ระดับคอเลสเตอรอลเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงหลักของโรคหลอดเลือดหัวใจ ("นักฆ่าอันดับหนึ่ง" ในโลกสมัยใหม่) แต่ถึงแม้จะตรวจสอบระดับคอเลสเตอรอลได้ไม่ยาก และเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารประเภทใดลดระดับคอเลสเตอรอลลงได้ แต่หลายคนก็เพิกเฉยต่อความเป็นไปได้ในการลดระดับคอเลสเตอรอลด้วยโภชนาการที่เหมาะสม
ระดับการบริโภค "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" (LDL) ที่แนะนำต่อวันคือไม่เกิน 129 มก. และสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยง (ผู้สูบบุหรี่ ผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือมีความบกพร่องทางพันธุกรรมต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด) ให้น้อยกว่า 100 มก. เกณฑ์นี้ไม่ยากที่จะเกินถ้าคุณกินเฉพาะอาหารสดและอาหารเพื่อสุขภาพ – แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้ถ้าอาหารรวมถึงอาหารจานด่วนและเนื้อสัตว์ อาหารที่มีประโยชน์ที่สุดในการลดระดับ “คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี” อย่างหนึ่งคือพืชตระกูลถั่ว ซึ่งได้รับการยืนยันโดยผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้
พืชตระกูลถั่วทุก 3/4 ถ้วยในอาหารช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีลง 5% ในขณะที่เพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี และด้วยเหตุนี้จึงป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 ได้อย่างมีประสิทธิภาพ แพทย์สมัยใหม่ได้ค้นพบ ในขณะเดียวกัน พืชตระกูลถั่วจำนวนนี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ 5-6% โดยการบริโภคมากขึ้น ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ
ในแง่นี้ พืชตระกูลถั่วซึ่งมีโปรตีนและเส้นใยอาหารในปริมาณสูง รวมทั้งธาตุเหล็ก สังกะสี วิตามินบีและฟอสฟอรัส เป็น "ทางเลือก" หรือตรงกันข้ามกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์โดยตรง ซึ่งทราบกันว่ามีปริมาณของ คอเลสเตอรอลและข้อมูลจากการศึกษาจำนวนมากนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจ
แน่นอน คุณสามารถบริโภคพืชตระกูลถั่วได้ ไม่เพียงแต่ต้ม • ในซุป; • ในสลัด (สำเร็จรูป); • ในรูปแบบของแป้งสำหรับแซนวิชหรือตอติญ่า – สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องบดถั่วที่ทำเสร็จแล้วพร้อมกับเมล็ดงาในเครื่องปั่น • ใน pilaf และอาหารที่ซับซ้อนอื่นๆ – ที่ซึ่งผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติใช้เนื้อสัตว์
อย่างไรก็ตาม อย่ารีบเร่งที่จะลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ลง 100% ด้วยการปรุงถั่วทั้งหม้อ! การบริโภคพืชตระกูลถั่วมักถูกจำกัดด้วยลักษณะเฉพาะของการย่อยอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในหมู่บ้านห่างไกลของอินเดียและไม่คุ้นเคยกับการกินพืชตระกูลถั่วทุกวัน ให้ค่อยๆ บริโภคเพิ่มขึ้น
เพื่อลดคุณสมบัติการเกิดก๊าซของพืชตระกูลถั่วพวกเขาจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 8 ชั่วโมงและ / หรือเครื่องเทศที่ลดการก่อตัวของก๊าซจะถูกเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร azhgon และ epazot ("ชาเยซูอิต") เป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะที่นี่