วิธีทำไวน์เสริมที่บ้าน – ขั้นตอนง่าย ๆ

แท้จริงแล้ว การยึดติดถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์ของโลก อาจเป็นตั้งแต่การกลั่นครั้งแรก ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาได้รับการเสริมกำลังเช่นพอร์ตไวน์ Cahors (อย่างไรก็ตามเรามีบทความเกี่ยวกับวิธีทำ Cahors แบบโฮมเมด) เชอร์รี่ แต่ผู้ผลิตไวน์ในบ้านได้ใช้เทคโนโลยีนี้มาเป็นเวลานานและแพร่หลายโดยเฉพาะไวน์ที่ไม่เสถียรจากวัตถุดิบที่ไม่เหมาะในการจัดองค์ประกอบซึ่งมีกรด แทนนิน แทนนินเพียงเล็กน้อยที่รับรองความปลอดภัยของเครื่องดื่ม เช่น จากเชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, chokeberry การซ่อมแซมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากคุณทำไวน์โดยไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิต่ำอย่างสม่ำเสมอ หรือหากคุณกำลังจะบ่มไวน์โฮมเมดของคุณเป็นเวลาหลายปี

• หยุดการหมักแต่เนิ่นๆ เพื่อรักษารสชาติของของที่ต้องสั่งและความหวานตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล
• เร่งกระบวนการฟอกขาวในสภาพห้องเพื่อไม่ให้เจลาติน ไข่ไก่ หรือดินเหนียว การเสริมความแข็งแรงจะฆ่ายีสต์ที่เหลือ พวกมันจะตกตะกอนและไวน์จะจางลง
• ป้องกันการแพร่ระบาดซ้ำ ตัวอย่างเช่น คุณได้รับไวน์พลัมแห้งสนิท แต่ฉันหวังว่าเครื่องดื่มจะหวานกว่านี้ ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่เติมน้ำตาลหรือฟรุกโตสลงไป ในขณะที่เพิ่มความแรง เพื่อที่ยีสต์ที่เหลืออยู่ในไวน์จะไม่เริ่มกินอีก และรับอาหารสด
• เพิ่มอายุการเก็บรักษาไวน์และป้องกันโรค แอลกอฮอล์เป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม ไวน์เสริมโฮมเมดแทบไม่ไวต่อโรค ไม่เปรี้ยวหรือขึ้นรา และแตกต่างจากไวน์แห้งที่สามารถเก็บไว้ได้หลายปี

นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องวัดปริมาตรที่ดีได้ แต่เหมาะสำหรับไวน์องุ่นเท่านั้นและนอกจากนี้สำหรับการวัดแล้วไวน์จะต้องได้รับการทำให้กระจ่างและแห้งสนิท วิธีที่สอง ในความคิดของฉันที่น่าเชื่อถือที่สุดคือการวัดความหนาแน่นด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง เราวัดความหนาแน่นของสิ่งที่จำเป็นที่จุดเริ่มต้นของการหมัก จากนั้นก่อนที่จะทำการตรึง (ที่นี่เราต้องการไฮโดรมิเตอร์ประเภท AC-3 เนื่องจากเครื่องวัดการหักเหของแสงจะแสดงข้อมูลที่ไม่ถูกต้องเนื่องจากแอลกอฮอล์หมัก) ให้ลบส่วนต่างและคำนวณระดับตาม โต๊ะพิเศษที่ควรติดไว้กับเครื่องวัด อีกทางเลือกหนึ่งคือการคำนวณองศาด้วยตัวคุณเองโดยใช้ตารางทำไวน์สำหรับผลไม้ที่คุณทำไวน์ (สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตหรือบนเว็บไซต์ของเราในบทความที่เกี่ยวข้อง)

มีอีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจ – มันลำบากและมีค่าใช้จ่ายสูง แต่น่าสงสัยมาก ดังนั้นฉันจะพูดถึงมัน เรานำส่วนหนึ่งของไวน์ที่เราได้รับมาและกลั่นโดยไม่แยกเป็นเศษส่วนจนแห้ง เราวัดระดับด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ทั่วไป ตัวอย่างเช่น จากไวน์ 20 ลิตร เราได้เหล้าแสงจันทร์ 5 องศา 40 ลิตร ซึ่งเทียบเท่ากับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 2000 มล. นั่นคือในไวน์หนึ่งลิตรมีแอลกอฮอล์ 100 กรัมซึ่งสอดคล้องกับความแรง 10 ° คุณสามารถแก้ไขไวน์ด้วยการกลั่นแบบเดิม แต่กลั่นเป็นเศษส่วนอีกครั้งเท่านั้น

กล่าวโดยย่อ ไม่มีวิธีการที่แน่นอนในการค้นหาว่าไวน์โฮมเมดของคุณมีกี่องศา จากประสบการณ์ ฉันสามารถพูดได้ว่าไวน์ผลไม้ที่มียีสต์ป่าหมักได้ไม่เกิน 9-10 องศา คุณจะต้องมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณเองและใช้วิธีการทดลองและข้อผิดพลาด – แก้ไขไวน์และรอ หากหมัก – แก้ไขอีกครั้ง ไปเรื่อยๆจนได้ผล

อัปเดต (ตั้งแต่ 10.2019). มีวิธีที่ง่ายมากในการประมาณปริมาณแอลกอฮอล์ของความเข้มข้นที่กำหนด (เราจะกำหนดความแรงในปัจจุบันของวัสดุไวน์ตามข้อบ่งชี้ของไฮโดรมิเตอร์ที่จุดเริ่มต้นของการหมักและในขณะปัจจุบัน) ซึ่งจำเป็นสำหรับ เสริมสร้างไวน์โฮมเมด เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้สูตร:

ตัวอย่างเช่น เรามีวัสดุไวน์ 20 ลิตรที่มีความแรง 11% สำหรับการยึด เราจะใช้บรั่นดีผลไม้ที่มีความแรง 80% เป้าหมาย: รับไวน์ที่มีความแรง 17% แล้ว:

A = 80; ข = 11¹; ค=17; ด=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * วัสดุไวน์ XNUMX ลิตร uXNUMXd XNUMX ลิตรบรั่นดีผลไม้

¹ – เพื่อคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ของวัสดุไวน์ (B): คำนวณศักยภาพของแอลกอฮอล์ (PA) ก่อนการหมักและ PA ด้วยแรงโน้มถ่วงปัจจุบัน ความแตกต่างที่เป็นผลลัพธ์ของ PA เหล่านี้จะเป็นความแรงโดยประมาณของวัสดุไวน์ในขณะนี้ ในการคำนวณ PA ให้ใช้สูตร:

พีเอ = (0,6 *^oขx)-1

ตัวอย่างเช่น ความหนาแน่นเริ่มต้นคือ 28 ^oBx ตอนนี้ – 11 ^oบีเอ็กซ์ แล้ว:

PA เริ่มต้น u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA ปัจจุบัน = (0,6*11)-1=5,6%

ความแข็งแรงในปัจจุบันโดยประมาณของวัสดุไวน์: 10,2%

ส่วนใหญ่มักจะทำด้วยแอลกอฮอล์ราคาไม่แพง - แอลกอฮอล์หรือวอดก้าที่แก้ไขแล้ว แต่แน่นอนว่าวิธีนี้ยังห่างไกลจากวิธีที่ดีที่สุด จะรู้สึกถึง "kazenka" ที่มีคุณภาพต่ำในไวน์เป็นเวลานานทำให้เสียความสุขในการดื่ม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือบรั่นดีจากผลไม้ที่ใช้ทำไวน์ ตัวอย่างเช่น สำหรับองุ่น - ชาชา สำหรับแอปเปิ้ล - คัลวาโดส สำหรับราสเบอร์รี่ - กรอบ แน่นอนว่าสิ่งนี้ยอดเยี่ยม แต่ในเชิงเศรษฐศาสตร์นั้นไม่สมเหตุสมผลเลย โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ผลไม้แสงจันทร์ซึ่งไม่น่าเสียดาย แต่จะยังคงถ่ายทอดความแตกต่างของรสชาติบางอย่างที่อาจไม่เป็นที่พอใจให้กับเครื่องดื่ม

จะแก้ไขไวน์ที่บ้านได้อย่างไรถ้าคุณไม่ทำบรั่นดีและไม่มีที่ไหนรับ ไม่มีอะไรเหลือ - ใช้แอลกอฮอล์ ดีมากเท่านั้น คุณสามารถทำได้ – เค้กที่เหลือหลังจากได้รับสาโท ใส่ในขวดโหลแล้วเทแอลกอฮอล์ ใส่จนไวน์หมัก จากนั้นสะเด็ดน้ำและกรอง ทิงเจอร์ดังกล่าวดีมากในตัวเองและค่อนข้างเหมาะสำหรับการเสริมไวน์

วิธีทำไวน์จากองุ่นเสริมความแข็งแรงนั้นเป็นที่เข้าใจ เมื่อเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือคำถาม การหมักถูกขัดจังหวะเกือบตั้งแต่เริ่มต้น ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมพอร์ตไวน์ แอลกอฮอล์เข้มข้นจะถูกเติมลงในสิ่งที่จำเป็นเป็นเวลา 2-3 วัน การหยุดชะงักของการหมักในช่วงต้นช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมขององุ่นซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในผลไม้เล็ก ๆ แต่มันต้องใช้แอลกอฮอล์มากจริงๆ และคุณภาพของมันจะส่งผลกระทบอย่างยิ่งต่อรสชาติของเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย - ในระยะสั้นคุณไม่สามารถทำได้ด้วยแสงจันทร์น้ำตาล อย่างน้อยคุณต้องมีชาชาที่ยอดเยี่ยม

ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการซ่อมไวน์คือหลังจากสิ้นสุดการหมักแบบเร็ว เมื่อยีสต์ดูดน้ำตาลไปหมดแล้ว แต่ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะต้องมีรสหวานเทียม วิธีนี้จะช่วยให้ไวน์มีความกระจ่างเร็วขึ้นมาก ลดความต้องการสำหรับสภาวะการหมักขั้นที่สอง – สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง – ปล่อยให้ไวน์บรรจุขวดเร็วขึ้น วางบนหิ้งแล้วลืมไปอย่างน้อยสองสามปี โดยไม่ต้องกังวลว่าจะเสื่อมสภาพจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม .