เอสคาโลปเป็นเนื้อชิ้นบาง ๆ หัก มีลักษณะกลม ทอดโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง เอสคาโลปทำจากเนื้อหมู เนื้อลูกวัว เนื้อวัว และเนื้อแกะ เอสคาโลปสามารถมาจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากได้ สิ่งสำคัญคือ มันเป็นชิ้นกลม ตัดตามเส้นใย มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. และในสภาพแตกจะหนา 0,5 ซม.
เอสคาโลปที่มีชื่อมากหมายถึงเปลือกของวอลนัท ดูเหมือนว่าเนื้อจะเกี่ยวอะไรกับมัน แต่ความจริงก็คือเมื่อเนื้อชิ้นบางๆ ทอดที่อุณหภูมิสูง มันจะเริ่มม้วนตัวและมีลักษณะคล้ายกัน สรุปในโครงร่าง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เนื้อจะถูกหั่นเล็กน้อยระหว่างการทอด
คุณต้องทอดเอสคาโลปบนไฟแรง ใส่เพียงไม่กี่ชิ้นในกระทะเพื่อให้เนื้อไม่ติดกระทะ เมื่อชิ้นเนื้อแน่นมาก พวกเขาสามารถเริ่มหลั่งน้ำผลไม้แล้วแทนที่จะผัด คุณจะได้สตูว์ และจานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเอสคาโลปอีกต่อไป
ความลับอีกประการของการปรุงอาหารเอสคาโลปคือเนื้อจะต้องเป็นพริกไทยและเกลือในขณะที่อยู่ในกระทะ ไม่ใช่ก่อนหน้านั้น ทันทีที่เอสคาโลปได้สีทอง มันก็พลิกกลับและเกลือและพริกไทยอีกครั้ง
เอสคาโลปที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมหลังจากวางบนจานแล้ว ให้ทิ้งน้ำผลไม้สีน้ำตาลแดงเล็กน้อยไว้บนนั้น
ควรปรุงเอสคาโลปก่อนเสิร์ฟ มันจะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสดไม่แช่แข็งสำหรับ escalope ในกรณีนี้จานจะกลายเป็นอร่อยฉ่ำและมีสุขภาพดี
เอสคาโลปสามารถโรยหน้าด้วยมันฝรั่ง ข้าว สลัดผัก ผักต้มหรือตุ๋น
หมูยอคลาสสิค
ส่วนผสม:
- กากหมู – 500 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
หั่นหมูเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ตีจนหนาประมาณ 5 มม.
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จัดวางชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ทอดด้านเดียวไม่เกิน 3 นาที ก่อนกลับเนื้อ เกลือและพริกไทย เกลือและพริกไทยด้านทอดในลักษณะเดียวกัน ทอดต่ออีก 2 นาที
เอสคาโลปพร้อมแล้ว มันฝรั่งบดสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ แต่ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับการทำอาหาร คุณก็เสิร์ฟสลัดผักได้เลย
เอสคาโลปกับมะเขือเทศ
นี่ไม่ใช่เอสคาโลปแบบคลาสสิก แต่ก็ไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลง
ส่วนผสม:
- กากหมู – 350 กรัม
- มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น
- ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- แป้ง - 2 ศิลปะ ล
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
หั่นหมูขวางเป็นชิ้นหนา 1-1,5 ซม. ตีได้ดี
ตีไข่ในชาม ใส่เกลือและพริกไทย เทแป้งลงในภาชนะอื่น
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ
จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงในไข่ จากนั้นใส่แป้งและใส่ในกระทะร้อน ทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
ใส่ชิ้นมะเขือเทศลงบนเนื้อทอดแล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน ปิดฝาหม้อ แล้วทอดด้วยไฟอ่อนๆ อีกสองสามนาทีเพื่อให้ชีสละลายและแช่เนื้อเล็กน้อย
เสิร์ฟร้อนและโรยหน้าด้วยสมุนไพร โรยหน้าตามชอบ
ซี่โครงหมูอบลูกแพร์และฟักทอง
จานเทศกาลที่แท้จริง
ส่วนผสม:
- กากหมู – 350 กรัม
- หัวหอม - 1/2 ชิ้น
- ลูกแพร์แข็ง – 1 ชิ้น
- ฟักทอง - 150 กรัม
- น้ำส้มสายชู Balsamic - 2 ช้อนโต๊ะล.
- ไวน์ขาวแห้ง - ½ถ้วย
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
- เนย – ชิ้นเล็ก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ตีให้ละเอียด
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ปอกลูกแพร์เอาแกนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อน
ละลายเนยในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟให้ร้อน ทอดเอสคาโลปด้วยไฟแรงในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที
โอน escalope ไปที่จานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติก
ลดความร้อนใต้กระทะเป็นไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่หัวหอมและฟักทอง เพิ่มเกลือพริกไทยและไวน์แห้ง เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ลูกแพร์ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่เอสคาโลปผัดในกระทะ เทน้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือและพริกไทย.
ปิดแก๊สและปิดเนื้อไว้ประมาณ 2-3 นาที
เสิร์ฟร้อนและตกแต่งด้วยสมุนไพร
เอสคาโลปไก่ในซอสครีม
เป็นเรื่องปกติที่จะทำ escalope แบบคลาสสิกจากเนื้อแดง แต่ไม่มีใครห้ามเราไม่ให้เพ้อฝันดังนั้นหมูและเนื้อลูกวัวแบบดั้งเดิมจึงสามารถแทนที่ด้วยไก่หรือไก่งวงได้อย่างง่ายดาย
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ – 2 ชิ้น
- แป้ง - 1 ศิลปะ ล
- เนย - ชิ้นเล็กสำหรับทอด
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- กระเทียม - ฟัน 1 ซี่
- น้ำซุปไก่ – 150 มล.
- ครีม - 120 มล.
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- Dill - กิ่งไม้สองสามอัน
ตีเนื้อไก่ให้ละเอียด เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในแป้งม้วนเนื้อไก่ลงไปแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรง โอนไปยังจานและปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติก
ในกระทะละลายเนยทอดกระเทียมสับละเอียดใส่น้ำซุปไก่ลงไปเปิดไฟให้สูงสุดแล้วปรุงจนปริมาตรลดลงสามครั้ง เพิ่มครีมนำไปต้มและปรุงอาหารสักสองสามนาทีจนซอสข้น เพิ่มมัสตาร์ดผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไปผัดและนำออกจากเตา
เสิร์ฟไก่เอสคาโลปกับซอสร้อน ตกแต่งตามใจชอบ
เอสคาโลปอบ
ส่วนผสม:
- กากหมู – 4 ชิ้น
- มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
- ลูก - 1 เลขที่
- ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ตีเอสคาโลปหมูใส่จานอบที่ทาไขมันไว้ เกลือและพริกไทย.
ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ จาระบีด้วยมายองเนสและโรยด้วยชีสขูดละเอียด
เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางจานไว้ที่นั่นแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟแรงสูง จากนั้นลดแก๊ส ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา และอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
อร่อย!
อย่างที่คุณเห็นมีหลากหลายรูปแบบในธีม escalope ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรคลาสสิกจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะให้จินตนาการการทำอาหารของคุณฟรีความคิดที่คุณสามารถหาได้ในหน้าของเรา .