อาติโช๊คเป็นพืชที่ปลูกได้ตลอดทั้งปี แต่ฤดูคือ มีนาคม-เมษายน และกันยายน-ตุลาคม อาร์ติโช้คในฤดูใบไม้ผลิมีรูปร่างกลมกว่าและมีช่อดอกที่เปิดน้อยกว่าอาร์ติโช้คในฤดูใบไม้ร่วงจะยาวและเปิดกว้างกว่า ตูมขนาดใหญ่เติบโตที่ปลายก้านเนื่องจากได้รับแสงและแสงแดดเป็นจำนวนมากและ "ลูก" จะเติบโตในที่ร่ม อาร์ติโช้คขนาดเล็กไม่มีน้ำหนัก เมื่อก่อนขายเฉพาะแช่แข็งและดอง ตอนนี้คุณสามารถซื้อแบบสดได้ วิธีการเลือกอาร์ติโช้ค อาติโช๊คสดมีใบสีเขียวเรียบที่ “รับสารภาพ” เมื่อกด แผลเป็นและรอยขีดข่วนบนไตไม่ได้บ่งบอกว่าอาติโช๊คไม่สดเลย แต่อาจเกิดขึ้นจากการขนส่งที่ไม่ระมัดระวัง อาร์ติโช้คสดมีน้ำหนักมากกว่าที่แสดงให้เห็นเสมอ อาร์ติโช้คที่หอมหวานที่สุดคืออาร์ติโช้คในฤดูหนาว "จูบ" ด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรก ใบอาติโช๊คไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร วิธีเก็บอาร์ติโช้ค หล่อเลี้ยงอาร์ติโช้คด้วยน้ำ ใส่ในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตะกร้าผักนานถึง 2 สัปดาห์ วิธีปรุงอาร์ติโช้ค อาร์ติโช้คสามารถนึ่ง ทอด ตุ๋น และย่างได้ พาสต้า หม้อปรุงอาหาร สตูว์ผัก และริซอตโต้อาติโช๊คออกมาชุ่มฉ่ำมาก อาร์ติโช้คสามารถใช้ทำน้ำซุปข้นและสลัดได้ อาร์ติโช้คแช่แข็งที่ซื้อจากร้านค้าจะใช้ดีที่สุดในอาหารรสเผ็ดจัด อาหารคู่กับอาร์ติโช้ค – น้ำมัน: น้ำมันมะกอก เนย น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันเฮเซลนัท – สมุนไพรและเครื่องเทศ: ทาร์รากอน, เชอร์วิล, โหระพา, เสจ, โรสแมรี่, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง; – ชีส: ชีสแพะ, ริคอตต้า, พาร์เมซาน; – ผลไม้: มะนาว, ส้ม; – ผักและพืชตระกูลถั่ว: มันฝรั่ง หอมแดง เห็ด ถั่ว ถั่ว ความแตกต่าง เมื่อปรุงอาร์ติโช้คให้ใช้มีดและช้อนส้อมสแตนเลสเสมอ เหล็กและอะลูมิเนียมจะทำให้อาร์ติโช้คเสียสี หากคุณใช้กระดาษฟอยล์ในการปรุงอาร์ติโช้ค ให้แน่ใจว่าจะไม่สัมผัสกับอาร์ติโช้ค เมื่อแกะสลักอาร์ติโช้ค ให้ถูน้ำมะนาวเหนือส่วนที่ตัด วางชิ้นอาติโช๊คที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามด้วยน้ำมะนาวเจือจางในน้ำ (น้ำผลไม้ 3-4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 250 มล.) ให้ใส่แป้ง 2 ช้อนชาและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชาลงไปในน้ำเพื่อรักษาสีของอาร์ติโช้คขณะเดือด ถ้าคุณไม่ชอบกลิ่นของอาร์ติโชกปรุง ให้ใส่ใบกระวานลงไปในหม้อ อาติโช๊คทำความสะอาด 1) ใช้มีดคมตัดก้านและส่วนบนของอาติโช๊คออก (ประมาณ 1/3) เพื่อให้เห็นแกน 2) นำใบนอกล่างออกซึ่งมีโครงสร้างแข็ง นำใบที่เสียหายหรือสีน้ำตาลออกอย่างระมัดระวัง 3) จากแต่ละแผ่นตัดส่วนบนด้วยกรรไกร (โดย 1/3) ไม่กิน 4) ล้างอาติโช๊คให้สะอาดใต้น้ำไหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกระหว่างใบ 5) ใช้มะนาวครึ่งลูกทาจารบีทุกส่วนของใบเพื่อไม่ให้มืดลง
วิธีรับประทานอาร์ติโช้ค 1) อาร์ติโช้คกินด้วยมือ 2) ใบถูกฉีกออกทีละใบ จุ่มโคนเนื้อลงในซอส แล้วดึงระหว่างฟันอย่างรวดเร็วเพื่อเอาส่วนที่บอบบางออก ส่วนที่กินไม่ได้ของใบไม้ถูกวางไว้ที่ขอบจาน 3) ใช้มีดตัดส่วนที่กินไม่ได้ออกจากแกนของอาติโช๊คอย่างระมัดระวัง 4) นำ “หัวใจ” ของอาติโช๊คจุ่มลงในซอสแล้วรับประทานอย่างมีความสุข ที่มา: realsimple.com