วิธีการทำเกลือปลาคาร์พที่บ้านอย่างอร่อย สูตรที่ดีที่สุด

การจับปลาคาร์พสีเงินในยุคของเรานั้นไม่ใช่ปัญหาเนื่องจากมันถูกเพาะพันธุ์เทียมในแหล่งจ่ายจำนวนมาก

นี่คือปลาอะไร?

ปลาคาร์พสีเงินเป็นตัวแทนที่ค่อนข้างใหญ่ของสายพันธุ์ปลาไซปรินิด ซึ่งนำไปสู่วิถีชีวิตแบบเรียนหนังสือและชอบอ่างเก็บน้ำน้ำจืด เรียกอีกอย่างว่าปลาคาร์พเงินและได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่ารูปร่างหน้าผากของมันค่อนข้างกว้างกว่าตัวแทนของปลาคาร์พอื่น ๆ ยิ่งไปกว่านั้น ตาของเขาค่อนข้างต่ำ ดังนั้นดูเหมือนว่าหน้าผากของเขาค่อนข้างใหญ่

มันสามารถเติบโตได้ยาวถึง 1 เมตรหรือมากกว่านั้นในขณะที่รับน้ำหนักได้ 50 กก. แม้ว่าน้ำหนักเฉลี่ยของปลาคาร์พสีเงินจะอยู่ที่ 30 กก.

Cyprinids สายพันธุ์นี้มีความโดดเด่นด้วยการมีอยู่ของสิ่งที่เรียกว่า "ตะแกรง" ซึ่งเกิดจากการรวมเหงือกปลากับสะพานขวาง ปลาคาร์พสีเงินผ่าน "ตะแกรง" นี้ผ่านแพลงก์ตอนพืช

ในยุคของเรามีปลาคาร์พเงินสามชนิดย่อยซึ่งรวมถึง:

• ขาว การปรากฏตัวของปลาคาร์พสีเงินนี้โดดเด่นด้วยสีเงินและสีขาวบางครั้ง ครีบของมันมีสีเทา พวกเขาโดดเด่นด้วยเนื้ออร่อยมากและมีไขมันปานกลาง
• ผสมผเส. ชนิดย่อยนี้มีหัวที่ใหญ่กว่าและสีเข้มกว่า หัวของสายพันธุ์นี้ครอบครอง 50% ของร่างกายทั้งหมด เมื่ออายุมากขึ้น ปลาคาร์พสีเงินจะเข้มขึ้น และมีจุดดำปรากฏขึ้นในสี เนื้อของปลาตะเพียนหัวโตนั้นอร่อยกว่าเนื้อของปลาตะเพียนขาวมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันกินแพลงก์ตอนพืชเป็นหลัก
• ไฮบริด นี่คือลักษณะที่ดีที่สุดของปลาตะเพียนขาวและปลาหัวโต สีของมันชวนให้นึกถึงปลาคาร์พสีขาวและความเร็วของการพัฒนานั้นเหมาะสำหรับญาติที่ผสมผเส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาตะเพียนเงิน

ข้อได้เปรียบหลักของปลาคาร์พเงิน ได้แก่ การมีกรดโอเมก้า 3 ที่ไม่อิ่มตัวในเนื้อของมันรวมถึงการมีโปรตีนในสัดส่วนที่มีนัยสำคัญ พบวิตามินต่อไปนี้ในเนื้อปลานี้:

• แต่;
• ใน;
• E;
• PP

นอกจากนี้เนื้อปลาตะเพียนเงินยังมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก สังกะสี โซเดียม และกำมะถัน องค์ประกอบการติดตามดังกล่าวมีผลดีต่อกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ ด้วยการกินเนื้อปลาคาร์พเงินคุณสามารถป้องกันโรคต่อไปนี้ได้:

• หลอดเลือด;
• ปัญหาของระบบประสาทส่วนกลาง
• ความดันโลหิตสูง;
• โรคไขข้อ

การกินเนื้อปลาคาร์พสีเงินเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาสำหรับโรคดังกล่าว:

• โรคเบาหวาน;
• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ
• โรคหลอดเลือดและหัวใจ

เนื้อสัตว์สามารถกระตุ้นการผลิตฮีโมโกลบิน ปรับปรุงลักษณะของผิวหนัง ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ ไม่แนะนำให้กินเนื้อปลาคาร์พสีเงินสำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นการส่วนตัวเท่านั้น

สูตรการทำปลาคาร์พสีเงินแสนอร่อย

เนื้อปลาคาร์พสีเงินมีกลิ่นเฉพาะ นอกจากนี้เนื้อของมันอาจมีพยาธิที่ต้องกำจัด ในการทำเช่นนี้จะมีการทุบสารละลายน้ำเกลือหรืออะซิติกพิเศษซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ:

• ซากต้องมีน้ำหนักตั้งแต่ 5 กิโลกรัมขึ้นไป
• ใช้เกลือหยาบเท่านั้นสำหรับกระบวนการทำเกลือ ไม่แนะนำให้ใช้เกลือทะเลซึ่งอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกแย่ลง
• ปลาเกลือเฉพาะในแก้วหรือจานเคลือบ หากเป็นไปไม่ได้คุณสามารถดองในภาชนะพลาสติก
• เนื้อเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 หรือ 3 เดือน

เกลือในน้ำมัน

สิ่งนี้จะต้อง:

• ซากปลาคาร์พเงินน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• น้ำตาลและหัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรสต่างๆ

ก่อนใส่เกลือปลาจะถูกตัดโดยเอาเกล็ดหัวหางและครีบรวมทั้งเครื่องในออก หลังจากนั้นซากปลาจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นซากที่ถูกตัดจะถูกปกคลุมด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในขณะที่ปลากำลังเค็มอยู่ กำลังเตรียมสารละลายอะซิติกหรือน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ปลาจะถูกนำออกจากตู้เย็นและวางไว้ในสารละลายที่เตรียมไว้เป็นเวลา 0,5 ชั่วโมง เมื่อผ่านไปครึ่งชั่วโมงปลาจะถูกนำออกจากน้ำเกลือและหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นก็พับเป็นชั้น ๆ ลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ แต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องปรุง, หัวหอม, น้ำตาลเล็กน้อยจากนั้นเติมน้ำมันพืช โดยสรุปปลาถูกปิดอย่างแน่นหนาเช่นชามที่มีโหลดและย้ายกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจาก 6 ชั่วโมงสามารถกินเนื้อปลาได้

เกลือในน้ำดอง

สำหรับสูตรนี้ คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากปลาตะเพียนเงิน 2 ตัว หนักตัวละ 1 กก.
• 5 ชิ้น หลอดไฟขนาดกลาง
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• 3 ศิลปะ. ช้อนน้ำส้มสายชู
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรส – ยี่หร่า, ผักชี, ใบกระวาน

ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดปลาอย่างละเอียดที่สุดและวางในสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชูเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในขณะที่ปลาผ่านการดูแลเป็นพิเศษ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูจะถูกผสม เช่นเดียวกับยี่หร่าสับ ผักชี และใบกระวาน หลอดไฟถูกตัดแยกเป็นครึ่งวง จากนั้นนำปลาออกจากส่วนประกอบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้นวางในน้ำดองสักสองสามวินาทีแล้ววางในภาชนะสำหรับใส่เกลือ แต่ละแถวจะถูกเลื่อนด้วยหัวหอมครึ่งวง ในที่สุดปลาชั้นจะเต็มไปด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และวางไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ปลาคาร์พเงิน "ใต้ปลาเฮอริ่ง"

เนื้อปลาคาร์พสีเงินเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร "สำหรับปลาเฮอริ่ง" โดยไม่มีปัญหาใด ๆ เนื่องจากความยืดหยุ่นและความจุของไขมันมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้

ในการเตรียมอาหารจานเด็ดคุณต้องเตรียม:

• ปลาคาร์พเงิน 1,5 กก. (1 ซาก);
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• น้ำมันพืช – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทย.

ตามกฎแล้วปลาจะถูกทำความสะอาดและล้างใต้น้ำไหล หลังจากนั้นให้นำสันในและกระดูกที่ค่อนข้างใหญ่อื่น ๆ ออกจากตัวปลา เนื้อปลาหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ และหางเป็นวง เตรียมน้ำดองในชามแยกต่างหากโดยใช้น้ำต้มซึ่งเติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูแล้วนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปลาคาร์พสีเงิน“ ใต้ปลาเฮอริ่ง” วางอยู่ในจานสำหรับใส่เกลือซึ่งมีการเติมน้ำมันดอกทานตะวันใบกระวานและพริกไทย หลังจากนั้นก็เติมปลาที่ปรุงรสด้วยน้ำดอง เนื้อเย็นสนิทถูกกดขี่และย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิธีการดองคาเวียร์ปลาคาร์พเงิน

คาเวียร์ปลาคาร์พสีเงินเป็นอาหารอันโอชะ มันไม่เล็กจึงสามารถเค็มได้โดยไม่มีปัญหา ในการปรุงเกลือคุณต้องปรุง:

• คาเวียร์ปลาคาร์พสีเงิน – 200-400 กรัม
• เกลือละเอียด
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น

นำคาเวียร์ออกจากปลาล้างและเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ หลังจากนั้นคาเวียร์จะโรยด้วยเกลือและพริกไทยหลังจากนั้นก็ใส่ลงในขวดแก้ว จากนั้นคาเวียร์จะถูกล้างด้วยน้ำมะนาวและปิดฝาให้แน่น เพื่อให้สามารถรับประทานคาเวียร์ได้ให้วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน

ปลาปรุงสุกจัดเก็บอย่างไร?

ตามกฎแล้วปลาคาร์พเงินดองจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้ว โดยทั่วไปจะใช้ขวดแก้วเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว ปลาแต่ละชั้นถูกเลื่อนด้วยหัวหอมและใบกระวาน ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำมันพืชปิดฝาและวางไว้ในตู้เย็นที่เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ไม่เกิน 3 เดือน

วิธีอื่นในการปรุงปลาคาร์พเงิน

เนื้อปลาคาร์พสีเงินไม่เพียงเหมาะสำหรับการทำเกลือหรือดองเท่านั้น แต่ยังนำไปตุ๋นทอดและนึ่งได้อีกด้วย หากคุณปรุงในเตาอบ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากและยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• เนื้อปลาคาร์พเงินที่สะอาด 1 กิโลกรัม
• 3 ชิ้น หลอดไฟ;
• มะนาวครึ่งลูก
• 1 ชิ้น แครอท;
• ครีม;
• พริกไทย;
• เกลือ.

ก่อนอื่นให้หมักเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย หลังจากนั้นหมักเนื้อไว้ 30 นาที ในเวลานี้หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงและแครอทสับบนกระต่ายขูดหยาบ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแผ่นอบจะทาด้วยน้ำมันและวางหัวหอมและแครอทไว้ด้านบนและวางปลาไว้ด้านบนแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยว อาหารที่เตรียมไว้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที

ทำอาหารปลาคาร์พสีเงินในหม้อหุงช้า

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้:

• ปลาคาร์พสีเงิน – 2 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หลอดไฟ – 2 ชิ้น.;
• วางมะเขือเทศ – 1,5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกหยวก;
• ใบกระวาน;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

ปลาถูกตัดอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อหุงช้าหลังจากนั้นก็วางหัวหอมสับกับแครอทขูด สรุปคือวางใบกระวานและพริกไทย ทั้งหมดนี้พร้อมกับปลาเทซอสมะเขือเทศ - ถั่วเหลือง, เกลือและใส่น้ำตาลเล็กน้อย เลือกโหมด "stewing" และปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ปลาเค็มปลอดภัยแค่ไหน?

ปลาเค็มไม่สามารถทำร้ายคนได้หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ หากปลามีรสเค็มและไม่สามารถทนต่อความร้อนได้เนื้อของปลาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ ขอแนะนำให้ใช้ปลาเค็มสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารต่ำรวมถึงความดันโลหิตต่ำ

สิ่งสำคัญที่สุดคือปลาในเวลาบริโภคไม่ควรเค็มเกินไปเพราะเกลือสามารถสะสมในข้อได้ แต่ถ้าผลิตภัณฑ์นี้มีเกลือต่ำนอกจากจะมีประโยชน์แล้วไม่ควรคาดหวังอะไรที่ไม่ดีจากผลิตภัณฑ์นี้

ปลาคาร์พสีเงินเป็นปลาที่มีประโยชน์หลากหลายและจะอร่อยกับเทคนิคการทำอาหารใด ๆ ผลิตภัณฑ์ปลาที่มีประโยชน์มากที่สุดหากอบในเตาอบและมีประโยชน์น้อยที่สุด - เมื่อทอด นอกจากความจริงที่ว่าปลาทอดจะ "หนัก" ที่ท้องแล้ว มันยังสูญเสียสารอาหารจำนวนมากอีกด้วย จากปลาคาร์พสีเงินหรือมากกว่าจากหัว หาง และครีบ คุณสามารถปรุงซุปปลาแสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตาม ซุปปลาเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและ "เบา" มากในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้เนื้อปลาคาร์พสีเงินที่ปรุงด้วยวิธีนี้ยังคงรักษาสารส่วนใหญ่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

แน่นอนว่าการจับปลาตัวนี้นั้นค่อนข้างยากหากไม่มีประสบการณ์เพราะมันกัดเหยื่อที่แปลกใหม่ นอกจากนี้หากชิ้นงานที่มีน้ำหนัก 10-15 กก. กัดไม่ใช่ว่านักตกปลาทุกคนจะรับมือได้ นอกจากนี้อุปกรณ์จับต้องได้รับการคัดเลือกเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณจับไม่ได้ก็ซื้อในตลาดหรือในร้านค้าจะดีกว่า