่อื่นๆ แล้วกดทับลงไป: กระป๋องหรือตำราอาหาร แต่อย่าใส่น้ำหนักมากเกินไปเพื่อที่คุณจะได้ไม่บดเต้าหู้

3. ทิ้งเต้าหู้ไว้อย่างน้อย 30 นาที แต่สองสามชั่วโมงจะดีกว่า จะทิ้งไว้ทั้งวันหรือข้ามคืนก็ได้ แค่ใส่ในตู้เย็น หากคุณรีบร้อน ให้ใช้มือกดหน้าท้องเพื่อลดเวลาลงเหลือ 15 นาที

หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงเต้าหู้ในแบบที่คุณชอบ

หมักเต้าหู้ หากปราศจากการดอง เต้าหู้จะไม่มีรสชาติใดๆ มีสูตรหมักมากมายและหลายสูตรมีน้ำมัน แต่ทางที่ดีควรหมักโดยไม่ใช้น้ำมัน เต้าหู้มีน้ำปริมาณมากแม้จะกดแล้ว น้ำมันกับน้ำก็ไม่ผสมกัน การใช้น้ำมันในน้ำหมักจะทำให้เกิดคราบน้ำมันบนเต้าหู้และรสชาติจะไม่ดูดซับ ดังนั้นให้เปลี่ยนน้ำมันในน้ำหมักด้วยน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง หรือน้ำส้ม ทดลองกับสูตรน้ำดองเพื่อค้นหารสชาติที่คุณชื่นชอบ

ใช้แป้งข้าวโพด. มันจะทำให้เต้าหู้มีเปลือกที่กรอบอย่างน่าอัศจรรย์และยังช่วยให้ไม่ติดกระทะ

1. เพียงโรยแป้งข้าวโพดก่อนทอด

2. หรือใส่เต้าหู้หมักในถุงซิปล็อกขนาดใหญ่ จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดครึ่งถ้วย ปิดและเขย่าให้เข้ากัน เขย่าเต้าหู้ในกระชอนเหนืออ่างล้างจานเพื่อสลัดส่วนเกินออก จากนั้นนำไปทอดเต้าหู้

วิธีการเตรียม

จานเต้าหู้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - หวาน, เผ็ด, เผ็ด สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับเต้าหู้คือเครื่องปรุงรสที่ให้เต้าหู้มีรสชาติและกลิ่นหอม เต้าหู้สามารถเค็ม, ตุ๋น, อบ, รมควัน, ใช้เป็นไส้สำหรับพาย, ผลิตภัณฑ์ยัดไส้, เกี๊ยวและแพนเค้ก สามารถผสมกับลูกเกดน้ำตาลหรือแยมคุณสามารถทำชีสเค้กเค้กเต้าหู้และแซนวิชได้ มันถูกนำเข้าสู่จานในจำนวน 40 – 80% ของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บดให้เป็นซอสพริก - จะมีรสชาติเหมือนพริก ผสมกับโกโก้และน้ำตาล - และจะกลายเป็นเค้กช็อกโกแลตครีม

กฎหลักในการทำเต้าหู้คือยิ่งหมักนาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น ดังนั้น ถ้าคุณบีบมันให้ดีแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน อาหารของคุณก็จะทำให้คุณพอใจ เต้าหู้หมักสามารถใช้เดี่ยวๆ หรือเป็นส่วนผสมในสลัด พาสต้า สตูว์ บะหมี่เอเชีย ซุป และอื่นๆ ต่อไปนี้คือน้ำหมักเต้าหู้ที่พบได้บ่อยที่สุด 

เต้าหู้หมักขิง

คุณจะต้องการ:

เต้าหู้ 150 กรัม

3 – 4 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว

ขิง 4 ซม. ขูดละเอียด

1 เซนต์ ล. งาหรือน้ำมันพืชอื่นๆ

สูตรอาหาร:

1. ผสมซีอิ๊ว ขิง และเต้าหู้ ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

2. ทอดในน้ำมันหรือเคี่ยวด้วยน้ำมัน พร้อม!

เต้าหู้หมักน้ำมะนาว

คุณจะต้องการ:

เต้าหู้ 200 กรัม

น้ำมะนาว 1/4 แก้ว

3 ศิลปะ. ล. ซีอิ๊ว

2 ศิลปะ. ล. น้ำมันมะกอก

2 ช้อนชา ส่วนผสมของสมุนไพร

1 ชั่วโมง. ล. พริกไทยดำ

สูตรอาหาร:

1. ผสมน้ำมะนาว พริกไทย ซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงรส และเต้าหู้ ปล่อยให้หมักค้างคืน คุณยังสามารถลองเติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำดองโดยตรง

2. ทอดในน้ำมันหรือเคี่ยวด้วยน้ำมัน หรือเพียงแค่เคี่ยวถ้าน้ำมันอยู่ในน้ำดองอยู่แล้ว

เต้าหู้หมักน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

คุณจะต้องการ:

เต้าหู้ 275 กรัม หั่นเต๋า

น้ำ 1/4 ถ้วยตวง

ซอสทามาริหรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

1 น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นร้อน 1/8 ช้อนชา

1 ชม. L. แป้งข้าวโพด

สูตรอาหาร:

1. ผสมน้ำ ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อม และพริกไทย ใส่เต้าหู้ที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วปล่อยให้หมักโดยปิดไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที ถ้าหมักไว้นานก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น

2. กรองเต้าหู้ แต่อย่าทิ้งของเหลว

3. เคี่ยวเต้าหู้ในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช

4. ผสมน้ำดองกับแป้งข้าวโพด เทซอสลงในกระทะและปรุงอาหารจนข้น จากนั้นผสมซอสที่เตรียมไว้กับเต้าหู้

5. เสิร์ฟกับผักใบเขียว สลัด หรือซีเรียลตามที่คุณต้องการ เก็บของเหลือในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน