ฉันไม่คิดว่าจะมีใครอธิบายได้ว่าการเปลี่ยนอาหารเป็นอย่างไรพร้อมกับซอสที่เหมาะสม ซอสรสเด็ดเป็นสิ่งที่แยกพ่อครัวที่ดีออกจากคนที่ดีได้ตลอดเวลา
เหตุผลเดียวที่เราไม่ทำซอสโฮมเมดใหม่ทุกวันคือความยุ่งยากที่เพิ่มขึ้น - เวลา, ความพยายาม, จานสกปรก ... วันนี้สิ่งพิมพ์อาหารออนไลน์ที่คุณชื่นชอบจะบอกวิธีทำซอสง่ายๆและอร่อยที่บ้านสำหรับ 5- 10 นาที – ไม่ต้องยุ่งยากกับอาหารสกปรกโดยไม่จำเป็น มันจะเป็นเรื่องเกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่า “ซอสในกระทะ” – ซอสที่เรียบง่ายและมีกลิ่นหอมที่สามารถและควรเตรียมทุกครั้งหลังจากที่คุณทอดอะไรบางอย่าง หมูสับ อกไก่และเป็ด ชนิทเซิล ไส้ไม่มีกระดูก สเต็ก ซี่โครง และปลาเป็นตัวเลือกหลักที่จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสนี้ แต่คุณยังสามารถทำซอสในกระทะสำหรับผัดผัก เต้าหู้ หรือเนื้อย่าง ที่ทอดไว้แล้ว แน่นอนว่าซอสที่แตกต่างกันนั้นเหมาะสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน แต่หลักการของการเตรียมนั้นเหมือนกันเสมอและเกี่ยวข้องกับขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน
1. ใช้กระทะ
สมมติว่าคุณเพิ่งปรุงสเต็กหมูหรืออกไก่ชุ่มฉ่ำ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ในที่อุ่น - ใน 5 นาทีนี้น้ำผลไม้จะกระจายเข้าไปในเนื้อเพื่อที่มันจะออกมานุ่มและฉ่ำมากขึ้น - และทำซอสด้วยตัวคุณเอง เติมน้ำมันสดเล็กน้อยลงในกระทะหรือในทางกลับกันให้ระบายไขมันส่วนเกินออกเพื่อให้น้ำมันเพียงฟิล์มบาง ๆ ปิดก้นกระทะแล้วกลับไปที่กองไฟ คุณเอื้อมมือไปเช็ดกระทะก่อนเพื่อเอาชิ้นส่วนที่ไหม้ออกหรือไม่? ไม่จำเป็นพวกเขาไม่ได้ถูกกำหนดไว้สำหรับบทบาทสุดท้ายในแผนของเรา!
2. ทอดหัวหอม (และไม่เพียงเท่านั้น)
เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผัดบนไฟร้อนปานกลาง ตามเนื้อผ้าจะใช้หอมแดงสำหรับสิ่งนี้ แต่ฉันชอบที่จะเพิ่มกานพลูกระเทียมสองสามกลีบพร้อมกับมัน นอกจากหัวหอมและกระเทียมแล้ว คุณยังสามารถทำซอสโดยใช้สมุนไพรสับละเอียด ขิงขูด และผักที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ รวมทั้งเครื่องเทศ เช่น พริกป่น เมล็ดมัสตาร์ด ผักชี พริกไทยดำป่น และอื่นๆ ผัดทุกอย่างประมาณ 2-3 นาที จำไว้ว่าให้คนจนผักนิ่ม โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่จะทำให้ซอสของคุณมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ดังนั้นจึงไม่ควรละเลย
3. เติมของเหลว
นี่อาจเป็นไวน์หนึ่งแก้ว, ไวน์ครึ่งแก้ว + น้ำซุปครึ่งแก้ว, น้ำซุปหนึ่งแก้ว, หากคุณไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์หรือของเหลวอื่น ๆ ด้วยเหตุผลบางอย่างซึ่งรสชาติและกลิ่นจะเพิ่มขึ้น ขณะที่เดือด (กล่าวอีกนัยหนึ่ง โฟกัสนี้จะไม่ทำงาน) เป็นการดีที่จะเทบรั่นดีสองสามช้อนโต๊ะลงบนหัวหอมทอดก่อนปล่อยให้ระเหยแล้วจึงเติมไวน์ลงไปความคิดในการเพิ่มโหระพาหรือสมุนไพรหอมอื่น ๆ จะไม่ประสบความสำเร็จแม้แต่น้อย ในขั้นตอนนี้ การแสดงจินตนาการของคุณก็คุ้มค่าเช่นกัน
หลังจากใส่ของเหลวแล้วให้เปิดไฟขึ้นสูงจับไม้พายในมือแล้วถูก้นกระทะให้เข้ากันขูดชิ้นเล็ก ๆ ที่ติดอยู่ด้านล่างออกเมื่อคุณทอดเนื้อในกระทะ ชิ้นส่วนเหล่านี้มีความเข้มข้นของรสชาติที่ระเบิดได้และในไม่กี่นาทีในขณะที่ซอสกำลังเดือดพวกเขาจะให้กลิ่นหอมมาก นำของเหลวในกระทะไปต้มให้เดือดประมาณครึ่งหนึ่งซึ่งจะใช้เวลาอีก 3-4 นาที
4. ใส่น้ำมัน
ซอสของเราเกือบจะพร้อมแล้ว นำกระทะออกจากเตา ใส่เนยเย็นสองสามชิ้นแล้วคนให้เข้ากันในซอสร้อนจนละลายหมด เทคนิคนี้มีจุดประสงค์หลายอย่างพร้อมกัน
ประการแรกในกระบวนการละลายเนยช้า ๆ จะถูกตีด้วยของเหลวให้เป็นอิมัลชันเพื่อให้ซอสจะได้ความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวที่ทางออก (อย่างไรก็ตามอย่าหวังว่าคุณจะ จะสำเร็จในครั้งแรก)
ประการที่สองน้ำมันจะเพิ่มความเนียนและมันวาวให้กับซอส
ประการที่สามอันเป็นผลมาจากการผสมอย่างเข้มข้นซอสจะมีโอกาสอีกครั้งที่จะได้รับรสชาติสูงสุดจากส่วนผสมที่เป็นของแข็ง
ในตอนท้ายของการจัดการทั้งหมด ซอสสามารถและควรจะลองถ้าจำเป็น เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว - โดยทั่วไปให้นึกถึง หลังจากนั้นซอสหากจานหลักยังไม่พร้อมจะต้องอุ่น แต่อย่านำไปต้มมิฉะนั้นอิมัลชันจะแบ่งชั้นทันที แทนที่จะใส่เนย บางครั้งครีมจะถูกเติมลงท้ายด้วยจุดประสงค์เดียวกัน เพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น
5. กรองซอส
โดยหลักการแล้วขั้นตอนนี้สามารถข้ามไปได้และหลายคนก็ทำได้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหัวหอมทอดเครื่องเทศและอนุภาคที่เป็นของแข็งอื่น ๆ ซึ่งทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมอยู่แล้วไม่มีอะไรจะทำอีกดังนั้นฉัน กรองซอสผ่านตะแกรงละเอียดก่อนเสิร์ฟ
อย่างไรก็ตามการเสิร์ฟวิธีง่ายๆเช่นนี้ไม่ควรยุ่งยากเช่นกันแน่นอนคุณสามารถหาเรือเกรวี่สีเงินจากชั้นวางได้ แต่จะง่ายกว่าและถูกต้องกว่าเพียงแค่เทซอสลงบนสเต็กหรือสับบนจาน นั่นฟังดูไม่ยากเลยใช่มั้ย? แน่นอนว่าหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้ข้างต้นอย่างเคร่งครัดการเก็บรักษาไว้ภายใน 5 นาทีไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ 7-8 นาทีสำหรับการทำซอสจะเพียงพอสำหรับคุณ - และในขณะที่ไวน์หรือน้ำซุปเดือดคุณ จะได้มีเวลาเติมสลัดคลุกน้ำซุปข้นจัดโต๊ะและเปลี่ยนมื้อเย็นในวันธรรมดาให้กลายเป็นสิ่งที่น่าจดจำ
ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและฉันก็ยินดีที่จะตอบคำถามและความคิดเห็นที่มีค่าในความคิดเห็นเช่นเคย